市場上的鹽里，還有一種神秘的抗結劑。神秘的東西，是什麼？是 亞鐵氰化鉀 。很毒的東西。神秘的抗結劑是什麼？在鹽的包裝上是從來不標明的。這是少數人知道的「國家機密」，不能標明，不敢標明。而食品安全法等法規規定，食品必須標明成分。
昨天去中百超市買鹽，一直用慣的紙袋鹽沒有了，架上全是換成新塑料包裝的各種「營養鹽」，包括「鈣強化鹽」、「低鈉鹽」...。換一家一看，也是如此，去一家販賣部問，才知老的鹽已經難以買到，如果要買也必須搭配現在新產的鹽。從表面上看，新出的鹽也就是漲了幾毛錢，一般老百姓也不會計較這天天都不能少的重要食料漲這點價。關鍵是這新產了的鹽的配料，引起了人們的關注。我是學化學的，將這種鹽的配料一看，真可以說是不看不知道，一看嚇一跳！
我以買回的國家定點企業生產的雲鶴牌350g「鈣強化營養鹽」為例，在配料一欄中明確寫有：
氯化鈉（以NaCl計）大於等於90.0g/100g
活性鈣(以Ca計) 0.25～0.55g/100g
碘酸鉀(以 I 計) 20～50mg/kg(即0.002～0.005g/100g 筆者換算成統一單位為的看得明白)
抗結劑 原包裝上沒有標明含量!
那好,我們來計算一下：
99(包裝標明的90,我按最高可能的含量來計算取99) + 0.55 + 0.005 = 99.555
100 - 99.555 = 0.445(g)
由於含量中沒有標明有其他雜質，這樣我們可以理解為，這0.445g即為抗結劑。
我們再來看什麼是抗結劑，現在我國食鹽中添加的抗結劑叫亞鐵氰化鉀，什麼是亞鐵氰化鉀？
這個亞鐵氰化鉀的化學式是K4[Fe（CN）6] ．3H2O ，學名三水合六氰合鐵(Ⅱ)酸鉀。淺黃色晶體。為鐵和氰形成的配位化合物。俗稱黃血鹽。易溶於水，在水溶液中離解為K+和[Fe(CN)6]4-。亞鐵氰化鉀在空氣中穩定，加熱至70℃失去結晶水，強熱後分解。鐵(Ⅲ)鹽溶液與亞鐵氰化鉀反應，得到藍色的普魯士藍沉澱，化學式為K[FeⅡ(CN)6FeⅢ]，此反應用於檢驗Fe3+。亞鐵氰化鉀用於製造藍色顏料、染料、曬圖紙，用作鋼鐵生產的淬火劑。這種化學品本身是低毒品，可用作抗結劑，但要嚴格控制含量，不推薦用於食品。
亞鐵氰化鉀不能與食品混放。受熱分解出劇毒物，與酸反應有劇毒物生成。亞鐵氰化鉀受熱分解出劇毒物，與酸反應有劇毒物生成。也就是說，炒菜、加醋、或番茄等酸性食物，加了鹽，就會分解成巨毒的氰化鉀
亞鐵氰化鉀在「綠色」標誌的食品中禁用，一般食品中其加加入量限為0.01g/kg。
兩年前就發出過通知，要求各定點廠必須嚴格按GB5461—2000生產食鹽，其中抗結劑亞鐵氰化鉀必須使用食品級的，禁止使用試劑級的；必須嚴格把握添加量不得大於10mg/kg這一指標，各定點廠要嚴格自查，如有問題必須立即糾正。
不標明抗結劑的含量，不表明成分，而經過取食鹽有效成份最大值計算，抗結劑有可能達0.445g/100g，如果真是這樣，則按允許0.001g/100g計算，超標達445倍，這是何等驚人的結論？特請有關部門趕緊調查糾正，不要搞出又一個「三聚氰胺」事件。
四川積極應對日本技術壁壘，
謀求突破鹽漬菜出口受阻局面
發布時間：2002-09-10
http://www.zjagri.gov.cn/html/gjjl/tradeNewsView/2006012557101.html
今年6月份以來，四川省許多鹽漬菜加工企業接到日本客戶的通知：日方最近從某超市銷售的中國青島產食鹽中查出含有日本食品衛生法禁止使用的添加劑———亞鐵氰化物。因此，日本官方衛生保健所及一些客戶要求中方鹽漬菜加工企業提供所用食鹽的成份化驗證明，四川對日鹽漬菜出口受到嚴重影響。
亞鐵氰化物是我國食鹽中常使用的抗結劑，一般食鹽如不添加抗結劑，在10天左右就會結成無法使用的硬塊。在我國的《食用鹽（GB5461－2000）標準》中允許食鹽中亞鐵氰化鉀含量＜10PPM。四川兩大鹽廠出具的分析報告也證實在其產品中使用了亞鐵氰化鉀作抗結劑。最近，四川省檢驗檢疫局對鹽漬姬菇的原料、成品和經8小時脫鹽的產品進行了檢驗，所使用的食鹽中均含有亞鐵氰化鉀，含量小於1PPM。儘管檢測結果符合我國有關規定，但不符合日本有關標準。
鹽漬菜是四川重要的出口商品，2001年出口超過1531萬美元，90％以上出口到日本市場。鹽漬菜出口對農民增收，農村穩定也有重要的作用，日本此舉對四川省鹽漬菜出口造成嚴重障礙。據四川外經貿廳和四川檢驗檢疫局的摸底調查，四川出口鹽漬菜加工企業目前的存貨有8000－10000噸，主要是鹽漬松茸（400噸）、鹽漬高菜（4000－5000噸）、鹽漬山露（1000噸）、鹽漬姬菇（2000噸），現已全部停止對日出口，還有大量鮮茄子、山露等待加工。鹽漬菜加工企業由於一時找不到不含亞鐵氰化鉀的食鹽，生產處於停滯癱瘓狀態。
四川省政府對輸日鹽漬菜中出現的問題十分重視，召開了緊急會議，李達昌副省長和黃小祥副省長代表省政府作了重要指示，要求有關部門和企業採取以下措施積極應對：
1．對生產鹽漬菜所需食鹽實行定向生產和定點供應。鹽業部門對（出口日本）生產鹽漬菜所需食鹽，按照不添加亞鐵氰化物等抗結劑的標準實行定點生產。各生產企業憑外經貿部門出具的證明與當地鹽業公司聯繫，簽訂協議，鹽業公司按協議組織貨源，保證質量，及時供應。企業要做好生產計劃和安排，減少食鹽的庫存。
2．對鹽漬菜專用鹽進行嚴格的監督和管理。鹽漬菜專用鹽由定點企業專門生產，由鹽業公司專供企業生產鹽漬菜使用，鹽政、質監、工商部門要加強監督管理。
3．各類外貿企業和生產企業要積極應對。一是對日出口的要按照國家品檢總局《關於加強對輸日食鹽和含鹽產品中亞鐵氰化鉀檢測的通知》執行，並積極配合檢驗檢疫等部門，研究從技術上加以解決。二是積極開拓韓國、美國和歐盟等市場。三是在今後的生產加工中，嚴禁使用含亞鐵氰化鉀的食鹽加工對日出口的鹽漬菜。 目前，四川省各有關部門和企業正在積極貫徹落實省政府緊急會議精神，力爭儘快打破日方的技術壁壘，保住並不斷擴大對日鹽漬菜出口市場份額。
