台灣不可不嘗的街邊美味
台灣小食美名遠揚,要一次大快朵頤,夜市是最佳目的地。夜市以濃厚的地方特色與地道的鄉土原味俘虜每個夜遊人士的心,夜市位於各大交通樞紐、墮胎密集的地方,例如士林、復興南路及華西街等。在這些地方,你能夠真正體會什麼叫做「人氣」。
台南的獨有小食——棺材板
台南的獨有小食——棺材板
「人」指洶湧得叫你舉步維艱的人潮;「氣」是那由四方八面飄傳而來的食物香氣,琳琅滿目的各式特色小食,令人花多眼亂;蚵仔煎、大餅包小餅、青蛙下蛋等等遠近馳名!
最具江湖地位的台灣小食,非台南的獨有小食——棺材板莫屬。所謂棺材板,即是將厚麵包中間挖空,填入雞肉、蝦仁、馬鈴薯及牛奶等配料,再於厚麵包面上沾上醬料,然後用刀叉逐塊逐塊的切來吃。由於材料豐富,一片棺材板便足以令你飽腹三日,滋味畢生難忘!但要謹記,棺材板要趁熱吃才夠滋味!
阿宗面線
阿宗面線
一定要去台北西門町的「阿宗面線」,從最初街邊的流動面檔,到今天偌大的店鋪,唯一不變的,是那用柴魚頭湯熬製,韌性十足,還有入口清爽滑口的手拉麵線,令人一試難忘。
魯肉飯
魯肉飯
選料上乘, 魯肉必須是脆魯(豬頸肉,俗稱皇帝肉),這裡的肉才能做成正宗的魯肉飯。大米是上好的粳米;外加一個便當菜——用台灣獨特調味品腳豆油滷製的雞蛋,看著就讓人忍不住大快朵頤。吃一口,香而不膩,食慾大振。
蚵仔煎
蚵仔煎
許多台灣小吃,其實都是先民困苦,在無法飽食下所發明的替代糧食,是一種貧苦生活的象徵,蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。
它最早的名字叫「煎食追」,是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心,是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。
關於它的起源,有一則有趣的故事。民間傳聞,公元一六六一年時,荷蘭軍隊占領台南,鄭成功從鹿耳門率兵攻入,意欲收復失土,鄭軍勢如破竹大敗荷軍,荷軍在一怒之下,把米糧全都藏匿起來,鄭軍在缺糧之餘急中生智,索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃,想不到竟流傳後世,成了風靡全省的小吃。不過,中國大陸出版的書籍,卻有將蚵仔煎列為
福建小吃的記錄,這是另一種起源的說法。
蚵仔煎雖然到處都吃得到,但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎,就要到蚵仔產地去吃的觀念,例如要到台南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃,因為要做出好吃的蚵仔煎,最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔,這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣,不必因為長途運送而浸水,所以顆顆肥美碩大、鮮美無比,做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過,不是住在產地的人也別抱憾,因為現代運輸技術發達,所以即使是遠在台北,也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。
除了新鮮的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多,但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後,加入韭菜,做出的成品口感就能又黏又q,而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升,做最完美的搭配。
雞蛋的選用也是一門學問,重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋,冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜,並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎,吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。
有了以上各種上等材料的搭配,讓即使原本是貧民
美食的蚵仔煎也變得精緻美味了,那種甜中帶咸、咸中帶辣的繽紛滋味,口口都教人回味無窮。
蚵仔煎食譜
材料:
鮮蚵 150克(事先以鹽清洗過),茼篙菜 70克(清洗後切斷),土雞蛋 2個。
純番薯粉 2.5兩,水 4大匙,韭菜適量。
番茄醬 6大匙,醬油膏 2大匙,味噌 2大匙,糖 4大匙,水半碗,太白粉 1大匙。
作法:
將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻,並將材料 3 調成醬汁備用。
平底鍋放適量油,加鮮蚵,先將其煎至七分熟。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。
最後加入雞蛋、青菜,將正反兩面煎熟,吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。
芒果冰
度小月擔仔麵
度小月擔仔麵
說起台灣小吃,很多人馬上就聯想到"度小月"擔仔麵。一點不錯,它幾乎是台南最有名的一道小吃。可為什麼叫"度小月"呢?原來90多年前,一位漳州籍洪姓漁人移民府城,靠打漁為生。每年從清明到中秋,是打漁的淡季,當地叫"小月"。為養家活口,度過"小月",洪姓漁人就賣起面來,因此得名。由於口味獨到,漸漸賣出了名氣,成為風行台灣的"名吃"。現在,洪家已傳到第三代,生意還是相當興隆。
擔仔麵的最大特色,在於它的肉臊。早期,老闆挑著碗筷與鍋子到處叫賣,買者半蹲式地坐在小凳上食用。今天,賣者仍用一個小爐燒著木炭來煮肉臊,再加上一隻味道鮮美的蝦子,雖然就這么小小一碗,但風味獨特,回味無窮。
四神小腸湯
四神小腸湯
台灣人都愛吃四神小腸湯。這種湯由蓮子、芡實、茯苓、淮山,再加豬小腸熬煮而成,而且一定要和豬小腸熬才香。據介紹,四神小腸湯好處很多,秋天容易覺得乾燥、積痰, 喝四神湯就能改善。如果再加上薏仁,則可
美白除垢,對於美容養顏很有幫助。
台南鱔魚面
台南鱔魚面
台南有一家老牌鱔魚麵店開張80餘年,其生炒鱔魚很好吃,主要在於大火快炒的手上功夫,加上獨門配方的4種醋料。鱔魚下鍋炒熟後再淋入備好的意面,全程不過27秒,炒出來的鱔魚鮮美爽脆,加入特調醋去腥提味,酸中帶甜的滋味,令人回味再三。
塘虱魚肚
塘虱魚肚
台南是虱目魚的故鄉。虱目魚味道甘美,含有豐富的營養,具有滋補、養顏之功效,因此,廣受民眾喜愛。品嘗虱目魚以農曆6~8月最佳,此時雨水豐潤,肉質最細嫩,尤以重約500克左右者最美味。在台南沿海一帶,到處都可以吃到以現撈虱目魚做成的各式料理。虱目魚可煎燒、可做湯,還可做虱目魚丸、虱目魚乾,而虱目魚頭、虱目魚肚、虱目魚胗均深受老饕們的喜愛,也成了濱海鄉鎮吸引遊客的名食。
另外,有個阿憨鹹粥,遠近馳名,儼然成了虱目魚粥的經典招牌。虱目魚粥以魚背肉和米飯為原料,以魚骨湯將米飯熬熟,再加入魚肉、鮮蚵、肉燥、蒜蓉,煮成香濃鮮甜的魚粥,上桌前灑上芹菜末,再配上油條,就是台南人最酷愛的早餐。
淡水阿給
淡水阿給
阿給是日文「油豆腐」(油揚)發音的直接音譯,是台灣淡水鎮有名的小吃之一。阿給的做法是將油豆腐的中間挖空,然後填充浸泡過滷汁、或肉燥粉絲,以魚漿封口,加以蒸熟,食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁。阿給的由來,是源自1965年(民國54年)楊鄭錦文女士所發明,起初是為了不想浪費賣剩的食材,而想出的特殊料理方式,創始店位於淡水鎮真理街上。