手抓餅
原料:麵粉500克。
輔料:溫水適量,食用油適量,鹽適量,蔥花。
做法:
1、鹽放入溫水中化開,然後和面,先拌成雪花狀,攤開晾一小會兒,不燙手時揉成麵團,再攤開涼透,此麵團較軟,可以摔面,使麵團光滑。麵團上抹油,蓋保鮮膜醒一會。
2、案板上抹油,將麵團擀成長方形。將25克麵粉放入50克油中,和成油酥,均勻的抹在面片上。
3、撒上蔥末。
4、將面片對摺,用刀切開,但邊上要連著。
5、將面片拉開,先向左右兩邊拉,再向上拉開拉長。
6、將面片合在一起,從一頭將面片捲起來,輕輕地擀成薄餅。
7、電餅鐺上抹油,將餅烙成金黃色。
8、用筷子抖一抖,即成手抓餅。
雞蛋灌餅
原料:麵粉500克,雞蛋2個。
輔料:熱水,涼水,食用油,生菜,甜麵醬,辣椒醬,鹽。
做法:
1、食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥,冷卻待用。
2、麵粉用沸水燙一下,再慢慢加入涼水。
3、和成柔軟的麵團,包上保鮮膜靜置半小時。
4、麵團取出輕輕揉勻。
5、取一份麵團擀成長條片,均勻的抹上油酥,撒少許鹽。
6、對摺,從一端卷到另一端(卷的稍微緊一些),在封口處將面片捏緊。
7、卷好後,將麵團立起,用手掌從上往下按平,然後用擀麵杖擀成薄餅。
8、鍋置火上少許油燒熱,放入薄餅,中小火烙制;當餅的中間鼓起來時,迅速用筷子將鼓起的部分扎破,形成一個小口。
9、將打散的雞蛋液灌入,然後翻一面繼續烙制。待兩面煎成金黃色即可。
10、烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬(辣椒醬),卷上生菜即可享用。
煎餅果子
原料:油條兩根,雞蛋2個,麵粉200克,玉米面100克。
輔料:小蔥,甜麵醬,食用油。
做法:
1、麵粉與玉米面的比例按2:1調好。
2、平底鍋刷油中小火,舀一勺麵糊攤平後打入一個雞蛋。
3、雞蛋攤平後撒小蔥末。翻個面刷上甜麵醬。
4、放上生菜和油條,捲起來即成。
蔥油餅
原料:麵粉。
輔料:小蔥,大蔥,鹽。
做法:
1、先將面用溫水和好,面和的稍微軟一點。
2、大蔥切末,小蔥切末備用。
3、將油燒熱澆入到大蔥末中,蔥花的香味一下撲鼻而來,此步千萬不要省。澆制好的蔥油放在一旁。
4、和好的面餳二十分鐘後,繼續揉平。
5、將面擀成大薄片,撒上剛才晾涼的蔥油抹勻。
7、將麵餅上下左右各切兩刀,但千萬別切斷,共八刀。
8、將麵餅的右上角折下,右下角和右上角搭好。
9、將折好的麵餅翻到中間,中下角折上來,中上角折下來,將折好的麵餅翻到左邊,左下角往上折,左下角往下折,按順序包好後,輕輕翻過來稍微拍平,別使勁。
10、將麵餅擀薄,電餅鐺內刷油,熱後放入麵餅。
11、一面成型後翻面,另一面也成型後翻面,直至兩面金黃拿出,切成小塊擺在盤中。
醬香餅
原料:麵粉100克、開水40克、冷水30克。
輔料:花椒粉、油、蔥花、熟芝麻。
醬料:郫縣豆瓣、甜麵醬、蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水澱粉、花椒、八角、油、清水。
做法:
1、將開水澆入麵粉中,攪拌至水分消失,再倒入冷水攪拌成團。
2、用手將麵團揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘。
3、熟芝麻一湯匙放入保鮮袋,擀成芝麻粉。
4、醒面的時候熬製醬料。鍋中放油,油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味,然後取出不用,只留油。
5、放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣,炒出紅油。
6、放入一湯匙甜麵醬和一湯匙蒜蓉辣醬,炒出香味。
7、加入半碗水,小火煮至沸騰,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,攪拌均勻。
8、保持小火煮,加入適量水澱粉勾芡。
9、用勺子舀起可緩緩流下即可,太稠了不容易刷到餅上。
10、醒好的面擀成一張大薄片。
11、上面撒一層花椒麵,倒上適量的油。
12、然後拎起四個角到中心沾油。
13、麵皮上都沾到油即可。
14、將薄面片橫豎各切4刀,注意不要切斷。
15、然後一層層疊起。
16、疊好後成一個小方塊,四周捏死。
17、像包子一樣捏成圓形,能擀的比較圓。也可以直接擀。
18、將餅擀薄,要比平底鍋大一些。
19、平底鍋中倒入油,要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯,餅比較大,可以形成自然的褶皺。
20、以小火慢慢烙至兩面金黃,記得要蓋蓋子,否則會烙的干硬。
21、刷上醬料,撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較咸,注意用量。
6、餡餅
原料:麵粉,豬肉餡,大蔥。
輔料:水,生抽,姜,食用油,雞精。
做法:
1、把姜剁成碎泥狀,備用。
2、生薑剁好之後放入肉餡,和入剛買的包子餃子餡兒調料、雞精、老抽、生抽、香油、大豆油,蔥花,還有薑末,開始攪拌,使勁兒攪勻了,放那醃著。
3、用溫水和面,和面的時候手上不方便,就不照了,和好用濕布蓋著大概十分鐘,後來吃的時候感覺雖然比蔥油餅軟乎了,但是還是稍微有點硬,看來時間還要長一些。接著拿出來揉成長條,切成四段,每段用擀麵杖擀成圓形,準備包包子用。
4、包餡成包子狀,壓扁成麵餅並抹上油,放入已油熱的電餅鐺內,開始烙。
5、兩面微黃,看看肉熟了就可以了。
肉夾饃
原料:豬肉,麵粉。
輔料:蔥、姜、海鮮醬、桂皮、香葉、八角。
做法:
1、豬肉切塊過水後撈出備用。
2、八角,桂皮,香葉備用,蔥切段,姜切片。
3、壓力鍋加熱,加少量油燒熱,下所有配料慢慢炒出香味。
4、加少量料酒,醬油,冰糖,海鮮醬,味精,十三香,少量水。
5、中火壓15分鐘。
6、麵團加酵母備用,發至1.5倍大,搓圓備用。
7、平底鍋加熱,放入麵餅小火至饃熟。
8、肉切碎,加少量香菜蔥花,夾在其中。