天氣冷了，很多人都開始著手醃臘肉，窗台上院子裡一排排臘肉看著真誘人，而臘肉炒著吃非常香，比新鮮肉都美味，不過有人不知道該搭什麼菜，總配蒜苗的話，再好吃也覺得乏味了，其實還可以配很多蔬菜，比方說花菜就是不錯的選擇，花菜炒臘肉又好看又好吃，沒有這麼做過的朋友可以試試。
花菜是一種營養比較高的蔬菜，含食物纖維、多種維生素、礦物質等，而且熱量非常低，是一種非常健康的蔬菜，平常買菜可以多考慮一下。花菜好吃也要會炒，如果炒得口感發軟吃起來不脆那就難吃了。
相信很多人都愛吃飯店裡的炒花菜，吃起來又脆又嫩，為什麼自己做的卻不好吃呢？如果你也做不好，那一定是炒制方法不對。
說到炒花菜，有人直接炒，有人過油再炒，到底直接炒還是先過油呢？一般飯店裡習慣先過油，這種方法出菜快，口感也不錯，但這個方法不適合家庭製作，用過的油很多人不知道怎麼處理，而且這樣做出的炒花菜比較油膩，常常這樣吃不太好。
另外一種直接炒是最差勁的做法，因為炒時間短了花菜夾生有生味兒，炒時間長了花菜發軟口感差。花菜直接下鍋炒，難怪不好吃！牢記一個好方法，花菜脆嫩味香，下面我來分享一下這個方法，快來看看吧。
以花菜炒臘肉為例：
準備花菜和臘肉，還有小米椒、大蒜、生薑、蔥，料多了才好吃，如果只是花菜和臘肉在鍋里扒拉幾下肯定不好吃，所以準備工作要做好。
先處理臘肉，記住不要切了就炒，否則臘肉太硬太咸，正確做法是把臘肉放進鍋內，加水開大火，煮開後再中小火煮一會兒，也可以把臘肉切成薄片，然後下鍋焯個水，這兩種方法都可以，我喜歡第二種用時短。
臘肉快速焯水幾分鐘撈出，花菜用廚房剪刀剪成小朵，不要太大，放進盆內加鹽加水泡五分鐘。
然後再沖洗一下，鍋內加水煮開，放入一勺食鹽和少許食用油，將花菜倒進鍋內，繼續大火煮一分鐘。
花菜撈出後用自來水沖涼，控水待用。
炒鍋內少許油，將臘肉倒進鍋內小火煸炒，炒到肥肉部分透明後放入生薑末、蒜末、蔥段和小米椒圈，大火翻炒，炒出香味。
接著把花菜倒進鍋內，加少許生抽翻炒，這道菜就完成了，如果口味比較重的話最後可以少加一點鹽，一般情況下不加鹽正好。
花菜炒臘肉這道菜，有臘肉的香氣，也有花菜的香味，搭配起來非常好吃。
炒花菜不要直接下鍋炒，否則不好吃，也不要過油，不太合適家庭製作，最好的方法是給花菜焯水，焯水時加鹽和食用油，焯水一分鐘就可以撈出，撈出後立即沖涼降溫，這樣操作後花菜很脆嫩又好看，等下鍋炒的時候稍微翻炒幾次就可以出鍋了，這個方法很實用，不管誰做都很容易成功。
炒花菜的方法你都學會了嗎？找時間試試看。
