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蒸魚時 有人加鹽 有人加醬油 大廚:全不對!難怪魚肉老還不鮮

魚的做法有很多種,像紅燒鯉魚,醬燜鮁魚,熏魚,水煮魚,以及清蒸鱸魚等等。海邊人做魚講解原汁原味,所以經常清蒸各種魚。蒸魚不僅簡單,而且營養美味。蒸魚時,有人加鹽,有人加醬油,大廚:全不對!難怪魚肉會老,不鮮!今天廚娘就與大家分享一下清蒸魚的技巧。

不管蒸啥魚,海魚也好,淡水魚也好,調味品是不能亂加的。加錯調味品,本來鮮美的一條魚,就“廢了”,那麼我們平時在做蒸魚的時候,應該加哪些調味品,怎麼蒸才好吃呢?清蒸鱸魚,加鹽加醬油魚就“廢了”,大廚教你一招,魚肉鮮嫩美味,還不腥氣!今天,我們就以清蒸鯉魚為例,分享一下清蒸魚的美味做法!

準備食材:鯉魚,香菜,蔥,姜,料酒,蒸魚豆豉,食用油。

具體做法步驟如下:

鯉魚買的時候可以讓賣家去鱗,去魚鰓,去內臟。回家以後,用水清洗兩遍,把魚肚子清洗乾淨。把魚鰭也都剪掉。然後在鯉魚頭下1厘米處,以及魚尾部1厘米處各切一刀,將魚腥線拽出來,邊拽邊輕輕拍打魚身,然後再翻一下面,進行同樣的操作,把兩面的魚腥線都取出。如果是鱸魚這樣的海魚,是不用去魚腥線的。

2.在鯉魚的魚身兩面,分別割幾刀,澆上料酒,塗抹均勻,然後塞入蔥片,薑片,腌制30分鐘,在這一步,很多朋友喜歡加鹽或是醬油,其實清蒸吃的就是個鮮味,這個時候加鹽或醬油,魚肉會變老變硬,口感不好,尤其是海魚,更不需要加鹽,只需要料酒和蔥姜來去腥就可以。

3.鍋內加水燒開,把腌制好的鯉魚放進去,蓋上鍋蓋,再蒸8分鐘,然後把魚取出,把魚肚子里塞的蔥薑片也都取出,再在魚身上撒上適量的蔥絲,薑絲,澆上適量的蒸魚豉油,蒸魚豉油本身就有鹹味,所以大家不用再加鹽,加蒸魚豉油做出來的蒸魚,吃著味道特別的鮮,魚肉也特別的嫩。

4.最後,在魚身上澆上熱油,喜歡吃辣的朋友也可以在澆油之前加點干辣椒,再撒點香菜點綴一下,一道營養美味,鮮嫩可口的清蒸鯉魚就做好了!不管蒸海魚還是淡水魚,這個方法都適用,喜歡的朋友可以試試!

烹飪技巧分享:

清蒸魚,吃的就是魚肉的鮮嫩,提前加鹽或者醬油腌制,魚肉受鹽或醬油的刺激會回縮,這樣魚肉吃起來就比較老,味道也不鮮美,大家在出鍋以後澆上蒸魚豉油就可以!這樣魚肉不僅鮮嫩,而且吃起來特別的美味!

蒸魚的時候是冷水上鍋還是熱水上鍋,為了保持魚肉的鮮嫩,建議大家最好水開以後再上鍋,這樣不僅蒸的時間短,而且蒸出來的魚肉特別的鮮嫩,營養還不流失。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:秀廚娘 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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