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廚藝大神私藏的35招!速度收藏

 

煮水餃

在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢;在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;

燉肉

在鍋里加上幾塊桔皮,除油膩和肉腥味,增加湯的鮮味;

煮骨頭湯

加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素;

燉雞

洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽

煮肉湯或排骨湯

放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感;

燒豆腐

加少許豆腐乳或汁,味道芳香;

 

 

紅豆

在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦;

煮蛋

水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可;

煮火腿

煮前將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美;

 

 

羊肉去膻味

將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;

煮麵條

加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外;

熬粥或煮豆

不要放礆,否則會破壞米、豆中的營養物質;

煮熟筍

記得,要用開水煮;

煮豬肚

千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬;

煮牛肉

為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美;

燉老雞

在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;

 

 

老鴨

用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口;

紅燒牛肉

加少許雪裡紅,肉味鮮美;

油炸食物

鍋里放少許食鹽,油不會外濺;

 

 

炸豬排

在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮;

煎雞蛋

在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋;

炒雞蛋

加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟;

炒茄子

在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑;

 

 

炒土豆

加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜;

炒豆芽

先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味;

炒波菜

不宜加蓋;

炒肉片

肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩;

糖醋菜

應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡;

做饅頭

在發麵里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香;

菜太辣

加點醋,辣味大減;

放醬油若錯倒了食醋

可撒放少許小蘇打,醋味即可消除;

湯太咸

不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中;

炒菜

應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜;

熬豬油

在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純;

 

 

泡菜

在壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:sharetify 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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