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BBC蛋炒飯教程逼瘋亞洲人!如何「拯救」蛋炒飯

「嘿!蛋炒飯,最簡單也最困難!飯要粒粒分開,還要沾著蛋!……」

當初聽到庾澄慶唱這首充滿食慾的歌時,年少無知的我,始終難以理解,蛋炒飯困難在哪兒?雖然要做到「飯要粒粒分開,還要沾著蛋」並不容易,但炒出一碗香味兒撲鼻的蛋炒飯,也許是懶人族必備的一項技能。

直到看到BBC推出的蛋炒飯教程……才發現,原來,並不是所有「蛋炒飯」都叫蛋炒飯!

話不多說,我們先來看下BBC是如何做蛋炒飯的。

視頻剛開始,畫風一切正常,主持人形容蛋炒飯為「簡單便宜又滿足的飯」,還很貼切。

然而,當第一個操作步驟出現在人們面前時,畫風就逐漸跑偏了。

主持人竟然用咖啡杯裝了一杯大米,然後直接倒入了平時用來煮東西用的鍋里。緊接著,又向鍋里倒入了兩杯水……

What?用咖啡杯盛大米?煮飯前不淘米?蒸米飯不用電鍋?……這才剛剛開始,兩個步驟就已經給了無數人「暴擊」。

一位生活在英國馬來西亞裔脫口秀表演者Uncle Roger,率先發言吐槽:「你為什麼煮飯不洗米?」

香港長大的中法混血博主J Lou也忍不住發出疑問。甚至覺得這個蛋炒飯教程能把人「氣哭」。

但是,這只是開始,接下來的操作步驟更令人頭禿。

主持人竟然在米飯還沒成型蒸熟時,把鍋里的「米粥」倒出來過濾、清洗了一遍……

看到這一幕,博主J Lou露出了懷疑人生的表情。沒錯,小編看到這個畫面時,也是這種難以置信的表情。從來沒想過,這種濕乎乎、黏唧唧、硬邦邦的米飯能用來做蛋炒飯。

接下來,BBC主持人開始準備炒飯的配料了。除了雞蛋,還準備了洋蔥丁、青椒丁和速凍青豆。看到這裡,配料還都可以接受,也體現了飲食的多樣性。但是,主持人還出人意料的準備了蒜末和薑末……

蛋炒飯里放姜和蒜?這味道會不會太奇怪了?果然,又遭到了吐槽。

博主J Lou說,就算是放蒜,那也得油熱後第一個放,才能炒出香味。不過,這種時候,在屏幕外的我們如何掙扎都挽救不了這一鍋所謂的「蛋炒飯」了。

整個視頻看下來後,大概也只有主持人打雞蛋的姿勢最「帥」了。

那麼,照著BBC這個食譜做出來的這碗飯長啥樣?其實整體看著還不錯,顏色搭配也很好看。至於味道嘛,就不知道了。

有好奇心強的網友,按照BBC的食譜試著做了一遍。別說,看著還挺有食慾。在評價味道時,網友給出的分數是:4分。大概就是「算不上好吃,但是也不能說難吃」吧。

對於這個蛋炒飯教程,BBC主持人隨後做出了解釋,說自己是按BBC給的食譜所做。還表示將和Uncle Roger合拍一期如何正確煮飯的教學視頻。

看完BBC的蛋炒飯食譜後,小編突然有種「不會做蛋炒飯」的感覺了……難道是「中毒」太深?

為了「解毒」,我們特意向三甲醫院營養學專家、中國首批註冊營養師於仁文老師,要來了讓蛋炒飯色香味俱全的四個關鍵步驟。趕快記下來,回家試試吧!

關鍵步驟1:用剩飯

大家都知道「用隔夜飯做蛋炒飯最好」,原因是什麼?

米飯中含有豐富的直鏈澱粉,放涼後容易發生澱粉老化,而且老化的現象不可逆。米飯發生澱粉老化後,不容易發生互相粘結的情況,重新蒸熟了當米飯吃很難吃,但卻是做炒飯的首選。

關鍵步驟2:鍋不粘

餐廳里廚師炒飯需要燒一下鍋,去除鍋中水汽之後,鍋上火用油遛鍋,然後把熱油倒回油鼓子,鍋重新上火再進行下一步工序,這樣的做法會避免米飯粘鍋,但缺點是脂肪攝入量增加。在家做炒飯最好的方法是用不沾鍋,很少的一點油就可以炒出顆粒分明的蛋炒飯。

關鍵步驟3:蛋炒香

蛋炒飯的雞蛋要炒香,不僅口感好,且沒有蛋腥味。現在常見蛋炒飯有蛋碎炒飯、金包銀炒飯(黃金炒飯)、雞蛋絲炒飯(雞蛋淋在熱油鍋里形成雞蛋絲,撈出來瀝乾油炒飯,揚州炒飯多見),蛋炒飯在鍋中多炒一會,會蒸發過多的水汽,讓米飯更香、顆粒感更強。

關鍵步驟4:晚放蔥

蛋炒飯出鍋前放一些香蔥末,蔥香濃郁、色彩鮮艷,會更有食慾。即使是揚州炒飯、廣州炒飯也都可以放香蔥,而不是香菜或其他。

此外,蛋炒飯還可以放熟豌豆、胡蘿蔔、松仁等配料,不僅色彩誘人,而且食物多樣,營養更合理。

責任編輯: 王和   來源:搜狐健康 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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