大家好我是傻姐美食，又到了吃嘛嘛香的時候了，朋友們是不是天冷了胃口都變大了，每天嘴就是不停的吃吃喝喝。鄰居阿姨給了一大捆自己種的韭菜，正好蒸一鍋韭菜豬肉包子，這也是孩子最喜歡吃的菜餡了。包子是我家一年當中吃的最多的主食，因為簡單省事，飯菜一鍋出，大人孩子都愛吃。
立冬後，很多人喜歡用蘿蔔、白菜蒸包子，其實韭菜是最營養滋補的蔬菜，現在正當季，價格也很實惠，才2塊錢一斤。韭菜翠綠鮮美，吃起來略帶辛辣味，有著藥食兩用的價值，適當吃一些韭菜可以增強食慾、給身體保暖及補腎壯陽，特別是男性朋友，多吃韭菜有利於強壯身體。初冬的韭菜最鮮美，不懂吃就可惜了，要想韭菜翠綠不出調餡很關鍵，下面小編就把韭菜肉餡包子的正確做法分享給大家，一起來看看是怎麼做的吧！
【韭菜豬肉餡包子】所準備的食材有：韭菜一斤、豬肉餡半斤、黃豆醬、蚝油、香油、食用油、鹽、蔥姜水、十三香、食用鹼
具體做法：1、新鮮韭菜根部帶有泥土，沖洗乾淨，控干水分。借著韭菜控水的時間把肉餡醃一下，肉餡中放入一勺黃豆醬、淋入提前泡好的花椒水、1勺蚝油、少許香油、1克十三香，用筷子攪拌均勻。
2、韭菜切碎後先用食用油拌一下，鎖住裡面的水分，同時還能使韭菜蒸熟後更翠綠。接著把肉餡放進去，撒上少許鹽，用筷子朝一個方向快速攪拌均勻即可。
3、天氣越來越冷，每到發酵麵團大家是不是很發愁，其實冷天和熱天發麵都一樣，只不過冷天多加點它，能夠快速的把麵團發酵好，而且醒發好的麵團蓬鬆喧軟。發酵麵團時用溫水和面，再加入一勺食鹽。
4、取少許食用鹼用溫水稀釋開，把鹼水少量多次的倒入發好的麵團內，用手不停揉搓、按壓，把鹼水均勻的揉到麵團里，不管是蒸熟的饅頭、包子口感都好，沒有酸頭，特別是天冷後這一步很關鍵。麵團揉好後，分成拳頭似的劑子。
5、把分好的劑子揉成一個饅頭生胚，摁壓一下，再用擀麵杖擀成周邊薄，底部厚的麵皮，放入適量韭菜肉餡。
6、菜餡放進去後，朝一個方向快速捏出花褶，一定要捏緊實，不然包子蒸熟後會漏湯哦。
7、蒸屜上面鋪一個乾淨的蒸布，包子整齊擺好，蓋上蓋子或者是蓋一層紗布，再次發酵3-5分鐘。
二次發酵好後，用大火蒸，鍋中的水燒開後，繼續蒸15分鐘左右，蒸熟後包子不要著急出鍋，要燜3-5分鐘再打開鍋蓋。
包子出鍋後清香四溢，皮薄喧軟又蓬鬆，鮮美多汁，太好吃了。
小貼士：韭菜很容易出水，切好的韭菜要倒入適量食用油，鎖住水分，而且鹽也要最後放，這樣韭菜不容易出水。
