老爸是一個特別會做飯的非專業出身,從小生活在農村,村裡面很多人都知道老爸做飯特別好吃,所以村子裡面有誰家辦事的時候,基本上都會聘請老爸去做飯,村子裡辦事大概需要兩天的時間,所以兩天老爸就能賺800塊錢,口碑從此傳開,十里八鄉都知道老爸特別會做飯。
雖然老爸沒有在這條路上一直發展下去,但是老爸在我們家,平時吃的10頓飯,有9頓飯都是老爸做的,別說是我了,就連我們家50多歲的老媽,估計也不知道我們家裡柴米油鹽醬醋茶具體放在什麼地方,所以我們大家對老爸的廚藝也是非常認可的,既然老爸說我炒的豬肉味道不怎麼滴,那麼肯定是我做的不妥的地方。
問過老爸原因之後才知道,無論炒啥肉,直接下油鍋炒是大忌,在此之前應該多做一步,炒出來的肉才會口感嫩滑,而且不會粘鍋,做法也是非常簡單的,需要多做的這一步就是醃製肉類食物,很多人在醃製肉類的時候,基本上都是往裡面添加少許食用鹽生抽和料酒,其實只添加這些是遠遠不夠的。
醃製肉類食物的時候,我們需要往裡面添加少許食用鹽,適量的生抽和料酒,還需要往裡面加入一勺澱粉和一個雞蛋清,這樣會讓炒出來的肉類食物口感特別的嫩滑,而且不會出現粘鍋的現象,後來我也嘗試過很多次,感覺做出來的肉類食物確實很不一樣。
醃製的時間也不能太短,控制在30分鐘到一個小時之間,所以我們在開始做飯的時候,就要提前把肉類食物給醃製起來,然後熱鍋倒冷油,先煸炒蔥姜蒜,倒入一湯匙豆瓣醬,炒出香味之後,直接倒入醃製好的肉類食物,用大火翻炒兩分鐘,加入其他的配菜,比如蒜苔,青椒等,斷生之後,添加少許食用鹽,放入一些雞精和生抽,再次攪拌均勻之後,關火出鍋裝盤。
一道美味的炒肉類食物就做好了,無論炒啥肉,要想做出來的肉類食物好吃,千萬不要再直接下鍋炒了,記住多做這一步,醃製好肉類食物,做出美味的炒肉就會事半功倍了!