提到青麥仁，南方朋友可能一頭霧水，小編是北方農村長大的孩子，對小麥有一種天然的親切感，從小的教育就是「誰知盤中餐，粒粒皆辛苦」，小時候農村的小學生是有麥假的，開始我以為是讓小孩子回家幫父母幹活，後來才知道是給教師們放的假，那時候農村的教師大都不是正式工作，家裡一般都種地，小麥是人們的主糧，收割期需要抓緊時間，因為接下來就是雨季。
小麥飽滿卻未熟時就是「青麥仁」，說到青麥仁，我就會想起小時候，每到麥假，和哥哥一起薅了麥穗，在地里用火燒一燒，然後用手搓搓，把麥粒搓出來，直接放嘴裡吃，清甜淡香，軟嫩筋道，令人回味無窮！
青麥仁是一種膳食纖維素成分非常高的食物，帶皮的主食都屬於粗糧，常吃粗糧對身體有益處，就連張愛玲也念念不忘青麥仁的味道，它是許多北方人心中固守的鄉愁，離鄉太久或思鄉太深的北方人，吃上一口青麥仁，遠離的故土和兒時的快樂好像就回到了眼前。美食吃的不止是味道，更是一種美好的回憶。
今天我們分享一下青麥仁的吃法，首先是去皮，把麥穗上的顆粒剝下來，放入鍋內，慢火炒一炒，用手試一下，外皮炒幹了就可以，放涼後雙手揉搓，把麥皮搓下來。
然後放入水中，麥皮就浮起來了，沉甸甸的小麥粒會沉到水底。用漏勺把麥皮撈出來，清洗乾淨即可。
這樣好吃的青麥仁遇到就抓緊囤吧，嘗鮮就剩10幾天。剝好的青麥仁一次吃不完，就分別裝入保鮮袋裡，密封起來放冰箱冷凍保存，隨吃隨拿，吃到冬天都可以，特別方便。
青麥仁的吃法：想怎麼吃就怎麼吃！蒸米飯的時候抓一把進去，口感Q彈，香味濃郁，清甜可口。今天我做的是青麥仁粥。
準備4樣食材，紅薯、玉米粒、青麥仁、白糖。把紅薯去皮，切成小丁，鮮甜的水果玉米也是剛上市的，可以和青麥仁一樣多囤些，加適量白糖，下鍋慢火煮30分鐘。
好喝的青麥仁粗糧粥就做好了，散發著青澀的麥香，吃一口唇齒生香，滿口清甜，對於北方人來說，這就是給肉都不願換的美食，甚至遠勝人間所有的珍饈美味。
把煮好的青麥仁粥放入冰箱冷藏2個小時再食用，口感更清涼甘甜，可以當成夏天的一道美味甜品，加點牛奶還可以做成雪糕哦。用青麥仁製作的「輾轉」是河南名吃，做法和麵條差不多，是用青麥仁直接壓成麵條，口感香糯，炒一炒，營養美味。
人們最愛回憶的是童年，童年的記憶到底是什麼呢？我的答案是「味道」，那個久久不能忘懷的、看見就會想起的；從前的味道--「青麥仁」安排上吧！
