2.鹿胎膏
一走出通化火車站，記者就看到在地下商場的入口處有「人參、鹿產品」字樣的標牌，原來這是一個以經營長白山特產為主的市場，據這裡的經營業主介紹，通化市像這樣的市場還有兩三處，這裡的規模算是比較小的。在這裡我們看到，幾乎每個櫃檯都有鹿胎膏銷售，這些鹿胎膏多數包裝簡單，有一些根本就沒有包裝盒。在通化市醫藥大廈和集貿市場的一些長白山特產銷售專櫃，記者看到的情況基本相同。這裡的經營者告訴我們，鹿胎膏是用於各種婦科病的特效藥，而它的這種特殊的療效很大程度上是來源於鹿胎這種特殊原料的藥用價值。
老闆見我們是生人，先介紹起了優質的鹿胎膏，經過一番攀談，他又拿出了幾塊價格低廉的鹿胎膏，向我們推薦了起來。
但是當我們問起這兩種鹿胎膏差價為什麼這麼大時，老闆沒有回答我們的問題。在我們的一再要求下，他開始給我們介紹起了這些廉價劣質鹿胎膏的生產經過。他告訴我們這些鹿胎膏都是在原料上做了手腳的。
羊胎粉被裝進了一個看不清顏色的骯髒的袋子，浸泡在一個水桶里。(現場：加水)，羊胎粉的腥臭味還引來幾隻小飛蟲淹死在水裡。工作人員把浸泡羊胎粉的水倒進了這個容器里，用力的攪拌。老闆告訴我們就這樣在經過一段時間的熬製，以羊胎原料的鹿胎膏就生產出來了。這些所謂的「鹿胎膏」再加上包裝就可以上市了。
3.黑心腸
光復道醬貨批發市場是天津市最大的肉腸批發市場，這裡銷售的肉腸品牌達100多個，產品銷往全國各地。記者注意到，市場裡的許多攤位都是廠家的直銷處。這個攤位是天津市愛達食品廠直銷處。老闆告訴我們，他們銷售的肉腸一般都允許5%左右的退貨率。
工人：這個腸過期了，賣不動了，(或者)做出來了沒人要，在廠擱著，但擱長了就不行了，就把這個皮剝了，消毒，用水洗，攪碎了再做回(收) 餡。
記者：紅紅的是什麼東西？
工人：色素
正文：這位工人介紹，加入色素後肉腸的顏色和用鮮肉加工的顏色十分相似。工人很快就把色素和冰塊的混合物倒進攪拌機，
天津市雙利食品廠李經理：我們這個是走食堂。
記者：走食堂的？
李經理：學校食堂，大中專院校都吃這個。（坑苦了大學生了）
天津市有大大小小的肉腸廠200多家，一般允許銷售商的退貨率為2-6%，現在正值銷售淡季，退貨現象比較普遍。記者隨後在其它廠家也看到大量回收的肉腸。在天津市雙利食品廠的生產車間裡，地上堆滿了各式各樣的肉腸，工人們正在忙著把肉腸的腸衣剝開。記者看到，筐子裡放著的肉腸已經發霉變質，散發出難聞的臭味，
蒼蠅上面到處亂飛。據工人們介紹，這些肉腸是從市場上回收來的，已經過了保存期限。
上面到處亂飛。據工人們介紹，這些肉腸是從市場上回收來的，已經過了保存期限。
8.松子
松子是很多人喜歡吃的休閒食品，有著豐富的營養和藥用價值，以前我們都說松子好吃口難開，現在好了，很多地方都有賣開口松子的，可有人說了，炒制開口松子的經驗如果要全都學會的話至少需要五年的時間，這話讓人聽著怎麼這麼難，開口松子不就是炒貨嘛，那麼他們都有什麼樣的經驗呢。最近，我們的記者和國家品檢總局的調查人員到浙江杭州的蕭山進行了調查：
浙江省杭州市蕭山區姚家畈村是當地有名的開口松子的加工基地,大大小小的松子加工廠就有30多家,記者和國家品檢總局的調查人員一進村就發現了一個奇怪的現象,像這些粒大飽滿、顏色好看的東北松子並不好賣，而另一種粒小發暗的松子銷路卻非常好。
記者：這是什麼？
工人：片鹼。
記者注意到，片鹼被倒進大缸後，工人把這些粒小發暗的劣等松子倒進缸里攪拌，隨後工人又摻入了少量的質量好的松子，兩種松子很快就變成了同一種顏色。
記者：他叫什麼粉？
阿賢炒貨廠老闆姚國松：滑石粉。
記者：這允不允許加呀？
老闆：一般不允許，少加一點沒事。
據工人介紹，使用滑石粉可以使松子表面變得更光滑。又經過十多分鐘的炒制，滾筒里的松子開裂了。
工人：慢慢地開了。
趁著松子開裂，工人又迅速地把另一種粉末倒進了滾筒里。
記者：這是什麼？
工人：焦亞硫酸鈉。
記者：等松子開口才能放硫酸鈉？
工人：對。
據工人講，焦亞硫酸鈉可以使開了口的松子顏色更白、更好看一些。
據工人講，為了降低成本，這家炒貨廠在新貨里摻入了一些變了質的退貨。為了掩蓋這股霉味，另一名工人把一些香料放到桶里，隨後又打開了一袋白色顆粒狀的東西。
杭州市蕭山天王炒貨廠老闆姚世林：糖精放進去絕對是超標的，焦亞硫酸鈉也是超標的，整個姚家畈村挨家挨戶這家抓一把，那家抓一把去化驗，全部是超標的。
調查中記者了解到，姚家畈村的這十多家加工廠加工出來的松子都用大包裝發到經銷商那裡後，再換成精美的小包裝，然後銷售到一些地方的超市裡。
記者：你家的貨都銷到哪裡？
杭州市蕭山天王炒貨廠老闆姚世林：上海、北京、廣州等地。
蜜餞
在鳳江鎮的東光、東風管理區，不少蜜錢廠都沒有掛廠牌。
[next]
和普寧市里湖鎮一樣，揭西縣風江鎮也是當地有名的蜜錢生產基地。
在這家廠里，記者見識了把李子加工成情人梅的複雜過程。這些池子裡用鹽和防腐保鮮藥醃漬的都是李子。
記者：黑的是泥土、泥巴是吧。
揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：是泥巴。這是(粗)海鹽。
記者：(粗)海鹽這麼髒。
揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：髒，髒得要死。
浸泡好的李子先要進行晾曬。一地的李子裡還夾雜著狗的糞便。
記者：這個是剛才狗拉的狗屎。
揭西縣風江鎮東光管理區盛勝食品廠工人：不怕沒關係，不怕沒關係。
揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：這個藥一下它就白起來，還有這個就起到保色的作用，假如把(李子)漂白了，下這個藥(乙二胺四乙酸二鈉)就把它定下來不要變，不要再變了。
在這個車間裡面記者見到了整桶整桶的這種白色粉末。
記者：這個什麼藥？
揭西縣風江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：這個漂白(用的)保險粉，假如有客人來或者是朋友來就不下藥，走了以後自己悄悄地搞下去，一般都比較保密。
用保險粉藥水漂白後，這些李子被碼放在一塊，用塑料布嚴嚴實實地蓋了起來。接著，老闆又取出一些淺黃色的結晶體，倒進了一個盆里，用火一點燃，盆里就有白色的刺激性氣體冒了出來。
揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老闆：硫磺消毒，消了(毒)以後，它(李子)就不會爛。
(空鏡：把燃燒著的硫磺放進塑料布下熏李子)被硫磺熏過四五個小時後，這些李子被再次倒入池裡用糖水醃漬。
記者注意到，這個糖水池裡漂浮著一層死蟲子：這是死蟑螂、這隻小動物已經開始腐爛、變形，仔細辨認才能看出這是一隻死去的壁虎，在另一個糖水池裡，記者一勺就舀起了好幾隻死蟲子。
記者在普寧市里湖鎮、揭西縣風江鎮對情人梅、相思梅的生產進行調查後發現，衛生條件差，用李子加工情人梅、相思梅並非個別現象。有兩家廠由於使用防腐保鮮藥過多，在生產過程中，工人為了避免傷害身體，竟然戴上了防毒面具。
記者：他戴這個(防毒面具)幹嗎？
工人：池裡有氣味，因為池裡有氣味，下藥的有氣味。
記者：這是什麼面具。
工人：防毒的。
記者：防毒面具。
工人：嗯。
記者：你這還要戴防毒面具，(做)吃的東西還要戴防毒面具。
工人：(池裡)好臭。
工人：不戴誰受得了，不戴這個(防毒面具)人都會死在(池)裡面
記者：為什麼
工人：很臭啊，這個味道。
橙、桃
這是位於福州市南郊紅星農場裡的一個水果儲存倉庫，倉庫里堆滿了成箱的柳橙，空氣里瀰漫著一股濃重的霉味。
記者：這麼重的霉味！
幾名工人把一箱箱的柳橙去掉保鮮袋。
記者：這是幹嗎？
工人：這髒了，要換袋子。
記者發現不少拆出來的柳橙都長出了霉斑。這些已經發霉的柳橙用來做什麼呢？
記者：這剝了幹嗎？
工人：剝了以後，打扮一下。打扮一下。
老闆則拿出一個小藥瓶挑出一些紅色粉末，倒進一盆無色油狀液體裡進行調和。盆里的油狀物很快就變成了深紅色，這種深紅色的油狀物被塗抹在盆子裡的海綿上。隨後，晾乾了的柳橙被放進了盆里。
據老闆介紹這麼做是為了給柳橙打蠟上色。這種紅色的粉末是一種色素，而這種油狀物則是石蠟。
加了明礬就能使甜蜜素、味精、酒精、水分等快速滲入到桃子果肉里，既能增加重量，又能使還沒成熟、味道酸澀的桃子變得清脆香甜。
專家：明礬是不能加的，為什麼呢？就是明礬當中，我們前幾期節目已經談到過，很明確，因明礬當中含有鋁，這種物質對小孩影響智力，除了這以外，這整個製作的方式，這個水，就是(水中)微生物、細菌總數、大腸桿菌一定超標。所以往往會造成我們的消費者腹瀉。
醫衛材料殺機四伏
河南省長垣縣丁欒鎮被稱為中國的「衛材之鄉」，是我國衛生材料的主要集散地之一。但是記者在丁欒鎮採訪時卻發現，這裡的衛生材料批發市場冷冷清清，很多店鋪都大門緊閉。
我們決定跟隨馬老闆前往加工點去看看。在一間小屋裡，一個婦女正在縫製手術衣。
在丁欒鎮，記者隨後對十幾家生產衛生材料的加工點進行了調查採訪，發現這些加工點都是家庭作坊，生產環境和衛生條件都很差。在一家生產棉簽的作坊里記者看到，盛裝竹籤的口袋竟然是盛裝化肥的編織袋。棚頂上掛滿了棉絮和灰塵。
國家食品藥品監督管理局發布的《無菌醫療器具生產管理規範》中明確規定，生產無菌衛生器具的車間要設置換鞋室、外衣室，盥洗室、空氣吹淋室和空氣調節淨化系統。記者在調查中發現，丁欒鎮生產衛生材料的作坊根本不具備這些生產條件，但是生意卻越來越紅火。
瓜子
太平街市場是安徽省蚌埠市最大的瓜子批發市場，這裡銷售的瓜子品種繁多，倍受消費者喜愛。這家攤主向我們介紹，這些瓜子都是當地加工的，與其他地方生產的瓜子相比，由於賣相好，顏色鮮亮，而且不容易受潮變軟，所以一直賣得很好。
在蚌埠市真香炒貨廠記者看到，倉庫里堆滿了用來加工瓜子的原料，上面落滿了灰塵。(空鏡)老闆告訴我們，他們正在加工的是白瓜子。一名工人往正在煮瓜子的鍋里倒進了一種白色粉末狀的東西。
記者：你放的這是什麼東西
工人：明礬
記者：你這鍋放多少明礬
工人：隨便放多少
據這名工人介紹，用明礬煮瓜子是為了使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感。
如何鑑別：
瓜子生產工藝專家來明喬：消費者在購買瓜子的時候，如何鑑別優質的瓜子與加了滑石粉的、石蠟的瓜子呢？就拿西瓜籽來說，我們首先看它的外觀，優質的西瓜子中間顏色是黃色的，四周是黑色的，兩個顏色界限非常分明，劣質的產品它往往表面顏色模糊不清，同時一些加了滑石粉、石蠟的瓜子呢，他表面還有白色的結晶(物)，因此它會有比較滑的感覺。下面我們來做一個實驗，這裡是兩堆瓜子，當我們慢慢地抬起這個平板的時候，當這個平板達到45度左右的時候，有滑石粉的一堆瓜子就(滑)下去了，而好的瓜子它還是不動的。
勾兌黃酒
[next]紹興黃酒是我國黃酒類的代表，它以醇香質厚，口感好而聞名全國，記者在浙江紹興採訪時發現，這裡絕大多數廠家都能嚴格執行國家標準生產合格優質黃酒。但在當地的湖塘酒廠，記者卻發現，他們廠生產的黃酒和別的廠家不一樣，味道也不一樣。
記者：師傅你怎麼用嘴吸啊？
工人：不用嘴吸怎麼能流出來呢？流不出來。
記者：用嘴吸衛生嗎？
工人：不衛生那也沒什麼辦法，把酒搞出來，不用嘴吸流不出來，是不是。
工人正在往酒池裡兌自來水。這個酒池的能裝3000公斤左右的黃酒(用棍子量空鏡)。但是記者用棍子丈量後發現，倒進的黃酒的深度還不到酒池深度的四分之一。
既然兌水是為了降低黃酒的酒精度數，那麼為什麼在兌水之後反而加入大量的白酒和酒精呢？技術員最後向我們道出了實情：兌水其實就是為了提高產量，水賣出了酒價錢，但是由於兌水太多，所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。兌了自來水的黃酒口感和顏色比純粹釀造的黃酒差了許多，因此還要進行特殊的勾兌。技術員開始調酒的顏色。
按照國家標準規定，黃酒調製時除焦糖色外，不得添加任何食品添加劑。不過，為了把兌了自來水後淡而無味的酒調出味道來，還要加入各種各樣的添加劑。記者發現，用來溶解甜蜜素和鹽的水竟是用來泡酒瓶的水。
工業鹽泡菜
四川泡菜聽起來是一種不起眼的小菜，其實它和四川火鍋一樣，很有名。四川泡菜可以直接吃，也可以作為配料做成酸菜魚等其他的菜來吃，味道好，還下飯。在四川，家家戶戶幾乎哪天都離不開泡菜，可現在有一位泡菜廠的老闆跟我們說:他們根本不吃自己做的泡菜，只給外地人吃。難道是他們改變了多年的習慣？
記者：這水咋是這顏色的呢？
工人：兌的那個是，它就是防爛的(藥)。
老闆：這是用開水兌的，苯甲酸鈉。
根據國家標準，泡菜的加工過程中，苯甲酸鈉的用量不得超過萬分之五。但是這家廠的用量卻超標了六倍。
工人直接用手把切好的泡菜、煮好的配料和保鮮水在一個大盆里充分的攪拌，再經過分裝、封口就可以上市了。
記者：為什麼有這麼多的蟲子？
老闆：醃(泡酸菜)的時候就有蟲子，打了藥就沒有了。
過了一會，一名工人開始向醃泡菜的池子裡打藥。
這名工人還告訴我們，為了防蟲子，泡菜在出廠前每隔幾天就要打一次藥。
記者：這屬於農用的殺蟲劑，是吧？
工人：對，(這是)低毒的。
這種「藥」是什麼呢？，工人和老闆都說不知道。
平遙牛肉
說起山西平遙，那可是天下有名的古城，而平遙牛肉就是這座古城當中有名的招牌，它以獨特配方、獨特的生產工藝而為人稱道，不過林子大了，什麼鳥都有，在平遙有一位老闆說，他的加工點裡，不管是什麼肉，都能把它加工成所謂的「平遙牛肉」來。不用牛肉也能做出牛肉來？這可夠絕的，咱們一塊來看一下。
他向我們透露，把這些騾馬肉和牛肉摻在一起進行加工，生產出來的肉當作牛肉賣，神不知鬼不覺，一般人根本看不出來，他說，用騾馬肉做牛肉算不了什麼，關鍵是看用什麼技術，只要技術過硬，無論是什麼肉，經過他這裡加工，都能做成所謂的平遙牛肉。
為了弄清楚這位老闆引以為豪的神奇技術，第三天，記者再次來到這個加工點，院子裡堆滿了分割好的肉，一部分是牛肉，而更多的則是騾馬肉，老闆在一旁正往這些肉里注水。
記者：這剛打完水呀？
老闆：剛打完藥。
他告訴記者，往肉里打的並不是普通的水，而是自己配製一種特殊的藥水。眼看著鍋里的藥水用完了，老闆拿來了一個袋子，往鍋里加了一些黃色的粉末，他說這就是用來調配的藥，是他這裡做摻假牛肉必不可少的東西。
記者：這個是什麼？
老闆：這是讓別人悄悄帶來的，抓住了要罰款的，是私鹽，根本就不讓賣。
老闆：鹽是國家統購統銷的，我們用的鹽可以說是私鹽。
老陳醋
共同打造有質量的生活，這裡是《每周質量報告》，大家好。我們常說，開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。一提到醋，我們的第一反應就是酸，除了酸，還有什麼味道呢？河南的一位消費者竟然在醋里吃出了發澀的味道，還吃出了刺鼻的感覺。這是什麼樣的醋呢？這種醋又是哪兒生產的呢？
山西省太原市清徐縣有食醋生產企業近100家，年產陳醋、老陳醋在10萬噸以上，被稱為中國的「醋都」。聞名全國的山西老陳醋的生產基地 ——山西水塔集團就位於離縣城不遠的孟封鎮。在孟封鎮西堡村我們找到了老醯兒醋廠，這裡離水塔集團不到一公里。在老醯兒醋廠的辦公室我們見到了廠里的老闆，據他們介紹，廠里生產的都是釀造食醋，2003年9月取得了「食品生產許可證」，產品敢跟「水塔」牌相媲美。
記者：為什麼要加色素?
技術員：陳醋的顏色應該是深色的，這個原醋顏色太淡。記者：加了色素顏色就深了，像陳醋似的。
記者：你用嘴裹該多不衛生。你用嘴裹衛生嗎？
工人：衛生。怎麼不衛生。
記者：衛生啊。
工人：衛生。
正文
從洗瓶、灌裝、到貼標、包裝，都集中在這個僅有七八十平方米的房間。車間裡雜物堆積。「食品安全」標識也被丟在地上，任工人踐踏。
17.火鍋底料
朝天門小食品批發市場是重慶市最大的食品批發市場之一。在這個市場裡，出售的各類食品中，就有當地的特產：火鍋底料。據了解，在重慶市，生產這種袋裝火鍋底料的廠家雖然不同，但包裝卻很相似，大都標有"重慶特產"，"重慶火鍋，麻辣燙"等字樣。這裡的老闆告訴記者，火鍋底料質量的好壞，很難從包裝上看出來，但是可以用手摸出來。
記者：凝固劑是什麼東西
老闆：凝固劑是加硬度的
這位老闆在記者的再三追問下，才含糊地透露了一點其中的秘密。
記者：凝固劑是什麼東西
老闆：化工原料
生產火鍋底料的原料，主要有牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料。
記者：這個是什麼
劉鑫食品廠老闆：這個是食用(石)蠟
記者：就是石蠟
記者：石蠟一般起什麼作用
工人：起硬度
記者：硬度
工人：對
劉鑫食品廠的老闆雖然承認在火鍋底料里添加了石蠟作凝固劑，但是又解釋說添加的這種石蠟是可以食用的。
.大米
我國廣東、廣西、江西、湖南等地市場上查出「毒大米」數百噸，根據部分省公布的「毒大米」樣本檢驗結果，所抽檢樣本的黃麴黴毒素B1的含量均嚴重超標。
令人驚心的毒大米
一處非法加工大米的倉庫
[next] 
問題食品每天放倒500人
食用被黃麴黴毒素污染嚴重的食品後可出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退，嚴重者在2至3周內出現肝脾腫大、肝區疼痛、皮膚黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現，也可能出現心臟擴大、肺水腫、甚至痙攣、昏迷等症。
荊楚在線消息楚天都市報（記者方琳通訊員肖振）300噸來自連雲港的「水晶米」、「珍珠米」，一個多月的時間裡變成了「米粑粑」！昨日，這批「問題大米」被武漢質監部門檢測出含有致癌的黃麴黴毒素。
原料米已霉變發臭米中布滿蛹絲
整車的有毒大米沒準那天就進了咱家的廚房
香腸
長虹食品大市場是南京市有名的副食品批發市場，春節日益臨近，在位置顯眼的香腸批發點前，擺滿了各種色澤鮮艷的香腸。大批的香腸還在不斷地裝卸著，生意很是紅火。但是記者卻發現了一個奇怪的現象，這裡的香腸不僅價格差別很大，而且有的香腸價格比豬肉還要低很多。
為了了解這些香腸的質量究竟有什麼差別，按照攤主提供的地址，記者直奔江蘇省泰興市，在緊鄰泰興市的南通市如皋縣城公路邊的一個加工點，工人對我們的突然出現很是戒備。
記者：你們這一天能烤多少斤香腸啊？
工人：不知道那你得等老闆來(談)
記者隨後來到不遠處的一家冷庫。遠遠地就能看見，工人正從冷庫里往外抬著碎肉。車間裡，工人正用鐵鍬把地上的肉泥鏟進鐵桶，院子裡已經曬了一些香腸。在另一個車間裡，滿地都是豬頭和碎肉。
這些碎肉就是槽頭肉，槽頭肉是豬舌頭後面的肉，老闆告訴記者，他們這一帶不少加工點都用槽頭肉做香腸，而附近的泰興市有一個叫野竹村的地方，幾乎家家戶戶都用槽頭肉做香腸。
按照老闆的指點，記者來到了30多里外的野竹村。當地人告訴我們，野竹村做香腸是遠近聞名的。記者隨意走進一家加工點。老闆拿出好幾種香腸，讓記者分辨好壞。
老闆；你是分辨不出哪個是好，哪個是孬的。
記者：你這個好壞(香腸)怎麼區別？用料不一樣吧？
老闆：對用料不一樣淋巴都到槽頭裡去了。
亞硝酸鈉在食品加工中主要作為發色劑和防腐劑使用，它的最大用量為每千克加0.15克，而老闆在500斤肉里就加進去了100克亞硝酸鈉，超過最大劑量的兩倍多。但是老闆也知道亞硝酸鈉加多了不好。
老闆：這個東西(有)劇毒隨你多好的身體吃這麼一點就死了。
接著老闆又從柜子里拿出來一個紅紅的瓶子，往桶里又倒了一些紅色粉末。
記者：這是什麼呀？
老闆：食品紅調色的
老闆把水桶提到操作間，接了一桶水。隨後整桶的食品紅溶液被潑到池子裡的肉餡上。工人迅速地開始攪拌。
灌好的香腸拿到架子上去晾之前，還要到放進門口的大盆子裡，浸一下，工人說這種特殊的處理是為了防蟲。
工人：(香腸)容易粘蒼蠅
記者：那你們怎麼辦
工人：用藥水來(防蠅)用打蚊子的藥水一打(在水裡)就不粘了。
雖然院子裡蒼蠅到處亂飛，但是用藥水浸過的香腸上，卻一隻蒼蠅也沒有。幾隻死蒼蠅散落在裝著藥水的盆子裡。
晾曬一陣子後，香腸被送進了用磚砌的、簡陋的車間裡進行烘烤。
老闆還介紹說，他這裡的肉還算是不錯的，村里還有一些加工點做香腸用的肉，比他用的還差得多，有的根本就不能吃。
按照老闆提供的線索，記者又來到野竹村的另一個加工點，看看老闆說的「不能吃的肉」究竟是什麼？加工點裡，幾名工人坐在窗子底下分割肉。院子裡到處堆著成堆的肉塊。
毛髮醬油
按照熱心觀眾提供的線索，記者在湖南省常德市的澧州食品城的一家批發店裡，找到了這種名叫"紅帥"的釀造醬油。據店老闆透露，這種很受學校食堂等單位歡迎的釀造醬油，的確不是用傳統工藝釀造的，而是用一種特殊的原料勾兌的。
[next]釀造醬油的主要成分是胺基酸，而釀造醬油的一個重要檢測指標，也就是胺基酸里氮的含量，使用這種胺基酸液配製醬油，不但不需要用黃豆等原料來發酵，而且氮的含量完全能夠達到釀造醬油的國家標準。但是，他們廠里配製釀造醬油與正常的配製方法完全不同，隨後，他就向記者展示了用這種胺基酸液加工釀造醬油所採用的特殊工藝。
只見他一邊加熱胺基酸液，一邊往鍋里加一種白色片狀物。這種東西一加進去，鍋里馬上就冒出一股強刺激性的氣體。
在車間的牆腳，記者發現，裝著白色片狀物的袋子上，赫然寫著工業用"氫氧化鈉"。
這些醬油並沒有被立即灌裝，而是被轉移到了樓上的一個大儲存罐里。技術員又往罐子裡加了一些增稠劑和醬油香精，所謂的釀造醬油就配製完成了。
工人：我們這裡的人，看見做這個很髒的，一般都不吃醬油的。一般我們搞這個事的，曉得，就不吃！哈……
他告訴記者，毛髮里含有豐富的蛋白質，簡單的酸解後就能提取胺基酸，廠里多年來生產的胺基酸液其實都是用毛髮來加工的，每天消耗的毛髮都在 10噸左右。
記者：什麼地方收過來的？
工人：全國各地都有。
記者：天天都要卸貨？
工人：天天都卸。
經過簡單分揀，這些污穢不堪的毛髮不再作任何處理，就直接被送到機器里打松，然後打成包拉去投料。
隨後，記者又跟隨拉毛髮的板車來到了生產氨基氮液的投料車間，一名工人正大把大把地把送過來的毛髮塞進反應釜里。
記者：醬油的標準是固定的吧？
副廠長：是有標準，用這個配啦。這個顏色不是可以嗎。
據他介紹，這種粉按1比3的比例兌水溶解後，就還原成了胺基酸液。用它來配製醬油，除了能迅速擴大產量外，與釀造醬油相比較，用胺基酸液配製醬油至少可以降低一半以上的成本，因此，一些做醬油的企業和"新生源"建立了長期固定的業務關係。
