有朋友問法國蝸牛大餐吃的是什麼蝸牛?其實，法國蝸牛大餐中的蝸牛並不是唯一一種，而是多種。而且,在歐洲海螺也叫海蝸牛(Sea snail)，因此，在蝸牛餐廳也有海螺可以吃到。
但最常吃到的是大蝸牛科Helicidae大蝸牛屬的物種，最常見的又是下面兩種，在歐洲有大規模的養殖。
法國大蝸牛
散斑大蝸牛
這兩種蝸牛烹調好後的樣子看下面兩張圖
上圖這個實際上是褐雲瑪瑙螺，原產非洲，如今在中國有大量野生的和養殖的，肉很多，也非常便宜，和田螺一個價。
不管吃的是海螺、田螺，還是蝸牛，我們吃的都是它們的足。這足的肌肉很結實，脂肪很少，因此吃起來肉顯得很結實,所以烹製蝸牛要很用多黃油、奶油之類的才能滑口。但我們中國人一般不習慣在菜里加這些東西，於是會有別的佐料加進去。最常見的辦法是加辣椒，如下面這一盤，店家也叫它法式蝸牛，其實就是炒田螺啦。
最後說一個吃中式蝸牛大餐和吃西式蝸牛大餐的重要區別:西式蝸牛大餐用叉子把肉挑出來，專門的餐廳有那種兩根齒的叉子，就是用來幹這個的。中式的田螺大餐用牙籤把肉挑出來.....
