飢腸轆轆時來一盤熱騰騰的蓋飯成為很多人的選擇，食用方便、飯菜結合、美味可口是大家對它的評價，但從營養和健康的角度來說，目前有不少蓋飯存在油鹽超標等問題，長期吃這類蓋飯，可能會帶來高血脂的風險。
油鹽較多。黑乎乎的醬油，同時泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋飯吃得香，開胃下飯，但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對於健康人來說，也應減少吃此類蓋飯的次數。
菜量少，品種單一。多數蓋飯中菜的量很小，往往是一大盤米飯上面覆蓋著薄薄的一小層菜，遠遠達不到每頓半斤蔬菜的要求。同時蓋飯中蔬菜的種類比較單一，長期吃某一種蓋飯可能會造成其他營養素攝入不足。
缺少粗糧。目前蓋飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧、豆類和薯類。從營養角度來說，對於主食的要求，是儘量粗細搭配，營養素配比均衡、豐富，而多數蓋飯並沒有達到這個要求。
葷多素少。蓋飯雖然品種繁多，但排骨、滷肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋飯基本上都是肉多菜少，而蔬菜類的蓋飯品種較少，因此，無論哪種蓋飯都難達到合理的葷素比例。
總體來說，在餐館中儘量少點炸、煎等烹調的菜餚做成的蓋飯，其湯中脂肪較多;容易吸油的菜餚也儘量不點，如地三鮮、燒茄子;同時儘量避開麻辣口味的菜餚，如宮保雞丁、虎皮尖椒等，這類蓋飯往往油鹽超標;多選擇清淡少油的菜餚，如番茄雞蛋等。
如果在家裡烹調，除了炒菜時少油少鹽，注意葷素搭配外，建議在烹飪米飯時加點小米或紫米之類的粗糧，也可單獨蒸一塊紅薯來替代部分主食，以保證足量膳食纖維的攝入。
