大家平常吃到的愛玉，是曬乾後的愛玉種子以水搓揉出果膠，與水中鈣離子融合後，凝結成果凍狀。（資料照）
許多人喝飲料怕胖，加料就會選擇愛玉，但你吃下肚的愛玉是真的嗎？對此，營養師表示，因為野生愛玉取得不易，放久會有離水現象，因此市面上的愛玉多會添加果膠、洋菜甚至是色素，因此可透過「望」、「凝」、「切」以及「炆」這四招判斷。
李婉萍在臉書粉專「李婉萍營養師」及個人部落格分享，真假愛玉判斷可以用這四招：
●望
天然愛玉顏色較混濁，放在室溫約2小時候會出水。
●凝
微波後，若無法凝固成凍狀，則比較天然。
●切
天然愛玉口感偏向軟Q。
●炆
天然愛玉和水一起加熱，較不會溶於熱水裡。
李婉萍表示，愛玉在六大類中屬於蔬菜類，是一種水溶性纖維，100克純天然的愛玉約會有2大卡的熱量。而大家平常吃到的愛玉，是曬乾後的愛玉種子以水搓揉出果膠，與水中鈣離子融合後，凝結成果凍狀，若是喝飲料想加料，愛玉會是很好的選擇，天然且熱量低，也會增加飽足感，但是要控制好糖量。
手洗愛玉凍的作法
1、把愛玉子放進細砂布網袋綁緊。
2、把愛玉子袋放進乾淨的冷開水、礦泉水中，反覆搓揉約5-10分鐘至擠出黏稠的果膠。記得不要用熱水、逆滲透水、蒸餾水，因為搓洗過程需要水中的礦物質來幫助。
3、直接把愛玉的搓洗液靜置10-20分鐘，等待成為果凍狀。若希望愛玉儘快凝固，可以將容器放入一個外盆里，並在外盆中放冰塊降溫加速凝固。
4、可加蜂蜜或糖，再放入冰箱冷藏減少出水，這樣就完成了。
營養師建議，因為愛玉的鉀離子不高，若慢性腎臟病友鉀離子高想吃甜點，可選擇一塊100g愛玉約為市售小盒豆花大小，加點蜂蜜，當成嘴饞時的點心。