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一天賣出500萬碗 大排長龍的早餐 在家3步搞定

今天我們的主角美食森林——重慶,一個以美食出名的城市,不光是咕咚的最愛,還是大家的最愛,咕咚之前去過一次重慶,現在對重慶仍然是念念不忘

重慶紅油火鍋肥腸粉,老麻抄手豆花飯等等,不過咕咚最喜歡的重慶小吃依然是重慶小面。

一個可以用地名來命名的小吃,地位肯定不一般,重慶小面是重慶人民心中早餐之王,據說當地一天可以賣出500碗,圍起來可以繞地球一圈……說遠了

搪瓷碗里裝著火辣辣的油辣子,將蒜水、醬油豬油、芝麻醬等往裡面加。

配上爽口的豆芽菜、榨菜,配上濃郁的高湯,煮上一團鵝黃的鹼水面,配上一撮青菜,重慶人的動作如行雲流水,一碗香噴噴的重慶小面端到你面前。

重慶小面,紅的,綠的,黃的,隨性塗抹的油畫,額咕咚來不及欣賞趕快趁熱吃著吧!

小面雖小,但也有二兩之多,大口大口的幾口就吃完了,又麻又辣的滿嘴香。重慶人的生活吃完後就該上學的上學,該搬磚的搬磚,老人吃完了約上幾個老玩伴,去公園遛個彎,鬍子或者去搓上幾圈重慶麻將,日子過得安逸極了!

之前有一位重慶同事。經常性的跟咕咚抱怨,離開重慶之後在就再也沒有吃過正宗的重慶小面,所以每次回重慶的時候都會滿滿的吃上一碗解解饞。

其實重慶小面製作起來也沒有那麼難,基本上就是煮麵加調味料,但是想要做出十分正宗的重慶小面還是有一點挑戰性,小面的靈魂就在於油辣子。每個重慶小面的老闆都是有自己家的獨自配方,據我那個同事說有個小面老闆甚至撂下狠話「全國要是有人可以做出跟他一樣的味道,他就立馬關掉麵店」

油辣子吃的不僅僅是辣意,其油辣子的香味也是重頭之戲。今天咕咚將會使用朝天椒、子彈頭和二荊條三種辣椒混合,朝天椒和二荊條主要是提色,子彈頭提香。這個辣子不僅可以吃小面還能吃餃子或者涼拌菜

具體做法如下:

【重慶小面】

配料:花椒面(紅花椒、青花椒)、芝麻醬(芝麻醬、芝麻油)、姜蒜水(生薑和蒜蓉加涼白開)、碎米芽菜、食用油、朝天椒、子彈頭、二荊條、菜籽油、白芝麻、香蔥、薑片、桂皮、香葉、八角、鹼面、白糖。生抽、鹽、生抽、香油、花生碎、榨菜碎

製作方法:

1、製作花椒面:鐵鍋燒熱加入紅花椒、青花椒、使用小火炒出香味,之後倒出研磨成粉。

2、芝麻醬:取出適量的芝麻醬,加入少許芝麻油,調製順滑即可。

3、姜蒜水:生薑,大蒜剁成蓉狀,加入適量涼白開浸泡大概2H即可。

4、碎米芽菜菜碎,鍋中燒油,倒入鍋中炒出香味,盛出備用。

5、油辣子製作:晒乾的子彈頭、二荊條、朝天椒倒入鍋中小火煸炒出香味,研磨成粉。

6、準備一個中碗,加入少許白糖、鹽、花椒面、生抽、香油、油辣子、姜蒜水、豬油和芝麻醬,最後加入高湯(熱水)

7、起鍋燒水,水開之後加入鹼面和青菜煮熟,瀝干水分後倒入碗中。

8、面的表面撒上一點花生碎,碎米芽菜和榨菜碎,蔥花拌勻就可以食用。

小面的味道總是那麼的獨厚,有一種江湖的霸氣,跟重慶人民一樣總是那麼熱情似火,辣味先入口,麻意接踵而至,各種調味料輪番上陣,味蕾被小面政服的服服帖帖。

責任編輯: 王和   來源:咕咚咕咚美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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