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水煮蛋是各類料理中不可或缺的百搭美味食材，烹煮簡單方便，營養豐富又低脂，是健身人士的最佳選擇。由廚師、餐飲講師們蔡萬利、饒弘孝、游博俊合著的《一蛋究竟！無所不能101道蛋料理》，以及日本料理研究家しらいしやすこ出版的《新手不失敗的百變蛋料理》中集合了做出完美水煮蛋的小訣竅，讓我們一起來看看吧～
溏心蛋：7分鐘是完美的黃金時間
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繼續往下煮到7分鐘至7分30秒左右，此時的蛋白已經完全凝固，口感彈牙，蛋黃呈現濕潤的膏狀，不敢吃太生的人可以先從這個時間開始嘗試。
水煮蛋煮法：不同時間煮出不同口感的水煮蛋
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1.想要煮出蛋白半凝固、蛋黃呈現濃稠液體狀態的流心蛋，就要將煮蛋的時間控制在6分鐘到6分30秒左右。
2.繼續往下煮到7分鐘至7分30秒左右，此時的蛋白已經完全凝固，口感彈牙，蛋黃呈現濕潤的膏狀，不敢吃太生的人可以先從這個時間開始嘗試。
3.煮到8分鐘以上蛋黃會完全熟透呈現沙沙的口感，再繼續往下煮就會越來越干，蛋白也會變得更硬。
要注意的是，雖然溏心蛋的建議烹煮時間是6至7分鐘，不過火候的掌控或雞蛋的尺寸多少會有差異，除了要儘量挑選尺寸一致的雞蛋，烹煮的時間也要視實際狀態來調整，若是一次煮多個蛋，也就要煮得比較久。
「水煮蛋」作法
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冷水煮和沸水煮的區別在於，家庭用瓦斯爐要將水加熱到沸騰需要一段時間，因此，即使煮雞蛋的時間相同，成品也會有些微差異，但最重要的還是時間和火候的控制。至於使用冷水煮或沸水煮按照自己的喜好來就好。
冷水煮
Step1：準備一鍋冷水，放入冷藏雞蛋，加入鹽，以中小火煮滾
Step2：煮的時間按照自己喜歡的程度控制，煮好後將蛋撈出，泡入冰水降溫後即可剝殼。
沸水煮
Step1：從冰箱取出雞蛋，靜置30分鐘以上，使其恢復到常溫狀態
Step2：鍋里放入足夠的水煮滾後加鹽，輕輕地放入蛋，用筷子一邊翻動一邊煮。
Step3：煮到自己喜歡的程度後，將蛋取出，放進冰水浸泡，冷卻後從較平坦的一端，敲出裂縫，剝殼即完成。
4種溏心蛋做法
煮好的溏心蛋可以透過醃製的方式產生變化，製作成各種不同的口味。還可以提前製作起來，不管是搭配料理、放在便當作為配菜或者單吃都很美味，超級方便。
製作過程中，注意湯汁要完全沒過雞蛋，才不會出現醃漬不均勻的情況。
1.溏心蛋：醬油風味
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材料：雞蛋、醬油、水、冰糖、萬用鹵包
做法：將所有滷汁材料煮滾後放涼，倒入密封盒中，放入剝殼冷卻的水煮蛋浸泡，放入冰箱冷藏1天，等待入味即可食用。
2.溏心蛋：味噌風味
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材料：雞蛋、味噌、砂糖、味醂、水
做法：將味噌、砂糖、味醂和水，按照自己喜歡的口味調配比例並混合均勻，放入剝殼冷卻的水煮蛋，冷藏浸泡1天
3.溏心蛋：柑橘醋風味
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材料：雞蛋、柑橘醋、水、砂糖
做法：將上述材料混合，夏季沒胃口的話可以多放柑橘醋用微酸的滋味來開胃，如果吃不了酸的人也可以多放砂糖。調好湯汁以後，放入剝殼冷卻的水煮蛋，冷藏浸泡1天。
4.溏心蛋：適合下酒的辣油風味
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材料：
雞蛋、醬油、醋、砂糖、辣油
做法：
將辣油醬汁材料混合，攪拌到砂糖完全溶解，愛吃辣的人可以多放辣油。調好湯汁以後，放入剝殼冷卻的水煮蛋，冷藏浸泡1天。
