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這三類肉吃太多 腸癌容易找上你

隨著生活水平提高,人們對自身健康越來越重視,不少人會合理的控制飲食,但是對於無肉不歡的小夥伴們來說是沒有辦法抵禦肉的誘惑的,更是趁著冬天來了,敞開了吃,美其名曰「今年冬令進補,明年三春打虎」。但吃歸吃,卻不能過量,因為有些肉類攝入過多會增加腸癌的風險。

北京大學公共衛生學院營養學碩士周明珠指出,腸癌的發生與多種因素有關,其中與飲食行為、膳食營養攝入關係密切,其中「兩高一低」是高危行為。「兩高」是指高脂肪、高蛋白飲食,「一低」是指低膳食纖維。以下3種肉類與腸癌的關係非常密切,不宜攝入過多。

1、紅肉

紅肉是指畜肉類,包括豬、牛、羊等的肌肉和內臟。因為畜肉的肌色較深,呈暗紅色。

研究表明,高脂飲食會促進結直腸癌的發生,而紅肉類含有較多的飽和脂肪等,但除紅肉以外(包括乳製品、家禽和植物油)的膳食脂肪不會增加結直腸癌的風險。2019年4月發表在《國際流行病學》雜誌上的一項針對近50萬人的研究結果顯示,每天每多吃50克紅肉,相當於一塊厚的牛肉或羊肉,結直腸癌風險增加18%

2、加工肉類

加工肉製品指經過鹽腌、風乾、發酵、煙熏或其他處理、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類。

加工肉中的脂肪可能是引發腸癌的因素之一。另外,培根、香腸、火腿、午餐肉等加工肉製品在製作過程中會加入食鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽和蛋白質分解出來的胺類物質結合在一起可以合成致癌物「亞硝胺」。2019年4月發表在《國際流行病學》的那項研究結果顯示,每天每多吃25克加工肉類,相當於一片培根或火腿,結直腸癌風險增加19%。

3、燒烤肉類

明火燒烤時,烤肉的油脂滴在燒紅的木炭上會產生致癌物質—多環芳烴,如苯並芘[B(a)P]等,進入體內蓄積後可能誘發胃癌、腸癌等

肉類在燒烤前後苯並芘[B(a)P]的含量比較,見下表:

有資料報道,人體每天進食苯並芘的量不能超過10微克。所以愛吃燒烤的朋友們注意啦。

此外,還有研究顯示,肉類在燒、烤、炸的過程中會產生雜環胺類物質,雜環胺可能引起人類結腸黏膜突變而導致結腸癌。

吃紅肉會增加患腸癌的風險,並不意味著不讓吃紅肉啦。只不過要適量吃,選對吃的方式。

《中國居民膳食指南(2016)》建議:

魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量;

水產品每天攝入40克—75克,畜禽肉每天攝入40克—75克;

優先選擇魚和禽類;

少吃肥肉、煙熏和腌制肉食品;

烹飪時,多蒸煮,少烤炸。

責任編輯: 王和   來源:搜狐健康 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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