魚的做法有很多種，像紅燒鯉魚，醬燜鮁魚，熏魚，水煮魚，以及清蒸鱸魚等等。海邊人做魚講解原汁原味，所以經常清蒸各種魚。蒸魚不僅簡單，而且營養美味。蒸魚時，有人加鹽，有人加醬油，大廚：全不對！難怪魚肉會老，不鮮！今天廚娘就與大家分享一下清蒸魚的技巧。
不管蒸啥魚，海魚也好，淡水魚也好，調味品是不能亂加的。加錯調味品，本來鮮美的一條魚，就「廢了」，那麼我們平時在做蒸魚的時候，應該加哪些調味品，怎麼蒸才好吃呢？清蒸鱸魚，加鹽加醬油魚就「廢了」，大廚教你一招，魚肉鮮嫩美味，還不腥氣！今天，我們就以清蒸鯉魚為例，分享一下清蒸魚的美味做法！
準備食材：鯉魚，香菜，蔥，姜，料酒，蒸魚豆豉，食用油。
具體做法步驟如下：
鯉魚買的時候可以讓賣家去鱗，去魚鰓，去內臟。回家以後，用水清洗兩遍，把魚肚子清洗乾淨。把魚鰭也都剪掉。然後在鯉魚頭下1厘米處，以及魚尾部1厘米處各切一刀，將魚腥線拽出來，邊拽邊輕輕拍打魚身，然後再翻一下面，進行同樣的操作，把兩面的魚腥線都取出。如果是鱸魚這樣的海魚，是不用去魚腥線的。
2.在鯉魚的魚身兩面，分別割幾刀，澆上料酒，塗抹均勻，然後塞入蔥片，薑片，醃製30分鐘，在這一步，很多朋友喜歡加鹽或是醬油，其實清蒸吃的就是個鮮味，這個時候加鹽或醬油，魚肉會變老變硬，口感不好，尤其是海魚，更不需要加鹽，只需要料酒和蔥姜來去腥就可以。
3.鍋內加水燒開，把醃製好的鯉魚放進去，蓋上鍋蓋，再蒸8分鐘，然後把魚取出，把魚肚子裡塞的蔥薑片也都取出，再在魚身上撒上適量的蔥絲，薑絲，澆上適量的蒸魚豉油，蒸魚豉油本身就有鹹味，所以大家不用再加鹽，加蒸魚豉油做出來的蒸魚，吃著味道特別的鮮，魚肉也特別的嫩。
4.最後，在魚身上澆上熱油，喜歡吃辣的朋友也可以在澆油之前加點干辣椒，再撒點香菜點綴一下，一道營養美味，鮮嫩可口的清蒸鯉魚就做好了！不管蒸海魚還是淡水魚，這個方法都適用，喜歡的朋友可以試試！
烹飪技巧分享：
清蒸魚，吃的就是魚肉的鮮嫩，提前加鹽或者醬油醃製，魚肉受鹽或醬油的刺激會回縮，這樣魚肉吃起來就比較老，味道也不鮮美，大家在出鍋以後澆上蒸魚豉油就可以！這樣魚肉不僅鮮嫩，而且吃起來特別的美味！
蒸魚的時候是冷水上鍋還是熱水上鍋，為了保持魚肉的鮮嫩，建議大家最好水開以後再上鍋，這樣不僅蒸的時間短，而且蒸出來的魚肉特別的鮮嫩，營養還不流失。
