平時我們都愛吃玉米面發糕，但是蒸玉米面發糕的時候不是面沒發好，就是蒸完後中間發粘不好吃，今天小秋就教你用玉米面做蒸蛋糕，蓬鬆暄軟不發粘，而且比發糕都好吃。
其實用玉米面蒸蛋糕和平時我們做的普通蛋糕方法是一樣的，先在無水無油的碗裡打5個雞蛋，這個雞蛋最好是常溫下儲存的雞蛋，如果你的雞蛋是在冰箱裡放著的話，打雞蛋之前要用溫水把雞蛋回一下溫。
然後把蛋清和蛋黃分離，蛋黃儘量不要弄破了，如果蛋黃留在蛋清里的話，蛋清很難打發。
蛋黃里加40克牛奶，30克玉米油攪拌均勻，讓油和牛奶完全融合，再加100克玉米面，玉米面要過一下篩，防止玉米面里有大顆粒，讓做出來蛋糕不細膩。
用蛋抽攪拌均勻，這個怎麼攪都行，沒有特殊要求，因為玉米面沒有筋性，要是加低筋麵粉的話就要畫Z字行攪拌了，因為低筋麵粉多少有些筋性，攪到這種沒有大顆粒，細膩順滑的狀態就可以了。
因為我今天做的是蒸蛋糕，所以要提前燒一鍋開水，然後再去打發蛋清，如果先打發蛋清後再去燒水的話，等的時間過長蛋清容易消泡，蒸好後會回縮，底部出坑。
蛋清里加幾滴白醋或者檸檬汁去腥，再加60克白糖，不喜歡吃太甜的，白糖可以酌量減少一點，我白糖是一次性都加里了，沒有分次加。
打發蛋清的時候要先低速打發，讓白糖完全融化後再改高速打發，蛋清打發個3-4分鐘後提起打蛋器形成這種小尖角時就可以了。
打好後取出來3分之一的蛋白霜，在裡面加20克的玉米澱粉，再用打蛋器攪勻，然後放在一邊備用。
把剩下的蛋白霜全部倒在蛋黃糊里，要像炒菜一樣翻拌均勻，千萬不要攪拌，因為攪拌後特別容易消泡。
今天我來試試做一個花紋式蒸蛋糕，看看效果能怎麼樣，準備一個蛋糕模具，底部刷上油防粘，先少倒一點攪拌好的麵糊，再把蛋白霜取一點放在麵糊上。
上面再倒一層麵糊一層蛋白霜，這樣重複操作，把所有的麵糊和蛋白上都倒在模具里，然後用力振幾下，震出裡面的大氣泡。
這個時候鍋里的水也開了，蓋上一個盤子或者鍋蓋防止水滴進去，影響蛋糕蒸出來的效果，蓋上鍋蓋中大火蒸40分鐘，中間千萬不要改火或者打開蓋子觀看，時間到也不要馬上開鍋，燜個3-4分鐘後再開鍋，這樣蒸出來的蛋糕不回縮。
看看我用玉米面蒸的蛋糕就做好了，蓬鬆暄軟，現在切開看看裡面咋樣，嗯，還不錯，有白色的有黃色的，紋路清晰看著就很有食慾，以後再做蛋糕就用玉米面來做吧，好吃不上火還健康，喜歡的話趕緊試試吧。
