生活 > 飲食文化 > 正文

買排骨時 選大排 小排還是肋排?口感差別大 學會了不再買錯

豬肉中最受歡迎的就是排骨了,相比其他部位,排骨瘦肉多,有嚼勁,而且吃起來也不會太過油膩,所以很多人都特別喜歡吃,不管是紅燒、燉湯、清蒸還是油炸味道都很不錯。有些人平時去買菜可能不太注意,認為所有的排骨都一樣,沒啥可挑的,所以通常買排骨都是隨便拿,或者跟老闆說隨便切一些排骨給你,實際上排骨也是有很多不一樣的種類的,區別可大著呢。

豬排骨基本上可以分成大排、肋排、小排這三種。注意這幾種排骨的區別,不同的排骨做出來的口感以及做法也不同,如果買錯了排骨,做出來的菜餚也不好吃。那麼,各個部位都是怎麼吃最合適最美味呢?下面一起來看看這幾類排骨的區別。

豬大排

大排是里肌肉和背脊肉連接的部位,也叫肉排。豬大排這裡的肉比較多,還帶有一部分骨頭,一般是一根大骨頭帶一大塊瘦肉,適合紅燒、滷製的做法,值得一提的是,豬大排雖然帶一大塊瘦肉,但這個肉質比較緊實,烹飪很容易煮老,所以這種排骨的價格會便宜一些。

豬肋排

肋排是位於豬的胸腔部位的片狀排骨,這種排骨肉少而薄,因為幾乎都是瘦肉,油脂也比較少,所以口感又瘦又嫩,價格也是所有的排骨中最貴的。適合的做法也非常多,像清蒸、煎燜、紅燒、燒烤以及燉湯都適合,我們在外面經常吃的紅燒排骨,用的就是

豬小排

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,因為靠近肚腩所以肉質含量更多,油脂含量也相對較多,汁水豐富而且帶有白色軟骨,買這樣的排骨適合各種清蒸、紅燒、糖醋等做法,吃起來口感肥而不膩,香軟不柴,特別下飯。

以上就是這三處排骨的不同,其中肋排是豬身上口感最好的排骨,適合不喜歡吃肥肉的朋友,而小排更鮮嫩一些,肥瘦相間,汁水豐富且帶軟骨,適合各種烹飪方式,煲湯選大排就可以了。下次再買排骨時,就可以根據不同的做法挑選不同部位的排骨了,這樣才會使排骨的口感達到最佳。

【挑選排骨的方法】

1、看顏色

我們在買的時候一定記得買鮮紅偏粉色的,要是排骨上邊帶有點肥肉的,一般也是白裡透紅的,這樣的排骨是最新鮮的。如果顏色呈現為略微的白色或者是肉質看起來比較深紅色的,代表排骨放的時間有點久了,所以說大家最好不要買。

2、試肉感

用手摸一下排骨,新鮮優質的排骨彈性十足,表面光滑無黏性,按壓下去不會回彈的話,排骨的新鮮程度不是很好,而品質較差的排骨摸上去有點黏黏的感覺,這樣的排骨不建議買。

3、聞味道

新鮮的排骨,聞上去只有一種淡淡的腥味,沒有其它的味道,如果我們發現排骨除了腥味之外還有異味兒的話,就最好不要購買了。

責任編輯: 王和  來源:味谷的廚房 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://tw.aboluowang.com/2020/1116/1523671.html