不同骨頭湯各有滋補功效
烹調技師指,骨頭燉湯肯定比純肉有營養,也更利於吸收。比如禽類,雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養,而畜類也是如此,以豬骨頭與鮮豬肉為例,豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量,遠遠高於鮮豬肉。但要想做出色香味俱全的骨頭湯,關鍵還要選對骨頭放對配料。
肘子骨熬湯最營養
烹調部位:肘子(豬的小腿)分前肘和後肘。
營養分析:這部分骨頭裡含有大量的骨髓,另外,骨膠原的含量也非常高,因此燉出來的湯湯色白,營養豐富。
烹調方法:做的時候可以將剔掉肉的前、後肘子骨砸碎,在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中,用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯,可以盛一部分出來喝,或者留著煮麵條用,然後再往鍋里加入足夠的熱水,調到大火繼續煮40分鐘,這時就能煮出濃濃的白湯了,這也是肘子骨煮湯的一大特色。
脊椎骨熬湯最下火
龍骨就是豬的脊椎骨,也是經常用來燉湯的原料之一。
營養分析:如果用來做湯,選擇連著尾巴的中後段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉本來就不多,而且含脂肪比較低,因此適合夏天燉湯喝。
烹調方法:將龍骨剁成塊,焯水,之後用小火煮40分鐘即可,出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊,或者藕塊,這樣更能增加清涼去火的功效。
牛骨湯營養最易吸收
烹調部位:牛骨。
營養分析:和豬比起來,牛骨中的營養物質更易於被吸收。
烹調方法:牛肋骨湯的做法與肘子骨湯基本相同,出鍋時可以放些胡椒、蔥花等調料,湯的味道將更鮮美。
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