有人說，「鮮」這個字，魚占去半邊，足見魚肉何其鮮美。所以，為了最大限度地體現魚的鮮美，最好的辦法莫過於清蒸。為什麼星級餐廳出鍋的清蒸魚，總是像豆腐那樣嫩，像螃蟹一樣鮮？那麼，如此鮮美的清蒸鱸魚，應該怎麼做才能有星級餐廳的味道呢？
清蒸鱸魚
清蒸鱸魚
原料：鱸魚1條，香蔥1根，小紅辣椒1根，姜1小塊，精鹽2勺半，白糖半勺，生抽10ml，醬油10ml，食用油適量，料酒15ml，蒸魚豉油85ml。
清洗乾淨
1.清洗：鱸魚可讓商戶代為宰殺，回家後尤其是魚鰓部位及內臟部位一定要著重清洗。
開花刀
2.開花刀：為了便於魚肉更加入味，接下來的工作就是開花刀：(1)常用的是在魚身處開斜花刀或者是十字型花刀；(2)在魚背部靠近魚脊骨處肉厚處劃一刀。當然不走尋常路的人可以二者通用，但切記不可在魚腹部動刀，因為該部位本身肉質就肥嫩，動刀反而容易使蒸出來的肉變老。
按摩
3.按摩。動過刀之後需要安撫一下，所以接著就是用適量鹽（入味）和料酒（去腥提鮮）按摩魚身，放置半小時。這樣做能夠促蒸出來的魚肉更加鮮美且不容易變老。
4.配料：趁著這個空檔，可以將蔥花切一下。這裡介紹個小技巧：先將香蔥葉捲成卷，然後切絲，你會發現這樣切出的蔥絲捲曲又細長，好洋氣！然後將姜塊兒切絲，小紅辣椒切成一圈一圈的備用。
5.調料：接下來是調料，調料很關鍵。將生抽、醬油、白糖和蒸魚豉油混合攪勻備用。
6.蒸魚：時間差不多了，開始蒸魚。擔心魚和盤子粘連的話可以現在盤底輕抹一層油，然後將魚放置盤內，待鍋中水開，放入鍋中開蒸。一般蒸製10分鐘左右即可。
清蒸鱸魚
7.出鍋：關火出鍋後，將蔥絲、薑絲以及紅辣椒圈撒在魚身上，然後開火燒少許油，直到油冒煙為止，然後關火將熱油淋在撒滿配料的魚身上即可。
清蒸魚
一般來說，蒸魚只需要10-12分鐘左右即可，不用擔心不熟而一直蒸到20多分鐘，那樣魚肉會很老，口味很差。所以背部開刀不可省，因為魚背的肉最厚也最不易成熟和入味，如果背部不開刀，蒸製的時間就要延長，當魚背成熟時其他部位的肉已經老了。切記，只有蒸的恰到好處的魚肉的口感才會像豆腐一樣嫩，像螃蟹一樣鮮哦！
