阿波羅新聞網 生活 > 飲食文化 > 正文

西餐禮儀 | 3分鐘掌握吃牛排基本禮儀和英文用語

吃牛肉的習慣源於歐洲中世紀,那時貴族們為了把吃豬肉、羊肉的平民和自己區分開,就開始用牛肉這種高級肉品搭配上同樣高級的胡椒及香辛料一起烹飪,以彰顯身份。

再後來吃牛排的習慣就席捲歐洲,牛排成為西餐桌上的一道主菜,再到今天風靡全球。

凡是由貴族興起的習慣,都必有一套形式化的東西,不然怎麼把自己和平民區分開呢?所以直到今天,大家吃牛排也都遵守著西方人的那套禮節。不然一抬頭可能就會迎來鄰桌鄙視的眼神,那簡直會壞了整個氛圍。

另外,在異國他鄉旅行,語言上的溝通障礙讓很多自由行客人頭疼不已,而很多高檔牛排館也並沒有在餐單上提供一些相應菜品的圖片,為那些不會英文的顧客帶來不少點餐上的困難。

今天,小新就和大家一起聊聊如何在牛排館內使用英文點餐的流程及西餐的基本禮儀。

如何在牛排館內使用英文點餐流程

01、預訂餐位

基本上國外的很多中高檔餐廳都需要提前預約餐位,這樣既可以保證餐廳提前為您預留好餐位,尤其是需要特別慶祝的紀念日,同時也能避免您長時間在餐廳外排隊等候。這樣的小細節也是完美就餐體驗中不容忽視的因素。目前,顧客都可以通過網路在線預定餐位或者直接致電餐廳,一般預定餐位的時候需要提供的信息如下:計劃用餐時間、人數、預訂人以及聯繫方式。

02、抵達餐廳

請您按照預約就餐的時間或者提前10分鐘抵達牛排館。一般餐廳門前會有接待人員,會用英文提問:

Do you have any reservation with us?您有預約么?

如果您提前預約過,可以回答:Yes,We have the reservation at xxxx(時間) under xxxx(預約人姓名).

如果您沒有預約,可直接告知:No, We don’t have the reservation.

這時,請耐心等候,接待人員核實預定信息後,會引導您前往預留的餐位。

03、點餐階段

稍後服務員前來為您點餐的時候,會遞給客人餐單,一般他們會說:

Here are the menus. Do you know what kind of cut you’d like?

這其實是詢問您想要點什麼類型的牛排,在這裡他們使用了“Cut”,可以在聽的時候特別留意下。

很多初次到牛排館就餐的顧客打開餐單的時候就會一頭霧水,基本上所有的高檔牛排館的餐單都沒有配圖,英文不好的中國顧客很難依靠圖片來點餐。所以,掌握一些基本的英文非常重要。

美國對於牛排的分級可謂極其嚴格,美國USDA評選牛肉的等級是根據肋眼牛排(Rib Eye Steak)的等級來評鑒的,而評鑒的項目又包括:油花的分布(Marbling)、牛齡以及香味、濕度和彈性。美國牛排的分級為Prime,Choice,Select。供應給頂級牛排館的往往是Prime級別的牛排,而大中型超市所銷售的便是Choice,Select等級的牛肉。

今天小新特別給您整理出幾道經典的正統牛排供參考,下次帶著女朋友到牛排館用餐,您也可以猶如專業人士一般點餐啦:

–菲力牛排(Filet Mignon)

這可是深受女性朋友喜愛的首選,採用肉質鮮嫩的牛裡脊肉作為食材,且精瘦肉部分很多,適合不喜歡油膩和胃口比較小的女士朋友。

–牛腰脊排(Strip Loin)

採用牛前腰部分的牛排作為食材,肉質鮮美且油花較多。整塊牛排的厚度適中且廚師易於把握熟度,這款牛排也是最受美國人喜愛的牛排!

– T骨牛排(T-bone Steak/ Porterhouse Steak)

T骨牛排是一整塊由脊肉(Strip Loin)、裡脊肉(Filet)和脊骨組成的大塊牛排,可以根據就餐的人數和就餐的份量將其分為:雙人份、三人份或者四人份,顧客可以根據自己的需求來慢慢體驗這美味的牛排。

–肋眼牛排(Rib Eye Steak)

剛才我們提到過,美國USDA評鑒牛排的標準正是根據這肋眼牛排(Rib Eye Steak)作為衡量標準,可見其地位非同一般。該部位烹調出來的牛排不但肉汁鮮美,由於油花的均勻分布,讓您可以盡情享受肥厚多汁的美味體驗。

–“戰斧牛排”(Tomahawk)

戰斧牛排(Tomahawk)又名長切帶骨肉眼,和普通肉眼牛排比起來有一定差別,它保留了肋骨和一部分肋條肉,是牛身上最性感的部位,一頭牛身上最多只能切出8塊,而頂級的長切帶骨肉眼的肉質非常緊實。“戰斧牛排”的最佳做法就是高溫炭火烤制,剛剛做好的牛排立刻放在滋滋作響的高溫烤盤並端上桌,讓每一位客人大呼過癮。

根據個人喜好選好牛排後,服務員會詢問問顧客烹調牛排的生熟度,英文如下:

How would you like your steak cooked?

很多顧客習慣了使用百分制來形容烹飪牛排的生熟程度,所以很多會將7分熟講成“70%”,英文會說成:70 percent。為了避免出現上述的尷尬場面,大家可以參考下列正規的英文說法:

一分熟:Rare

三分熟:Medium Rare

五分熟:Medium

七分熟:Medium Well

十分熟:Well Done/ Well

大家可以參考下關於不同類型牛排最合適的生熟程度:首先,最好不要點全熟/十分熟(Well)的牛排,完全無法領略到牛排的頂級口感。全熟的牛排很乾澀,甚至硬得和牛皮一般。專業的牛排廚師會建議三分至七分熟為最佳口感。精瘦肉較多的菲力牛排可以選擇三分至七分熟;肋眼牛排可以選擇四分至六分熟;T骨牛排可以選擇五分至八分熟。

04、牛排配菜

選擇好了牛排後,服務員還會詢問關於配菜的選擇,常見的英文表達為:

What kinds of sides would you like?

常見的牛排配菜如下:

Baked Potato(烤土豆)、Mashed Potato(土豆泥)、Grilled Asparagus(烤蘆筍)、Spinach(菠菜)、Brussels Sprouts(孢子甘藍)、Broccoli(西藍花)

以上便是在牛排館就餐需要了解的一些基本常見英文點餐流程。那麼吃牛排前又要了解哪些西餐基本禮儀呢?

吃西餐你需要了解的基本禮儀

01、就座和準備工作

1.西餐的入座和離席都要從座椅的左側進出,男士主動為女士拉開座椅。

2.西餐多為長桌,也有小方桌,通常是男女間隔開入座,情侶夫妻分開坐。

3.西餐中以右手邊的座位為貴,男主人的右手邊是女VIP,而女主人的右手邊坐的是男VIP,同理,男士應該將自己右手邊的位置讓給女士做。

4.男士應該請女士坐在靠牆的位置上,年長者通常坐在靠牆的位置。

5.男士應該讓女士避免坐在人來人往的過道邊上,如果有兩男一女一起用餐,女士應該坐在兩位男士的中間。

6.女士們的手提包不要放在桌上(這是很失禮的行為),應該放在背後或者自己的大腿上。

7.男士如果要脫外套,可以遞給服務員,不要掛在椅背上

02、餐具的擺放

在正式的西餐餐廳,牛排是主菜,在用餐時,會按照頭盤、湯、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡/茶7道菜的順序依次享用。桌上的餐具和用途如下圖:

西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉,並且刀叉、餐匙不可混用。正式的宴會一般有三副叉,最外面那副一般是吃色拉的,中間這副用來吃海鮮,最裡面這副吃主菜,一般帶齒,好切牛排。

在非正式的晚宴,一般只有5道菜(頭盤、沙拉、湯、主菜、甜品)或者3道菜(開胃菜、主菜、甜品),刀叉數量就更少。不管幾副刀叉,使用原則就是按照用餐順序從兩邊依次由外向內取用。刀叉用完了,上菜也結束了。

但是在高級的西餐廳或牛排房裡,對於三道菜以上的套餐,就需要在擺放的刀叉用完後,上下一道菜的時候再放置新的刀叉。

03、如何使用刀叉?

1.左手拿叉,右手拿刀。握刀叉的示範如下圖。正確的握法是食指和大拇指伸直、用中指的第一個關節卡住刀叉,刀叉的另一頭朝向手心。

照片來自網路,凱撒娛樂集團不擁有任何版權,非商業性使用

2.牛排端上來後,一般從左邊開始切,每次切一小塊,吃完之後再切另一塊,每次切下一小口大小的量。不建議一次性把牛排切完,因為這在西方人眼裡既不優雅,也會令牛排流失水分影響口感。

切的時候先用叉子把牛排固定,刀口向下傾斜15度切下一小塊牛排。不要太用力以免弄出聲響不優雅。

3.切下牛排後,歐式風格是:用拿叉子的左手叉起肉直接送入口中。而美式風格是先把刀的刀口向內放置在盤子上,然後把叉子換到右手吃牛排。如果搭配紅酒,就一口紅酒一口肉。刀叉一起使用的時候,叉指朝下,並且不能把叉子當成勺子那樣來舀食物。

4.刀叉的正確放法是放在盤子上,不能放在桌子上,或是一端放在盤上,另一端放在桌上。另外在西餐中刀叉怎麼放置是有含義的。

值得注意的是餐刀的刀刃不要朝外,要始終面向自己或是面向餐叉擺放。在餐叉的擺放上,歐式的是叉齒朝下,美式的則是叉齒朝上。如是談話,可以拿著刀叉,無須放下,但若要作手勢,就應放下刀叉,千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。

另外注意不可隨意改變餐具的位置,左撇子在吃的時候可將刀叉互相更換使用。但是在用餐完畢後,餐具必須依右撇子的用法放置,方便服務人員收拾餐盤。

04、交談禮儀

1.在等菜期間交談,手應該放在腿上,椅背就是裝飾,不要靠著椅背坐,由始至終身體的姿勢要挺拔。

2.整個用餐期間都不要將手腕、胳膊肘放在桌上,更不要托著頭

3.嘴裡還有食物的時候不要開口說話,要先咀嚼吞咽下去後再開口。

4.要和左右鄰座的人做得體的交流(turning the table),不要厚此薄彼,冷落任何一方,也不要頻繁地越過左右鄰座的人和較遠的人說話;在宴會期間,要找機會對主人和主賓表示問候和感謝

5.如果中途要去洗手間,向在座的人道一下Excuse Me,然後輕輕離開。同樣的,如果有在座的人說Excuse me,起身離開,也千萬別問別人去哪裡。

05、餐巾的使用誤區

1.餐巾是用來擦嘴的,不能用來擦汗、擦手、擦桌子、擦刀叉等等。

2.餐巾的正確使用方式是展開或者疊成三角形鋪在腿上,避免吃飯時弄髒衣服,而不是扎進上衣領口裡。

3.中途離開座位時,應該把餐巾放在椅面上;用餐結束,要把餐巾放在桌面的左邊

在正式西餐宴會上,女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標誌;女主人要是把餐巾放在桌子上,就表示宴會結束了

西方人是非常注重禮儀的,在一些正式的宴會或是高級點的牛排館,甚至男士還要穿西裝打領帶,女士要穿禮服。

所以舉止優雅得體,拿出紳士淑女風範,完美的享受一頓浪漫的燭光牛排晚宴吧。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:knowpia 轉載請註明作者、出處並保持完整。

飲食文化熱門

相關新聞

➕ 更多同類相關新聞