要煮碗好吃的面會不會很難？這個問題可能因人而異。用熱水將生麵條煮熟看似容易，不過感覺每次煮出來都不太一樣，還有些問題也是常常摸不透，要怎麼煮才能煮得好吃也方便？關於煮麵的疑問和眉角你也遇過嗎？
1.煮出來的面沒有味道又糊掉？
一般從市場買回家的生麵條，必須起一鍋熱水將生面煮熟、煮透，而料理新手初次下廚可能會常會困惑，為什麼麵條已經裹上了湯汁卻總有覺得麵條沒味道，吃起來面和湯之間滋味分離，不像餐館煮的麵條般可口有味？
試試在煮麵時水剛滾要放入麵條前，在鍋內加入點鹽巴，水中加入鹽巴除了能使麵條在煮的過程中具有鹹味外，鹽巴能使生麵條的澱粉不會因為水煮而過度糊化，麵條因而較不會煮糊掉，不過烹煮的時間長短也要考量。
如果煮麵條時沒有事先加入鹽巴，可以在麵條微熟時，將麵條移入另一鍋高湯配料中一起稍煮片刻，也可以讓麵條進一步吸收高湯的鹹味，面吃起來相對會較有味道。
2.煮麵過程中面水總是溢出來？
每次煮麵條等待面熟透的過程，一不注意煮麵水就會不小心向鍋外滿出，常常都要急忙轉小火又要趕緊擦拭瓦斯爐周邊，總是忙亂昏頭啊，而且轉了小火又怕面會煮不透。
要防止煮麵水溢出，可在水熱而尚未下面前，先在鍋內加入幾滴油脂，油脂的用途是有助於在水的表面形成張力，讓煮麵時產生的泡沫不會向鍋源擴張溢出。
另外據說可在煮麵鍋中間橫放上木頭鍋鏟，用途在於切斷、破壞泡沫表面的張力，因此煮麵水不會向外滿出來。
3.好想煮出Q彈又條條分明的麵條？
麵條要有咬勁，麵條的粗細和屬性也有關係，如油麵在製作中已加入了鹼水，因此面相對已經帶有些微彈性。而煮不同粗細的麵條，火侯和時間掌握也會不一樣。
不過想讓麵條更有咬勁，可以試試在煮熟撈出後先將麵條放入冰水中攪拌，冰水能讓麵條增加彈性，因此再次撈出後放入湯中也能有好的口感。
如果想吃的是乾麵，擔心先煮好的麵條會相互沾黏，在麵條撈出後拌入一點油脂，如橄欖油或香油等，麵條會因為油脂包覆彼此較不會相互沾黏，上桌時就能條條分明易拌開。
想煮碗好吃的面，麵條煮得恰到好處、有滋味又不沾黏很重要，把三個解決方法學起來，下次就這麼處理！要煮碗好好吃的面也難不倒你了！
