雞肉越來越成為人們餐桌上的常見食品。身體虛弱，吃雞補養；產後調養，更是非雞莫屬。
為何自古人們都如此鍾愛於雞呢？雞，補養五臟，是滋補食品，也可作為滋補藥用。雞肉不僅味道鮮美，而且營養豐富，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素B1、B2等多種營養成分。尤其是蛋白質含量，每100克中含23.3克，遠遠超過鴨、魚、豬、羊。「雞鴨魚肉」，雞居第一，當之無愧。
雞的營養價值以草雞為優，烏雞尤為雞中上品。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燒湯、醃製、風乾，均各具風味。除雞肉和雞湯外，雞肝、雞腎、雞心、雞膽、雞內金等均有良好的醫療保健作用。如雞肝有補肝、養血的作用，雞心有補心鎮靜的作用，雞膽有清熱、解毒的作用等。但是，對於雞肉的食用，我們常常存在著不同的誤解，以下幾種則是最為常見的：
誤區1：雞皮很油，含脂肪多，應在烹飪前去掉。
真相：這樣做不僅會破壞雞肉的美味.，同時，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。所以，在烹製後去皮才是正確的。
誤區2：雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低, 所以雞胸肉比雞腿肉更健康。
真相：其實只要把雞皮去掉, 雞腿肉的脂肪含量還是相對較低的, 而且雞腿肉含鐵比胸肉多，味道也要比胸肉好。
誤區3：黃皮雞要比淺色皮雞的脂肪含量來得低。
真相：事實上，雞皮的顏色是由飼料決定的, 跟營養價值、味道、鮮嫩度及脂肪的含量都無關。
誤區4：烹製好的雞肉，如果一旦雞骨周圍發黑，就說明熟雞肉變質了。
真相：在烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從骨頭中滲出，它含鐵，可以安全食用。因此雞骨周圍發黑並不意味著熟雞肉變質。
