原料:
魚頭半個(2斤)、蔥姜蒜、青紅椒末。
做法:
1、將魚頭清洗乾淨,擦乾水分備用;鍋燒熱倒油,先投入蔥姜蒜,出香味後將魚頭入油鍋煎至兩
2、加入料酒,生抽,老抽,(生抽不要放太多,不然會很咸,老抽也不要放很多,不然顏色會很深)。沖入開水,持鯧魚面;
3、蓋上蓋子,用大火將魚湯一直熬到還剩一點點(期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥);
4、撒一小勺白砂糖,撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花,出鍋裝盤即可。
注意事項:
1、生抽不要放太多,不然會很咸,老抽也不要放很多,不然顏色會很深。
2、在家中製作這道菜,魚頭不要買太巨大了,我的好象買大了,煎的時候有點困難;
3、買魚頭的時候,可以請老闆現殺的,最好不要買殺好的那種,可能不新鮮;
4、喜歡辣口味的,在燒的時候可以再放點辣的調味料。