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買冰糖時,黃色和白色哪種更好?糖廠老員工說漏嘴,以後不會買錯

買冰糖時,黃色和白色哪一種更好?一位在糖廠工作的朋友告訴我答案,了解了之後再也不會買錯了。

冰糖是廚房中必備的調味品之一,尤其在製作紅燒菜餚或燉湯等菜品時,我們會使用一點冰糖來調整口感,使菜品更加鮮美。然而,當我們購買冰糖時,許多人都發現市場上有白色和黃色兩種冰糖。平時購買時,我們會選擇白冰糖還是黃冰糖呢?這兩種冰糖之間有何區別?又該如何使用呢?今天,小編將為大家分享一些關於這兩種冰糖的小常識,讓我們一起了解一下吧。

第一點,白冰糖和黃冰糖的含糖量不同。這是因為它們在提取時的純度不同。黃冰糖的糖分比白冰糖高,但由於其中含有較多雜質,因此口感並不是很甜。相比之下,白冰糖雖然含糖量較低,但在提取時只提取了蔗糖,因此嘗起來比黃冰糖更甜一些。白冰糖的顏色為白色,呈半透明體,有光澤,表面乾燥。黃冰糖則呈現金黃色,表面同樣乾燥,其水溶液透明、不渾濁,味道非常甜,但沒有異味。

第二點,冰糖的顏色之所以存在白色和黃色,主要是由於生產工藝的不同。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰色等,還有一些彩色冰糖是通過添加食品添加劑製成的,比如綠色、藍色、微紅、深紅等。但最常見的還是白色和黃色,其中白色冰糖一般為小塊狀,屬於單晶冰糖。而黃色冰糖通常為一大塊,使用前需要敲碎,屬於多晶冰糖,生產工藝已有幾千年的歷史,包括盆晶法、吊線法兩種。

第三點,黃冰糖又叫老冰糖、土冰糖,是一種傳統冰糖,我國古代的冰糖就是這種類型。它是通過白砂糖製作而成的,主要包括溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮、結晶等步驟,屬於一種多晶冰糖。從開始加工到冰糖出廠,需要經歷7天的時間。老冰糖的生產工藝包括盆晶法、吊線法兩種,而吊線法是最常見的,經常在冰糖里吃到棉線,就是為了讓糖液結晶。需要注意的是,棉線是乾淨的。

第四點,冰糖的營養差異,白色冰糖,也被稱為冰晶冰糖,在超市、小賣鋪、集市上常見,價格相對較低,僅幾元一斤。其白色是由於提純過程過於劇烈,蔗糖被提取乾淨,只剩下甜味,導致有益成分流失,因此只能為菜品增加甜味,而不能帶來藥用價值,尤其在潤肺方面。

第五點,晶體結構的不同,冰糖由半透明的結晶體構成,這些結晶體可以分為單晶體和多晶體。單晶體具有規則的幾何形狀,而多晶體由多個晶粒構成,每個晶粒的大小和形狀都不一致,因此整個多晶體的形狀也是不規則的。黃冰糖屬於多晶體冰糖,其大小差別大,形狀不規則。相反,白冰糖屬於單晶體冰糖,大小勻稱,晶體形狀基本一致。

第六點,製作程序的差異,黃冰糖的加工程序相對簡單,沒有白冰糖的加工程序多和複雜。黃冰糖只進行了粗加工,加工過程中沒有添加任何其他添加劑,因此營養成分損失較少。黃冰糖屬於多晶體冰糖,外形比較雜亂,大小不一。相比之下,白冰糖是在黃冰糖的基礎上進行二次加工,通過深度提煉,去除雜質,添加必要的添加劑進行調和,最後進行脫色處理而成。因此,白冰糖中的部分營養物質在深加工過程中會損失。白冰糖屬於單晶體冰糖,外形比較均勻一致。

以上就是關於白冰糖和黃冰糖之間的區別。希望大家通過了解這些知識,能夠在購買和食用時做出更加明智的選擇。請務必選擇正規渠道購買,避免購買三無產品。在食用時也要適量,不要過量,以免對身體健康造成影響。

責任編輯: 宋雲  來源:1分鐘妙招小竅門 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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