看過網友兩篇《幸福的一天》,概括力、綜合力令人讚嘆,提出了對13億老百姓一個嚴峻的現實問題﹕面對含毒商品的包圍,怎麼樣活下去？
從三聚氰胺的限量規定看,對政府是沒指望了。本來工業原料就不能用於食品工業,如今規定限量,就是「合法」地讓老百姓去吃。
因為享受「特供」的階級在毒品圈外,屬於高等華人。香港《動向》披露,僅江澤民等11人離休的特權人物,一年消費十億元公款,人均差不多有一億元,當然江戲子占有的更多。
然而這些「特供階級」能享受到真正的廚藝文化嗎？我看也未必。
網上流傳江戲子愛好嬰兒湯滋補,聽著就噁心,就象看見《西遊記》裡那些魔王在吃人。
現在六十歲以下的人都不知道過去中國人是怎麼樣生活的,我要講起來,年輕人會感覺新鮮,從沒接觸過；
若有時間,我甚至想寫個北平回憶錄。
就單說這「吃」,就包涵著統一的中華精神文明與物質文明,。
現在我眼前就閃過六十多年前廚藝文化的一幕幕景象,跟過電影一樣。
那時的中華廚藝文化,不講「吃」而是講「品」。彷佛品茶：龍井的毛尖、雨前,花茶的鐵葉、大方,鐵觀音等等南北之茗，各擅其特有韻味﹔而廚藝文化,以平、津為例,各大飯莊競爭,不單在拿手菜,關鍵在顧客「品」其韻味,有其高、下、雅、俗之別。
現在的導演在廚藝方面都外行,沒見過那世面,所謂「大宅門」的飲宴,充滿赤色暴發戶的糟改與俗氣,七碟子八碗擺滿一桌,七葷八素,杯盤狼籍,不見文明,哪有文化？剩下半桌扔掉,以顯豪華,正曝其小家子氣。
中華古文化從太極起,一切講「圓」﹕圓桌面,一席九客,男女分席,長者上座,長幼有序,很自然的,就有仁、義、禮、智、信「五常」中宴席之「禮」。
開席涼碟﹕都是小碟：各飯莊特有的自製各色小品,絕無油膩；坤席供小杯葡酒,男客供小杯果酒、白酒,絕無酗酒、鬧席場面,令主客尷尬,毀飯莊聲譽。全社會講究禮儀成為習慣,畢竟是五千年文化遺傳的民族。
上述時刻僅供親友相會,噓寒問暖、閒聊敘舊,為開席序曲﹔大家都心平氣和地落座,悠閒地傾談。
一般庭院,列數十席,如星羅棋布,頗為美觀；盛夏在天棚下,秋高氣爽時,露天擺席,長空之下,天人合一,氛圍溫馨,充滿瑞氣﹔
一旦各席間沉寂,瞬間撤席,不見小碟,各圓桌面上,同時上菜,夥計穿梭,絕無擠碰遲慢,飯莊各有規矩,秩序井然。
圓席中心,每道菜僅布於一個九寸圓盤,每客一勺,品嘗而己。
齒頰留香之際,空盤撤下,第二道菜上,每人一勺而已,濃淡相間,味無重複。盤無遺物,絕無浪費,無杯盤狼籍無狀之態。
隹餚雅俗互見,也可嘗到市井「溜肥腸」之類飯莊拿手俗菜,形狀美觀,如荸薺九顆,每人品嘗一粒。
一般九道菜,一品一品地魚貫而上,味覺步步攀升,款款韻味別致。
壓軸戲在後,湯品壓後,為了和胃,譬如「清燉魚翅」,狀如粉絲高湯,但清雅無比。
此時賓客對各飯莊、不同菜系,自然評比其口味,廚藝之高者,有口皆碑。藝高不怕眾口難調。高下等級並見。
尾席,上甜品﹕夏日有冰盤,人造冰上有鮮藕、鮮核桃、鮮蓮子﹔冬日備溫熱湯品：如核桃酪,醫學上有講究,李時珍《本草備要》﹕核桃補腎﹔蓮子清心﹔鮮藕食之,「令人心歡」。
所以席散,人人愉悅,絕無澎悶漲飽,有食療文化蘊含其內；而更深一層文化,講求應時當令,天人合一,什麼季候？二十四節氣,各有應時當令食物。絕不會象現代貪官污吏,公款吃喝,吃出胃病,最後公款開刀住院,把身心性命賠了進去。
至於更深的哲學層面﹕「黃帝得修命之機,用之以五味」（《陰符經注》）。筆者曾請教名醫胡乃文先生,他從哲學角度回答,要言不繁﹕「五味指物質之性」,直通古中華形上之學﹕「知之修煉,謂之聖人」（《陰符經》）
「五味指物質之性」﹕人體內五行之中,滋分五味,形分五色,對應五臟,人體屬小宇畝,同樣包含大宇宙相生相剋之理﹕
如酸入肝,肝色青,性屬木﹔而水生木,腎屬水,色尚黑,
所以腎為肝之母,；核桃皮色青,青入肝,肝為腎之子,入肝而補其母,故核桃補腎；
五味中,甘入脾,脾屬土；而心屬火,火生土,故心為脾之母,脾為心之子,憂思傷脾,傷母（心）而克其子（脾）﹔而蓮子味甘入脾,脾為心之子,入脾而爽其母,故清心。
蓮之根為藕,味甘而多孔,甘入脾,補（脾）子而悅其母（心）,故《本草》雲﹕「食藕,令人心歡」
人體內五行中：（肝）木生（心）火,（心）火生（脾）土,（脾）土生（肺）金,（肺）金生（腎）水,（腎）水生（肝）木﹕
肝→心→脾→肺→腎→肝→心→脾→肺→腎.....為生理之正常的順行之良性循環。
五味、五色、五臟等人體內五行相生,人體正常的小循環對應天候、季節,猶如風調雨順,天地和諧之宇宙大循環。
五行既相生又相剋﹕肝木克脾土→脾土克腎水→腎水克心火→心火克肺金→肺金克肝木→......,為病理之反常的逆向循環。
肝、脾、腎、心、肺,人體之五行又相剋；人體病變,猶如大自然因量變而突發傾刻,迅雷風烈,山崩海嘯。
中華廚藝文化與醫藥文化、保鍵文化以至修煉文化相貫通而相連接,您不要以為簡單,其中含藝術,含哲學﹕
中華形而上經典,講「陰陽相勝」﹕
每當「陰勝陽」那便是腐敗王朝沒復滅之末日,道德淪喪,人人相害,天人相違,五行相剋,天下大亂。
每當「陽勝陰」,是五行相生,天人合一,天下大治。如人絕症痊癒而康復,人性,良知與道德文明煥發而復歸。
中華祖先伏羲氏傳下的太極圖,其太極圈內之黑魚與白魚的「陰陽相推」,相互轉換,周而復始；
中華歷史上十幾個王朝就是這樣一路走過來的。
中華人文始祖黃帝看明白了太極內陰陽魚的上下旋轉,所以說「陰陽相推」而「陰陽相勝」（《陰符經》）
老子看清楚了太極外形的圓形軌路,即宇宙規律（包括人類）都是向反面轉化之「圓」,所以說「反者,道之動」（《道德經》）
現在看來是走到了「陰陽反背」以至「陰陽倒懸」,中華文明被滅絕,亂黨「率獸而食人」,人獸顛倒,天災人禍相激,越演越烈的極端黑暗的時刻,人人待救,剝極當復,否極而將泰來的敏感之冬末。頻臨大地回春的至暗之前夜。
中華人文始祖黃帝曰﹕「知之修煉,謂之聖人。」,姜太公姜尚之注曰﹕「黃帝得修命之機,用之以五味」。
所以中華五千年文明中的廚藝文化,您不要以為簡單,其中含藝術,含醫學,含哲學,其色、香、美、味中以「味」為主,這後一項,至今幾乎失傳。
而「用之以五味」通於哲學,屬於《易》經中「形而上者謂之道」的哲理範疇.故海外華人舉行全世界華人廚藝大賽彌足珍貴。
博大精深的中華文化是一個整體,整體性的中華文化不可分割,而廚藝文化是其整體性的一部分,一鏈結,一細胞,......
衷心感謝全世界華人系列大賽開了好頭。
誠願中華古文明復興之日就是毒商品禁絕,全民族慢性自殺停止之時,人人道德當先,自覺禁毒,人性復歸,紅海洋在地球蒸發,普天同樂。
以此拙文為全世界華人廚藝大賽致賀。
