上個周末回姥姥家吃飯,晚上煮麵條,沒有青菜了,姥姥順手從屋頭的菜園摘了一把莧菜來熗鍋,煮出來的麵條湯紅艷艷的,看著可有食慾了。
莧菜大家應該都不陌生,在有些地方,也稱之為汗菜、紅汗菜,是夏季常見的一種時令蔬菜,無論是清炒還是做湯口感都不錯。其實看著普普通通的莧菜,在蔬菜界可有「長壽菜」之稱。
民間俗語說「五月莧,正當時;六月莧,當雞蛋;七月莧,金不換」,短短几句就能看出莧菜在夏季餐桌上舉足輕重的地位。
一、為什麼夏季,更適合吃莧菜?
氣溫越來越高,往日大葷大補的菜,看著是一點兒胃口都沒有,人也時常覺得悶和煩躁,中醫把這種症狀叫做濕困脾土,也就是濕熱導致的火氣。而莧菜,不僅吃著口感清爽解膩,還具有清熱利濕、解毒通便的作用。
《中藥大辭典》也有記載,說莧菜「清熱利竅,可治赤白痢疾,二便不通」。除此之外,從現代營養學角度來看,莧菜還富含人體所需的多種營養物質,夏季常吃,可以起到意想不到的保健功效。
1、養護血管
養護血管是每一個人都要做的事情,如何養護血管,平時多吃一些富含鉀的食物很重要。
莧菜的鉀含量在常見蔬菜中排在前列,體內的鉀元素可以抑制鈉元素的吸收,起到輔助穩定血壓的作用。
莧菜還富含維生素B、維生素C、花青素等營養素,這些物質對於預防動脈硬化、保護心血管、降三高都有好處。
2、改善貧血
一炒出來就紅艷艷的莧菜,給人的第一印象就是「這菜一定補血「。其實還真是這樣,莧菜有「補血菜」之稱,多吃莧菜可以促進凝血功能,增加血紅蛋白,改善貧血症狀。
但是莧菜補血不是因為它是紅色的,而是它富含了豐富的鐵、維生素K等補血元素。
3、健腦益智
幾乎每一個備孕的女性都會被醫生叮囑,吃葉酸,這裡主要是為了防止胎兒畸形。除了這個作用,日常補充葉酸還具有補腦、預防痴呆的功效。
莧菜是葉酸含量非常高的蔬菜,中老年人常吃莧菜可以起到益智補腦的作用。
4、補鈣
中老年人需要補鈣這已經是健康常識了,我們熟悉的高鈣蔬菜有菠菜、小白菜等,其實莧菜的含鈣量遠超這些蔬菜,每100克莧菜的含鈣量約178mg,是牛奶的1.5倍多,是名副其實的補鈣王者。
而且莧菜中的鈣質很容易被人體吸收,經常食用可以促進牙齒和骨骼的生長發育,維持正常心肌活動,防止肌肉痙攣。老人多食可增強骨骼健康,預防骨質疏鬆。
5、清熱解毒,潤腸通便
莧菜性微寒,具有清熱解毒之效,夏季多吃莧菜可以預防身體上火。而且莧菜中富含膳食纖維,食用後可以促進食物消化,加快新陳代謝,從而起到排毒通便、預防便秘的作用。
二、兩種莧菜,各有特色
為什麼有的人買的莧菜炒出來發紅,有些則沒有顏色呢?那是因為我們買的莧菜不是一個品種。莧菜按照顏色分為紅莧菜和綠莧菜。
紅莧菜:
葉片紫紅色,口感上更軟糯,汁液豐富,適合用來做湯;從營養角度來講,紅莧菜含有維生素E含量比綠莧菜更多,抗氧化能力更好一些,另外中醫認為紅莧菜的補血效果更好。
注意:
紅莧菜是感光類蔬菜,有些過敏體質的人吃了後,經過太陽照射,容易出現皮膚發癢、灼熱等不適症狀,醫學上稱之為「植物性日光性皮膚炎」,所以易過敏體質的人群要少吃紅莧菜,吃後儘量避免曬太陽,以免引發皮膚炎。
綠莧菜:
呈葉綠色,口感較硬,用來清炒最為合適;綠莧菜的清熱效果比紅莧菜更好。
三、「長壽菜」這樣吃,更鮮!
我們最常見的莧菜吃法就是蒜蓉清炒,今天小編給大家介紹一種更養生更容易操作的莧菜食療法。
清火莧菜湯
食材:鮮嫩的莧菜、麻油。
做法:把麻油燒熱,莧菜放入翻炒,倒入高湯,文火開燉,不要放入過多的調味料,影響莧菜的鮮味。
療效:此莧菜湯品對便秘有很好的療效。
溫馨提示:煲好以後的莧菜湯,要喝之前再放入鹽,這樣的湯味道鮮美,營養不易流失。
莧菜食用小貼士:
❶莧菜屬於涼性蔬菜,脾胃虛寒者不宜多吃,以免引起腹瀉。
❷莧菜根部的清熱效果比莖葉更強,嫩的根可以和莖葉一起炒吃,不要丟了哦。
❸老莧菜口感不好,在購買時,可以掐一下根部,易斷切不粘連則說明莧菜夠嫩,食用口感更清爽。