作為土生土長的北方人，小編從小就比較喜歡吃麵食，可以一個月不吃米飯，但如果隔兩天不吃麵就饞得慌。很多朋友都認為北方的麵食更好吃，其實在南方也有一些不錯的麵食，就比如說上海的蔥油拌麵。
第一次吃蔥油拌麵是在上海的一家小吃店，麵條都是機器麵條，本來沒對這個味道抱多大希望，就是填飽肚兒而已，沒想到這個味道真的驚艷到我了，麵條的軟硬度剛剛好，吃起來很勁道，關鍵是這個蔥油汁特別香，和麵條拌在一起，每一根麵條都被蔥油汁包裹了起來，特別好吃，而且炸得焦焦的蔥葉吃起來也是別有一番風味。
其實，做蔥油拌麵，好吃的關鍵就在於這個蔥油汁，那麼怎麼樣才能熬出好吃的蔥油汁呢？其實做法真的沒有大家想的那麼難，我原來以為熬製蔥油汁要很多的香料，其實並不然，只需要幾樣簡單的調料即可。今天小編就為大家分享蔥油拌麵的具體做法和熬製蔥油汁的詳細比例，學會了你也能做出媲美上海小吃店的蔥油拌麵。
【蔥油拌麵】
準備食材：鹼水面、小蔥、生抽、老抽、白糖。
1、做蔥油拌麵，我們最好選用小香蔥，這個蔥的蔥香味更加濃郁，而且炸焦以後沒有苦味；把蔥白和蔥綠切小段，分開放。
2、蔥油拌麵好吃的關鍵就是這個料汁，碗裡加入兩茶勺的生抽、兩茶勺的老抽、一茶勺的白糖攪拌均勻，把白糖完全化開。生抽、老抽和白糖的比例為2:2:1，無論做幾人份的蔥油汁都按照這個比例來調料汁就可以。
3、我這裡用的是鹼水面，比較耐煮，涼水下鍋，水開以後大概需要煮5分鐘左右。鹼水面的好處是口感勁道、鹼香味濃郁、容易保存，隨吃隨取很方便。
4、炒鍋里加油，涼油下入蔥白，開小火慢炸，把蔥白炸至變色後加入蔥綠，繼續小火慢炸，把蔥白和蔥綠全部炸至焦褐色以後撈出。
5、然後再加入我們提前調製好的料汁，繼續小火慢熬，把料汁的香味熬出來，大概需要熬1-2分鐘，熬製的時間和料汁的多少有關係，如果料汁比較少就不能熬太長時間。
6、最後把煮好的鹼水面盛入碗中，加入兩勺熬好的蔥油拌勻，再加入炸焦的蔥段即可。
如果平時也比較喜歡吃蔥油拌麵，一次可以多熬一些蔥油，放密封罐里保存，隨吃隨取，很方便。
