韭菜，大家並不陌生，其獨特的辛香氣味，令許多吃貨為之輕狂。隨著科技的不斷發展，韭菜已不再是春天的專屬，現在隨時隨地都能吃到新鮮的韭菜，其鮮美的味道又被稱為「菜中之葷」！
韭菜的最佳搭配就是雞蛋了，可以說兩者是天作之合！韭菜炒雞蛋看似簡單，其實想要做好還是要下一番功夫的，比如先炒雞蛋，還是先炒韭菜，亦或是一塊炒？怎樣炒韭菜不發黑，怎樣炒雞蛋更軟嫩？今天，小簡就跟您好好嘮嘮，韭菜炒雞蛋那點事，一起看看吧……
韭菜因為其自身的體抗力很差，所以在種植時會用很多農藥，才不會被蟲咬，不會爛根！所以，大家在食用之前，一定要清洗乾淨，最佳辦法是，小蘇打兌水攪勻，浸泡20-30分鐘，這樣能有效地去除農藥殘留，一定要記住哦……
所需食材：韭菜，雞蛋，胡椒粉，料酒，水澱粉，鹽，食用油。
做法，1：清洗好的韭菜控干水分，切成寸段。
2：雞蛋打散，加入胡椒粉，料酒，鹽，水澱粉攪勻。
3：炒鍋燒熱下入涼油，潤一下鍋再倒出，再加入食用油，下入雞蛋，炒制斷生。
4：另起鍋爆香蔥末，先下入韭菜梗炒制變色，再下入韭菜葉。
5：加鹽，放入雞蛋，快速翻炒均勻，淋蔥油，即可出鍋。
簡小廚有話說：
1：韭菜一定要徹底洗淨，而且下鍋前要充分控干水分，以免下水太嚴重。
2：雞蛋萬不可直接下鍋炒，先調味再加入水澱粉，這樣雞蛋更嫩，而且還沒腥味。
3：韭菜的炒制時間不要超過30秒，不然會發黑，還會下水。
4：一定要出鍋前加鹽調味，這樣能有效的避免出水的問題。
最後總結：想要韭菜炒的翠綠又好吃，韭菜梗和葉子一定要分開炒制，切不可混合一塊，最後一點，韭菜炒雞蛋一定要大火快炒，這樣才能避免韭菜炒爛的問題，您一定要記住嘍！學會竅門，其實做菜很簡單……
