《1》
上禮拜,有茶友在直播間提問——岩茶能冷泡嗎?
聞言,肯定是不推薦的。
作為焙火茶,冷泡著實顯得不倫不類。
這個夏天,冷泡的風頭很火。
麻花之前有看到一位博主的介紹,稱六大茶類里絕大部分茶葉都適合冷泡。
但即便這位提倡夏日喝冷泡茶的時尚茶圈博主,也將岩茶排除在冷泡茶的考慮範圍。
炒豆香太重的炒青綠茶、緊壓成磚的黑茶、年份比較老的白茶、以及烏龍茶里焙火比較高的岩茶,不做推薦。
想來也是,自古來,水火不相容。
泡茶時,將沸水換成冷水,追求時髦地嘗試冷泡岩茶。
其本質,無非是將岩茶條索洗了個冷水澡,哪能泡出什麼茶味?
《2》
周敦頤寫荷花,可遠觀而不可褻玩焉。
岩茶的沖泡大抵如此,一招一式,有著近乎執著的要求。
出門在外在茶桌上聊岩茶,若你向老茶客們談及,網上那些稀奇古怪的網紅泡茶法。
將岩茶冷泡、用冰塊來萃取茶味、用墩墩壺泡茶、用燜燒壺泡茶、用玻璃杯泡岩茶、將茶水悶濃後做成茶味果凍、往茶水裡加上鮮切水果……
不出意料,會收到不少白眼。
原因無他,這樣做太糟蹋好茶。
武夷岩茶的沖泡,以功夫茶泡法為主流。
白瓷蓋碗沖泡最佳,再不然也是選小壺來逐次沖泡。
基礎泡茶流程,從燙壺溫杯、沸水沖泡、環壁注水、合蓋出湯、傾倒茶湯、瀝乾茶水、揭蓋聞香、細啜慢嘗,一步也不能少。
《3》
平日文章里,經常能看到這樣的感慨——岩茶好喝是好喝,就是太貴。
考慮到這點,對待好不容易買入手的正岩好茶,泡茶時自然得認真對待。
胡亂沖泡,就太可惜了。
且不說冷泡,哪怕是玻璃杯泡、保溫杯泡,在岩茶圈內也極為小眾。
單泡包裝的肉桂、水仙、大紅袍,每泡少說也有7-8克。
蓋碗泡茶,一次一泡,剛好適用。
要是用玻璃杯來泡,僅需一小撮,就足夠將茶味泡濃。
且在杯泡過程中,干茶條索直接浸在熱水裡,不能實現茶水分離。最終端起玻璃杯喝茶,只能喝到一杯略帶茶味的水。
優質岩茶的香清甘活、岩骨花香,著實難以體現。
為此,有條件的話,泡岩茶還是用蓋碗吧。
從情緒價值看,身邊愛喝岩茶的朋友,沒幾人會照搬網上的網紅冷泡茶。
說句玩笑話,岩茶圈內,能讓大眾發自內心認可的「非主流玩法」。
想了下,除了拿去煮茶葉蛋外,再無其他。
當然,用岩茶煮茶葉蛋,用不著從干茶開始。
將蓋碗內泡剩下的葉底拿來煮雞蛋,再加上老抽、香料、鹽巴調味增色,綽綽有餘!
《4》
岩茶冷泡,光是想想就讓人覺得很黑暗料理。
早兩年,在寫到洗茶話題時,有茶友留言:
「沒人規定洗茶一定要用沸水,擔心洗去茶味造成浪費的話,可用冷水稍微洗洗。」
對這點,麻花在此之前,當真是聞所未聞。
雖說,這樣的奇思妙想,操作起來倒也不難。
但這樣做的意義何在,倒是讓人費解。
從經驗看,談到洗茶,比起過「冷水澡」倒不如熱水洗茶來得靠譜。
畢竟,經過冷水沖洗之後,岩茶干茶條索上必然會附著「生水味」。
正式沖泡時,干茶表面仍是濕漉漉的,沾有不少水珠。
沸水注入剎那,水溫被這些殘留的水珠綜合。
到頭來,對茶香茶味的完整激發,並無益處。
《5》
岩茶冷泡,在圈內實屬異端。
因為,冷泡出來的岩茶,風味怪異。
武夷岩茶在加工時,少不了焙火。
從毛茶到成品茶,唯有經過焙火,才能焙去部分苦澀茶味,讓茶湯滋味不再毛躁,喝著更溫順甘醇。
同時還能發展增進茶香,獲得美妙的焙火氣息。
還是以經典的烤牛排為例,烤牛排,有三分熟、七分熟、全熟不等。岩茶焙火,有輕火茶、中火茶、足火茶之分。
不論焙火程度是高是低,岩茶作為經過焙火的產物,自身能獲得美妙的焙火氣息。
喝茶時,能感受到馥郁的焦糖香、烤堅果香等。
沖泡岩茶時,將好端端的岩茶條索用於冷泡。
其做法類似將烤肉串放進冰箱冰鎮後,再拿出來吃,要多奇怪就有多奇怪!
因為,冷水泡茶,茶香難以激發。
岩茶沖泡離不開沸水。高溫沸水的沖泡,更能激發出高沸點茶香。
舉個例子,蓋碗泡茶出湯後,分多次去揭蓋聞香。
趁熱揭蓋聞香,能聞到高揚馥郁的茶香,那是被沸水激發出來的高沸點芳香物質集結。
稍等片刻,等到蓋碗降溫後,再次揭蓋,此時中沸點的香型登場,感受到的香型陣營,又不一樣。
最後在蓋碗徹底涼透後,聞尾調的冷香,對很多正岩坑澗茶來說,尾調時常會出現一股帶著薄荷涼意的清爽花香,聞著十分乾淨。
從前調、到中調,再到尾調,岩茶蓋香的層次演變少不了沸水的功勞。
若是用冷水泡茶,何來這些層次豐富的香型體現?
因為,冷水泡茶,難以泡出醇厚湯感。
近段時間,接到不少茶友好評。
說那款名為《醇》的正岩水仙,喝著很不錯。
湯感嘛,茶如其名,喝著特別醇!
對優質岩茶而言,醇厚湯感不可或缺。
喝茶時,要想獲得一杯醇厚綿柔細滑的香湯,選對內質豐沛的好茶,尚且不夠。
還得用高溫沸水沖泡,才能泡出甘醇飽滿的湯感!
就像花膠干鮑的膠質再豐沛,也少不了文火慢燉才能出來效果。單單採用冷泡,何談極致漿感的出現?
《6》
在網上,能看到不少主張冷泡茶的說法。
稱冷泡不易將茶味泡苦,清香型烏龍茶採用冷泡方式,能解鎖不一樣的茶味。
稍一深思,能看出背後很不對勁。
岩茶里,不論輕火足火,泡茶統統少不了沸水。
沸水泡茶,不會將好端端的岩茶泡苦泡澀。
冷水泡茶茶味不易苦,對優質好茶來說,沒有半點優勢。
但對那些沒有焙火,苦澀物質積累重的劣質岩茶來說,投靠所謂新式冷泡茶的陣營,不失為掩飾自身缺陷的好方法。
說實話,武夷岩茶的主流泡法,一直很傳統。
功夫茶泡茶為主,泡茶水溫要沸,茶水要快速分離,逐次沖泡,慢慢細啜,更能細品好茶。
與新式茶飲當中的冷泡、冰萃、調味混搭,風格完全不兼容。
貿然將岩茶用於冷泡,實乃毀茶無疑!