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餐桌上的世界(87):龍眼的傳說
2012-02-14

節目長度:12分30秒下載mp3(16k) | (128k) 夏天是龍眼、荔枝的黃金季節,論滋補力,兩者不相伯仲。但是龍眼曬乾後,養血安神之效大增,對於心血不足型失眠,有很大的食療效益,遠勝於荔枝只能壯陽火。 【龍眼的傳說之一】很久以前,在福建省的...

餐桌上的世界(80):臘八粥的由來
2011-12-29

節目長度:12分30秒下載mp3(16k) | (128k) 【臘八粥的由來】臘八粥的來源有兩種傳說,一種是來源於信仰的飲食風俗。一種則是和明朝的開國皇帝朱元璋有關係。 那我們先來說說和信仰有關的,傳說佛教的創始人釋迦牟尼佛得道成佛前,曾遊歷印度名...

餐桌上的世界(78):冬至的傳說
2011-12-13

節目長度:12分30秒 冬至是一年廿四個節氣中,最重要的一個節氣。它的由來,和曆法有直接的關聯。冬至的日期,每年都在陽曆的十二月二十二日或二十三日;陰曆的日期則不太一定,但大抵不超過陰曆的十一月。 冬至在《尚書》「堯典」中稱為「日短」,因為這天太陽...

餐桌上的世界(77):蘇東坡和他的飲食觀
2011-12-06

節目長度:12分30秒下載mp3(16k) | (128k) 東坡肉、東坡魚、東坡酒、東坡墨……,在十一世紀的中國,蘇東坡是一個名牌。凡是他碰觸過的東西:一張紙、一個硯台、一家酒樓、一個涼亭,都變成了眾人爭睹、爭購、收藏的對象。連蘇東坡的帽子形式,...

餐桌上的世界(76):空心菜的傳奇故事
2011-11-29

節目長度:12分30秒下載mp3(16k) | (128k) 中國人的飲食文化博大精深,號稱天空飛的、陸上爬的、地里走的、水中游的……全能搬上桌,選擇面之廣,令人嘆服。因為重視「吃」,因而對它盡心研究,把它當成是一門學問、藝術來看待,所以幾千年承傳...

餐桌上的世界(75):金華火腿的由來
2011-11-22

節目長度:12分30秒下載mp3(16k) | (128k) 北宋末年,北方女真貴族,大舉入侵中原,攻占了北宋京城開封。將軍宗澤帶領他從金華,義烏一帶招募來的子弟兵,大破金華,收復了開封,到新都南京來報捷,順便回到金華、義烏家鄉。 鄉親們聽說宗爺爺...

餐桌上的世界(63):四種菜吃出個長生不老
2011-08-15

節目長度:12分30秒下載mp3(16k) | (128k) 【長壽菜之一:胺基酸皇后---香菇】香菇一向被人們視為山珍佳肴,主要是它具有清香獨特的風味,營養豐富、藥用價值高。據科學家測定,香菇蛋白中含有18種胺基酸,而人體必需的8種胺基酸中,香菇...

餐桌上的世界(62):東方神草─枸杞的傳說故事
2011-08-08

節目長度:12分30秒下載mp3(16k) | (128k) 【古代傳說】盛唐時期,絲綢之路上的一隊西域商人,傍晚在客棧住宿,見有少女斥責鞭打一老者。商人上前責問:「你何故這般打罵老人?」那女子道:「我責罰自己曾孫,與你何干?」聞者皆大吃一驚,一問...

餐桌上的世界(59):【粵菜】文昌雞的由來
2011-07-31

節目長度:12分30秒下載mp3(16k) | (128k) 相傳明代有一文昌人在朝為官,回京時帶了幾隻文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗後稱讚道:"雞出文化之鄉,人傑地靈,文化昌盛,雞亦香甜,真乃文昌雞也!"文昌雞由此得名,譽滿天下。因村野之雞受皇上天子...

餐桌上的世界(57):【川菜】魚香肉絲的由來
2011-07-27

節目長度:12分30秒下載mp3(16k) | (128k) 相傳很久以前在四川有一戶生意人家,他們家裡的人很喜歡吃魚,對調味也很講究,所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。 有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的...

餐桌上的世界(55):蘭州拉麵
2011-07-22

節目長度:12分30秒 【蘭州拉麵】 好吃的蘭州拉麵,需具備五項要件:「一清、二白、三紅、四綠、五黃」,也就是「湯汁清、蘿蔔白、辣椒紅,蔥花綠、麵條黃」。白嫩的蘿蔔是蘭州拉麵的一大特色,蘿蔔的清甜,與香辣醇的湯汁,可說是天生絕配。 蘭州拉麵的歷史噎...

餐桌上的世界(53):四菜一湯的由來
2011-07-18

節目長度:12分30秒 「四菜一湯」的由來「四菜一湯」的發明人是明太祖朱元璋。朱元璋在應天府當上皇帝後,每遇天災,百姓生活困苦,看見達官貴人們依然過著花天酒地的日子,出身貧寒且討過飯的朱元璋便十分惱怒,決心予以整治。這一天適逢皇后的生日,朱元璋趁眾...

餐桌上的世界(35):古人三餐的飲食習慣
2011-06-12

古人三餐的飲食習慣東方西方,飲食習慣皆一日三餐,不知是何時從菇毛飲血逐漸進步到養生這一文明習慣。不過,中國的三餐習慣,從莊子的「適莽蒼者,三餐而返,腹猶果然」語句中,可以證實早在西元前四百多年,中國人已有一日三餐的習慣,南宋的大詩人陸放翁有詩說:「...

餐桌上的世界(30):麻婆豆腐
2011-06-02

「麻婆豆腐」的由來 麻婆豆腐,起源於清朝同治年間,距今約100多年。當時,成都北郊的萬福橋邊有一家專供行人吃飯歇腳的小店,店主人是位臉上有幾顆麻點的婦女,因為她丈夫姓陳,人們都稱她為陳麻婆。說來有趣的是,豆腐不是什麼珍稀食材,燒豆腐更不是難事,麻婆...

餐桌上的世界(23):乾隆皇帝愛吃的二道菜
2011-05-19

【北京龍舟魚】 「龍舟活魚」是北京聽鸝館餐廳的一道宮廷風味名菜。是在魚脊中間翻轉呈船艙狀,並將雞泥加蛋清、黃酒攪勻填入「船艙」中,加適量魚湯、蔥、鹽等調料蒸至入味,隨將湯倒入魚盤,推入煮熟的蛋清泡,再放上蒸好的「龍舟魚」,便成色彩艷麗、獨具一格的美...

餐桌上的世界(22):八大菜系沒「京菜」有原因
2011-05-17

【八大菜系沒「京菜」有原因】 中國菜餚素有四大風味和八大菜系之說。四大風味是:魯、川、粵、淮揚。八大菜系一般是指:山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。其中並無北京菜。究其原因,主要在於北京菜品種複雜多元,相容並蓄八方風味...

餐桌上的世界(15):冬蟲夏草的傳說
2011-05-03

節目長度:12分30秒下載mp3(16k) | (128k) 冬蟲夏草,是中藥之滋補良藥,是蟲生真菌的複合體。在眾多的中藥材中,是較為珍貴的藥材之一,因它是真菌寄生在昆蟲體內,形成蟲菌結合體的植物。冬天埋在土中,表皮長毛,觸摸能動,形成有如蠶蟲,到了...

餐桌上的世界(9):三杯雞的來歷
2011-04-21

節目長度:12分30秒下載mp3(16k) | (128k) 南宋末年,民族英雄文天祥(江西吉水人)抗元被俘,百姓十分悲痛。一天,一位七十多歲老婆婆手拄拐杖,提著竹籃,籃內裝著一隻雞和一壺酒,來到關押文天祥的牢獄,祭奠文天祥。老婆婆意外的見到文天祥...