大黃魚是中國產量最高的海水養殖魚，不過，野生族群卻早已銷聲匿跡。
漁民望穿秋水，也等不到大黃魚漁汛，垂喪的神情像是細刺梗在喉嚨。儘管魚排密密麻麻如水上城市，大黃魚的養殖產量不斷刷新數字，野生大黃魚還是擺脫不了瀕危厄運。
「大黃魚已經消失20多年了。」國際自然保護聯盟（IUCN）的石首魚紅皮書召集人趙寧說，「中國大黃魚原本有南、北兩個族群，現在都很少見了，目前被IUCN列為極危（Critically Endangered）。」相較大熊貓，一路從極危降級為易危（Vulnerable），大黃魚似乎沒那麼好命。
大黃魚盛產卻沒漁汛
中國沿岸的漁業資源日益枯竭，大黃魚是代表性的瀕危魚種。
根據2019年出版的《中國漁業統計年鑑》，在海水養殖魚類中，以大黃魚產量最高，2018年大黃魚產量為19.8萬噸，比前一年增長11.2%。大黃魚看似大豐收，「紅皮書評估的是野生族群，養殖再好也不算。」趙寧指出，「現在偶而還是會捕撈到大黃魚，兩年前，香港朋友跟我說，他在大橋下釣了好多條大黃魚，但是牠們也可能是養殖場逃逸出來或流放的魚。」
大黃魚是石首魚家族的一員，跟黃唇魚、加灣石首魚一樣身世乖舛，難兄難弟的命運都和中國緊緊相系。
「大黃魚在中國東南沿海曾是最豐富的漁業資源，如今農曆8月黃魚肥已成了故事。」身為國際石首魚專家、巴西亞馬遜聯邦大學退休教授的趙寧緩緩打開記憶的盒子，「1965年，我在馬祖看到的黃魚好大，大家坐在碉堡里吃紅燒黃魚，5、6年前再回到馬祖已經看不到了，漁民手氣好釣到黃魚，馬上在海上交易、賣到大陸，一條叫價幾萬人民幣，身價跟黃金一樣貴。」
天價買條大黃魚，上海人脫口可能開罵「儂黃魚腦袋啊！」言下之意腦中有塊笨石頭，「因為石首魚有一顆耳石特別大，所以稱為石首。」趙寧解釋，「耳石與發聲、接收聲音及身體平衡有關係，當魚身肌肉摩擦魚鰾時，也會發出咕咕的聲音，每一種石首魚都有獨特的聲音，繁殖期聲音尤其響亮。」
掠奪式捕撈逼上死路
大批漁船從停憩港口，掠奪式捕撈往往是魚種消失的主因。
不過，黃魚腦袋萬萬沒想到，咕咕叫聲竟招來滅門之禍。「1950年代，浙江、福建一帶以『敲罟』的方法圍捕大黃魚，多艘漁船圍住魚群，敲擊竹筒，因為牠們的耳石大、對聲音敏感，震昏後浮出海面，這種漁法大小魚通吃，後來被禁止了。」趙寧細數一次次的掠奪式捕撈，「後來漁民找到大黃魚的越冬場，大量捕撈，價格便宜，政府也鼓勵民眾吃愛國魚，大黃魚數量迅速崩跌，到了70年代初又發現另一個種群的繁殖場，再次大肆捕撈，這下野生族群就徹底完蛋了。」
台灣責任漁業指標創辦人、海洋大學講座老師徐承堉指出，大黃魚屬於底棲魚種，由於中國對水產品需求大，漁法技術不斷提升，漁民以拖網、刺網等高效率方式捕撈，同時過去漁業管理不足，捕撈壓力造成大黃魚衰亡的致命一擊。
隨著經濟起飛，中國沿近海環境惡化，也一步步將大黃魚推向死線。趙寧表示，長江和珠江三角洲的圍海造田、陸地排污，不但威脅大黃魚的繁殖和生存，也污染了產卵場。
「1980年春節，上海人要用魚票才能配給到黃魚，到1983年即使有票也沒黃魚了。」趙寧在《野生大黃魚的滅絕危機》一文提到供應吃緊的魚市。
眼看著大黃魚族群數量急起直落，「40年前，大陸就投入養殖工作，最早出現在福建寧德。」趙寧曾赴當地拜訪被譽為「大黃魚之父」的水產研究員劉家富，2019年寧德的大黃魚產量達16.4萬噸，占全中國8成以上，現在當地提起輝煌的養殖史還歸功習近平，因為習曾任寧德地委書記，「他根本沒幫助，現在是要吹捧。」趙寧搖頭說。
黃魚之鄉的環境悲歌
大黃魚大多產自福建寧德。
「幾千家的養殖戶、幾十萬個養殖網箱，混濁的海水，大量的抗生素藥瓶。」10多年前，趙寧在福建樂清灣看到觸目驚心的養殖污染場景，「現在推動深海養殖，在樂清灣外海養殖的比較好一點。」
此外，海洋生態鏈也難免受到波及，趙寧表示，過去漁民從海中捕撈下雜魚來餵養大黃魚，而下雜魚不少是其他大魚的幼體，海洋生態連帶受到影響，目前養殖戶已調整為人工飼料為主。
這幾年，中國逐步展開大黃魚養殖綜合整治，促進海洋漁業轉型升級。徐承堉指出，大黃魚的主要養殖地在河口，河口近岸是污染的高風險區，加上幅員有限、養殖密度高，魚病容易傳染，因此存在用藥問題，近年中國推動深海養殖，把河口魚排趕到比較深的水域養殖，不過，由於投資成本大且風險高，目前外海養殖只占極少數，可能只有5%左右。
中國大黃魚的禁藥問題層出不窮，這幾年，台灣頻頻驗出中國大黃魚含致癌物孔雀綠（Malachite Green）。「這種動物用藥便宜又好用，主要用來治療細菌性疾病。」擁有30多年漁產貿易經驗的徐承堉說，「孔雀綠在中國也是禁藥，不過管理上不易落實，特別是河口養殖多為小漁戶，在管理上非常困難。」
中國的大黃魚銷售以內需為主力，國內市場約80%、出口約20%，台灣每年進口大約5、6千噸。「禁藥問題不只消費者擔心，我們也很擔心。」台灣魚販陳雅麗苦笑說自己很怕踩雷，她賣魚30多載光陰歲月，親眼看著野生大黃魚逐漸從攤子消失，「釣客偶而才抓到一兩隻，頂多10兩重，完全沒有大尾的。」
繁殖場沒說出口的隱憂
野生和養殖大黃魚的體型不同，不過當養殖戶使手段，消費者也不易辨別。（徐承堉提供）
儘管中國成功養魚大黃魚，繁殖背後也存在隱憂，趙寧指出，人工養殖比較單系，7、8代後會出現抗病性退化，所以必須再引進新野生種，不過，目前擔心的是，野生大黃魚可能是養殖魚的後代，再和養殖場的大黃魚交配，這可能會有問題。
為了恢復大黃魚資源，中國推動伏季休漁和人工放流，甚至展開大黃魚的野化訓練，效果並不理想，雜交衍生的問題也不容忽視，趙寧以大西洋鮭魚為例，「養殖的小魚放流出去後，專家發現，野生族群帶有養殖場的遺傳基因，野生種的多樣性有了變化，大黃魚可能也會有類似現象。」
即便野生大黃魚寥寥無幾，由於行情看漲，入秋後，還是有餐廳或商家打著野生大黃魚上市的旗幟，老饕要如何判斷真假？「養殖的大黃魚頭很小、身體很肥，野生的頭比較大一些。」趙寧歸納經驗說。不過，道高一尺魔高一丈，徐承堉指出，「現在養殖戶會在上市前，讓魚餓一段時間，魚體變得修長，消費者不易判別。」
坊間也一說以顏色為判定指標，野生大黃魚的魚腹透出金黃色，養殖的魚體顏色偏灰。徐承堉說明，過去漁民不太注重捕撈時間，現在都會選在晚上捕撈，因為光線會影響魚體的黃色素，夜間撈上岸就可保有金黃色澤，當然過去也有不肖業者利用浸泡藥水讓魚體變黃。
到底誰是黃魚腦袋？
「石首魚基本上都有黃、紅顏色在腹部，尤其在成熟的時候。」趙寧補充，「甚至還有人直接拿黃色玻璃紙蓋在大黃魚上面，染色手法現在還是有，如果看到魚體特別黃，可能就是染過的。」
黃魚腦袋或許不夠聰明，不過，看到人類使花招的種種荒謬，到底誰腦袋瓜里的石頭比較大，答案清楚浮現。
當養殖的大黃魚走向「產業化」，野生大黃魚的種群量仍未恢復，滅絕危機也未減。趙寧認為，野生大黃魚復甦的希望，必須要有全面的環保規劃。徐承堉建議，責任漁業制度的建立也很重要，生產者應該載明透明化的追溯資訊，包括魚種、生產方式、捕撈時間和生產者，同時提供消費者相關海洋生態資訊，例如該魚種的成長速度、資源狀況、生產方式對環境的衝擊程度、漁業管理狀況等，提升整體對海洋的認識，永續漁業才有希望。
雖然大黃魚又再游上餐桌，不過，這一尾大黃魚給了什麼啟示？動筷前，每一個腦袋都要好好想一想。
