這種濟南特色名吃，早已隨著歲月綿延，刻到濟南傳統民俗文化的骨子裡，成了濟南的一張名片。
說起油旋，幾乎每一個濟南人都再親切不過了。一碗甜沫(其實是一種鹹味的麵糊糊)配上兩個熱騰騰的油旋，曾經是不少老濟南最得意的「早點」。
油旋外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因外形似螺旋，表面油潤金黃，故此得名。濟南人吃油旋多是趁熱吃，如若配上一碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言的組合。油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細者，在油旋成熟後捅一空洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。
說起油旋如何傳入濟南，說法不一。有人說，清道光時，城裡的鳳集樓開始經營油旋，但說得最多的是由齊河徐氏三兄弟傳來。相傳油旋是清朝時期的徐氏三兄弟(今齊河縣)去南方闖蕩時在南京學來的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟來濟南後依據北方人的飲食特點將油旋的口味改成咸香味，一直傳承至今。
油旋的做法看似簡單，實則不易，8道工序「步步精心」，60層酥皮缺一不可。和面、擀皮兒、打油、撒鹽、塗豬油蔥花、抻面、烤制、用拇指摁出旋渦，一個完整的油旋就出爐了。
這些工序都有講究，和面要軟，七成面三成水;擀皮兒要薄至透明;打在麵皮上的油必須是上好的花生油;撒鹽要均勻;豬油蔥花不能偷工減料，因為豬油是為了起酥，蔥花是為了出香;抻面這個環節最重要，把長長的麵皮兒一點點捲起來，是為了出旋兒，這個環節講究手勁，太使勁面會斷，勁兒不夠卷出來的旋兒很厚;一個生油旋做成後，放進烤爐烤至兩面金黃，不能焦;最後一道工序是用大拇指在油旋中間摁出旋兒，讓熱氣慢慢散出來，才能里嫩外酥。
在泉城濟南的大觀園、芙蓉街、縣西巷等美食街上，每到就餐時間，你會看到會有不少人在一些攤點前排起長隊買油旋。而其中比較有名的，估計第一家就要屬大觀園的「油旋張」了，這還是季羨林老先生當年題的字，不大的攤子前面，每天都有好多人在排隊，可見其味道確實不錯!
餐館名：油旋張(大觀園店)
介紹：莫怕排隊等待的時間過於枯燥，這期間你可親眼目睹老闆現場製作油旋的整個過程。油旋張的油旋，色澤金黃，外形飽滿，旋多層多，看起來活像個「小草帽」，入口軟、酥、香。尤其是冬天，捧著剛出鍋的油旋，邊走邊吃，很是溫暖。
