「掉包計」儼然成了一些見利忘義飯館賣魚的潛規則。記者 李繼輝攝
28日，北京日報六版以《活魚「值班」死魚下鍋》為題曝光了「九頭鳥」世紀金源店顧客所點活魚被死魚掉包的情況，並在隨後對這一現象進行了追蹤調查。記者發現，經曝光後九頭鳥的「值班魚」已經下崗，而其他不少商家依然在沿用活魚換死魚的伎倆。「掉包計」儼然成了一些見利忘義飯館賣魚的潛規則。
「九頭鳥」世紀金源店
「值班魚」已下崗
昨天，記者殺了一個回馬槍，再次到「九頭鳥」海淀世紀金源店進行暗訪。看到該店水族箱內的「值班魚」已經下崗，活魚讓顧客驗明正身後，進了後廚沒再回來。
中午12點，記者走進「九頭鳥」世紀金源店，裡面已坐了七八桌客人。「來條清蒸鱸魚，小個兒的。」記者點菜後，還是上次報導中的那個胖小伙抄起魚網，往水族箱裡一撈，一條活蹦亂跳的鱸魚出水了。放進黑塑膠袋里，往秤上一擱：「一斤二兩！」12點03分，活魚連袋被裝進一個塑料桶，大步送往後廚。
三四分鐘後，胖小伙從後廚走出，溜達著回到水族箱前，手中的塑料桶一路輕飄飄地晃蕩著。「您再等會兒，我們的活魚現做，還得有會兒工夫。」
12點23分，熱騰騰的清蒸鱸魚端上桌，嘗一口，肉嫩味鮮，再看魚眼珠，白白的，鼓在眼窩外。
一小時十多分鐘內，胖小伙他們總共從水族箱裡撈出8條活魚，一一過秤後拿到客人桌前，再送入後廚。之前頻繁上演的「活魚到後廚轉一圈，又放回魚缸里值班」的場景，沒有再出現。每一次撈走活魚後，記者都看到胖小伙拎著空蕩蕩的桶從後廚而歸。
「九頭鳥」的「值班魚」下崗了，但願這不是一時的避避風頭。然而，記者在其他飯店卻發現，活魚死魚掉包的伎倆還在反覆上演。
「太熟悉」右安門店
抓完再放不過3分鐘
中午1點30分左右，記者來到太熟悉家常菜右安門店，點了一道水煮魚。一位女服務員來到門口三層高的水族箱跟前，撈出一條活蹦亂跳的大魚，男服務員上來幫忙，倆人一起才把魚塞進一個大塑膠袋里上秤。
「這怎麼稱得准！幹嘛不把它打死再稱！」記者問。服務員不吭聲，稱罷拎起塑膠袋，穿過一排排餐位，從大廳西南角走到東北角，把魚放下。
隨後記者目睹了奇怪的一幕：一個黑瘦的男服務員，拎著剛才裝魚的塑膠袋從裡面出來，直奔門口水族箱。到了跟前，剛才幫忙裝魚的服務員，又幫著把魚放了回去。一抓一放，前後不超過3分鐘。
「這不是剛才我點的那條魚嗎？怎麼又放回來了？！」記者追上前問。
「這個，不是，那個，這是我們放生的。」服務員支支吾吾，聲音極小。
「這魚從哪兒來的？」
「後廚。」服務員慌張地說，「……你找我們經理吧，我不知道。」
「你把我點的魚放回來了，那廚房裡做的是什麼魚？」
「這您放心，我們給您做的肯定都是活魚。」趕過來的大堂經理說，「這條不算，我們再重新給您抓一條！」
「兩岸一家」簋街店
活魚壓根兒沒進操作間
下午2點多鐘，記者來到位於簋街的「兩岸一家」飯店。午飯高峰已過，前廳服務員稀少，記者徑直走到後廚，滿地的缽盆碗筷卻不見一個廚子。
一排水族箱就擺在後廚對面。記者點了條活魚，一個穿著雨靴的夥計熟練地從箱裡撈出一條，麻利地過秤，隨後一甩手丟進那個空蕩蕩的後廚中的大水池中。這時，水族箱裡還有八條魚。
三分鐘後，記者再次來到後廚，裡面依舊是空蕩蕩無一人，剛才點的那條魚正在大水池中游弋。記者催促另外一位路過的服務員趕快做魚，誰知她竟走到後廚南側的另一間屋，向裡面大喝一聲：「18號台的魚，快著點！」原來記者剛才看的後廚是假的，點的活魚壓根兒就沒進真正的操作間。
不到十分鐘，記者要的魚就熱騰騰地上桌了。然而菜單上卻說，這道菜做起來很是複雜，需十幾道工序！廚師手快？還是此魚非彼魚？放下碗筷，記者再次來到餐廳後面，只見剛才點的那條魚還在水池中悠閒地游著呢。
待記者吃完回到水族箱前查看，魚又變成了九條，同時假後廚水池中那條魚也不翼而飛了。
「郭林」東大橋店
水煮魚找不到魚眼睛
正午時分，記者來到郭林家常菜東大橋店，餐廳大堂坐滿了前來就餐的顧客。「有水煮魚嗎？」「有！」話音剛落，男服務員就從店門口的水族箱裡撈出一條鱸魚裝進塑膠袋，一斤三兩。
「吃魚就要吃新鮮的，我們這裡每天中午都要賣出去十幾條鱸魚。」服務員不斷向記者推介手中的活魚。「你不會給我掉包換死魚吧？」記者試探性地問。「大哥，瞧您說的，我們的魚每天都不夠賣！」隨後，他還向記者支招辨別活魚、死魚的小竅門——「死魚煮出來之後魚眼睛不是凹進去就是沒有，只有活魚的眼睛會鼓出來。」
12點21分，得到記者的同意，服務員拎起塑膠袋徑直奔進後廚。
12點34分，一盆熱氣騰騰的水煮鱸魚端上了桌，比炒一盤萵筍僅僅慢了不到5分鐘。「這魚是我們點的嗎？做得也太快了吧？你看魚眼睛都沒有了，跟你剛才說的都不一樣。」記者撈起魚頭質問道。
「這個……這個肯定是活魚，魚眼睛也有可能……被油給燙掉了。」服務員說話忽然變得不太利索。然而，直至吃完所有的水煮魚之後，記者才驚訝地發現，盆里有魚頭、魚肉、魚尾，可愣是找不到魚的脊梁骨。
一天的採訪結束了，我們有句真心話想對眾店家說：你們千萬別只為追求小利而丟掉了誠信，那可是立業興商之本啊！不要讓活魚「值班」死魚下鍋的事在京城繼續上演
