蛋炒飯好像很便宜的樣子，但是卻能勾起很多人的記憶，因為小時候它總會在肚子餓得不行的時候出現，然後，吃起來比什麼都香。
雖然看起來很簡單，蛋炒飯要炒得好吃也是要花心思的。炒得不好吃只能勉強頂頂肚子，炒得好的話就是一肚子情懷了。
如果一碗蛋炒飯能夠炒得粒粒飽滿、粒粒分開、粒粒飄香、軟硬適中，那就爽呆了。怎麼做到的呢？下面幾個技巧要掌握。
1、米飯最好採用隔夜的，在冰箱中冷藏一晚，米飯會變得比原來的硬一些，炒出來的米飯會更好。一般情況下，大家都會充分利用剩飯的價值。
2、米飯蒸時有講究：米洗好後，先在水中浸泡至少30分鐘，這樣米粒有足夠的時間膨脹，粒粒飽滿充實。
3、雞蛋中放適量鹽攪拌，煎蛋時，蛋液遇熱凝固，用筷子迅速將半熟的雞蛋一塊塊拖出。這樣，待用的蛋塊不會是一大塊，而是受熱均勻、大小相似的小塊。六分熟即可。
4、使用胡蘿蔔、黃瓜配菜，顏色鮮艷，營養豐富。胡蘿蔔、黃瓜切丁，灑上適量鹽，十分鐘左右會滲出水份，攥干後再放入鍋中與米飯、蛋塊、少許油等其他佐料一起炒。不必再單獨放鹽了。
經過上述做出的米飯不會太濕、太軟，軟硬適中，而且晶瑩透明，好吃又好看。
