上個周末回姥姥家吃飯，晚上煮麵條，沒有青菜了，姥姥順手從屋頭的菜園摘了一把莧菜來熗鍋，煮出來的麵條湯紅艷艷的，看著可有食慾了。
莧菜大家應該都不陌生，在有些地方，也稱之為汗菜、紅汗菜，是夏季常見的一種時令蔬菜，無論是清炒還是做湯口感都不錯。其實看著普普通通的莧菜，在蔬菜界可有「長壽菜」之稱。
民間俗語說「五月莧，正當時；六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換」，短短几句就能看出莧菜在夏季餐桌上舉足輕重的地位。
一、為什麼夏季，更適合吃莧菜？
氣溫越來越高，往日大葷大補的菜，看著是一點兒胃口都沒有，人也時常覺得悶和煩躁，中醫把這種症狀叫做濕困脾土，也就是濕熱導致的火氣。而莧菜，不僅吃著口感清爽解膩，還具有清熱利濕、解毒通便的作用。
《中藥大辭典》也有記載，說莧菜「清熱利竅，可治赤白痢疾，二便不通」。除此之外，從現代營養學角度來看，莧菜還富含人體所需的多種營養物質，夏季常吃，可以起到意想不到的保健功效。
1、養護血管
養護血管是每一個人都要做的事情，如何養護血管，平時多吃一些富含鉀的食物很重要。
莧菜的鉀含量在常見蔬菜中排在前列，體內的鉀元素可以抑制鈉元素的吸收，起到輔助穩定血壓的作用。
莧菜還富含維生素B、維生素C、花青素等營養素，這些物質對於預防動脈硬化、保護心血管、降三高都有好處。
2、改善貧血
一炒出來就紅艷艷的莧菜，給人的第一印象就是「這菜一定補血「。其實還真是這樣，莧菜有「補血菜」之稱，多吃莧菜可以促進凝血功能，增加血紅蛋白，改善貧血症狀。
但是莧菜補血不是因為它是紅色的，而是它富含了豐富的鐵、維生素K等補血元素。
3、健腦益智
幾乎每一個備孕的女性都會被醫生叮囑，吃葉酸，這裡主要是為了防止胎兒畸形。除了這個作用，日常補充葉酸還具有補腦、預防痴呆的功效。
莧菜是葉酸含量非常高的蔬菜，中老年人常吃莧菜可以起到益智補腦的作用。
4、補鈣
中老年人需要補鈣這已經是健康常識了，我們熟悉的高鈣蔬菜有菠菜、小白菜等，其實莧菜的含鈣量遠超這些蔬菜，每100克莧菜的含鈣量約178mg，是牛奶的1.5倍多，是名副其實的補鈣王者。
而且莧菜中的鈣質很容易被人體吸收，經常食用可以促進牙齒和骨骼的生長發育，維持正常心肌活動，防止肌肉痙攣。老人多食可增強骨骼健康，預防骨質疏鬆。
5、清熱解毒，潤腸通便
莧菜性微寒，具有清熱解毒之效，夏季多吃莧菜可以預防身體上火。而且莧菜中富含膳食纖維，食用後可以促進食物消化，加快新陳代謝，從而起到排毒通便、預防便秘的作用。
二、兩種莧菜，各有特色
為什麼有的人買的莧菜炒出來發紅，有些則沒有顏色呢？那是因為我們買的莧菜不是一個品種。莧菜按照顏色分為紅莧菜和綠莧菜。
紅莧菜：
葉片紫紅色，口感上更軟糯，汁液豐富，適合用來做湯；從營養角度來講，紅莧菜含有維生素E含量比綠莧菜更多，抗氧化能力更好一些，另外中醫認為紅莧菜的補血效果更好。
注意：
紅莧菜是感光類蔬菜，有些過敏體質的人吃了後，經過太陽照射，容易出現皮膚發癢、灼熱等不適症狀，醫學上稱之為「植物性日光性皮膚炎」，所以易過敏體質的人群要少吃紅莧菜，吃後儘量避免曬太陽，以免引發皮膚炎。
綠莧菜：
呈葉綠色，口感較硬，用來清炒最為合適；綠莧菜的清熱效果比紅莧菜更好。
三、「長壽菜」這樣吃，更鮮！
我們最常見的莧菜吃法就是蒜蓉清炒，今天小編給大家介紹一種更養生更容易操作的莧菜食療法。
清火莧菜湯
食材：鮮嫩的莧菜、麻油。
做法：把麻油燒熱，莧菜放入翻炒，倒入高湯，文火開燉，不要放入過多的調味料，影響莧菜的鮮味。
療效：此莧菜湯品對便秘有很好的療效。
溫馨提示：煲好以後的莧菜湯，要喝之前再放入鹽，這樣的湯味道鮮美，營養不易流失。
莧菜食用小貼士：
❶莧菜屬於涼性蔬菜，脾胃虛寒者不宜多吃，以免引起腹瀉。
❷莧菜根部的清熱效果比莖葉更強，嫩的根可以和莖葉一起炒吃，不要丟了哦。
❸老莧菜口感不好，在購買時，可以掐一下根部，易斷切不粘連則說明莧菜夠嫩，食用口感更清爽。
