麵團發不起來？
肉餡如何多汁？
包出來的包子是硬的？
相信這些問題大家在製作包子的過程中都有遇到過，有的人可能在想，看似簡單的和面怎麼還有這麼多學問？所以說外面那些早餐店賣的包子也不是蓋的。今天就從這幾個問題跟大家聊一聊在做肉包子的過程中我們該怎麼去做、注意哪些事項。
一、麵團發不起來
麵團發不起的原因有很多種，之前有跟大家說過，主要是跟酵母、時間、溫度等都有一定的關係，那麼想要麵團能夠更好的發起來，我總結了以下幾個方法：
1、麵粉、酵母、水之間的比例，我個人認為最好的比例是100：1：50；
2、水的溫度我建議大家用37度左右的溫水；
3、在加入酵母的時候，放上少許的白糖，多少隨意，這樣能更好的提升酵母的活性；
4、水要慢慢的加，而且邊加邊攪拌均勻，邊加邊用手揉。
二、如何更好的發酵
很多人就是因為麵團沒有發酵好，或者是麵團沒有發酵的最好的程度，所以才會導致最後蒸出來的包子達不到想要的效果，那麼我們在發酵的時候該注意哪些方面呢？
1、揉好的麵團一定要用盆裝起來，然後封好保鮮膜發酵；
2、放置時間也很重要，因為季節、空調等的影響，會使室內的溫度不一樣，所以一般在15度左右的可以放置一個晚上，而在天氣較熱的時候室內溫度30度左右，放置一個小時左右就差不多了；
3、判斷麵團是否發酵好可以看麵團發酵之後是否是之前的兩倍大，然後再用手按一下麵團，看看是否不會回彈。
三、肉餡如何多汁
很多人在外面買的包子咬上一口都是汁水，但是自己做出來的包子就是乾癟癟的啥也沒有，這樣的情況是經常發生的，那麼我們應該怎麼解決這個問題呢？
1、要想多汁，必須在肉餡裡面加上適量的高湯汁（水也可以）；
2、但是怎麼加？在我們把肉餡攪拌的差不多的時候，可以試著倒一點點高湯進去，然後等到肉把湯吸收之後，再倒一些進去攪拌，反覆三次就差不多了；
3、攪拌的方法是順時針用力攪拌，加三次高湯之後的肉餡要攪拌成跟沒加之前差不多，不能有漏湯或者稀爛的情況。
四、為什麼包出來的包子是硬的
通常來說包子是硬的很大的可能是麵團沒有發酵好，但是也有其他的情況存在，那麼我們該注意哪些方面呢？
1、要注意麵團發酵的時間和製作肉餡的時間，最好是能同步完成；
2、擀麵的時候要把麵團裡面的空氣或者氣泡擀掉；
3、劑子記住要撒上一些乾麵粉；
4、溫水上鍋不要急著開火，再二次發酵幾分鐘時間（10分鐘左右），然後開火；
5、蒸的過程中不要開蓋，蒸完之後也不要急著開蓋，關火之後燜幾分鐘再開蓋。
五、總結
這些都是根據自己做包子和麵食多年得出的經驗，今天也是拿出來跟大家分享；希望能給大家帶來幫助，也希望大家做出來的包子和麵食都能軟嫩多汁、美味好吃。
