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料酒也是酒,會致癌嗎?提醒:3種「吃法」才真的致癌,及時糾正

周末,小劉去市場買了一些海鮮,想著一家人吃頓好的。吃午飯時,小劉發現這魚還帶著一股腥味,奇怪地問老媽:「是不是沒有放料酒去腥?」

老媽無奈地表示,前兩天她在新聞上看到料酒不合格的消息,還有商家往料酒添加被禁止的物質,有點擔心,所以不敢放。再說了,酒精會致癌,料酒也是酒,能少吃就少吃吧。

小劉打開手機搜了一下,確實有相關的報導。「食品安全大於天啊」,小劉心想,只好默默吃著帶有腥味的魚肉。

一、今年多批次料酒抽檢不合格

11月底,雲南省市場監督管理局在先後2次食品抽檢中,均發現1批次料酒胺基酸態氮(以氮計)不符合食品安全規定。11月24日,貴州省市場監管局在一次抽檢中,也發現1批次料酒胺基酸態氮(以氮計)含量不符合產品執行標準。

7月,浙江省抽檢發現,紹興市某公司生產的黃料酒胺基酸態氮(以氮計)不合格;廣東省市場監督管理局在樣品抽檢中發現,有2批次「頂香」料酒胺基酸態氮(以氮計)不合格。

今年以來,預計全國已有超過80批次料酒抽檢不合格。更有甚者,被檢查出「不得添加」的物質。

11月,北京市市場監督管理局在抽檢中發現,1批次調味料酒的脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不符合食品安全標準。脫氫乙酸及其鈉鹽有抑制黴菌的作用,廣泛用作防腐劑,在料酒及製品中不允許使用

山東省也在1批次料酒中檢出苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計),根據規定不得檢出。

苯甲酸鈉和脫氫乙酸是常見的防腐劑,脫氫乙酸的抑菌效果更強,在安全範圍內使用沒有危害,但它具有抑制人體內氧化酶的作用,人體對脫氫乙酸及其鈉鹽的吸收性較強,如果長期過量攝入,就會產生健康風險。

二、料酒也是酒,吃多了會致癌?

眾所周知,酒精是一類致癌物,對人體具有明確的致癌作用。

2021年,《國際癌雜誌(IJC)》一項納入51萬名中國成年人的研究發現,飲酒越多,患癌風險越高,包括食管癌、口腔、喉癌、肝癌腸癌、膽囊癌等癌種。此外,酒的類型不影響上述結論,只要是酒,就會增加患癌風險。

所以,小劉的媽媽擔心「料酒也會致癌」,還是情有可原的。

但「離開劑量談毒性,就是耍流氓」,致癌物想要讓人患癌,一是需要長期接觸,二是要達到一定的劑量。

而料酒本身的酒精含量不高,在烹飪還會揮發掉絕大部分,最終只有極少被攝入。另外,日常烹飪不會經常大量使用料酒,只要正常使用,就不必擔心致癌問題。

三、這3種飲食,或增加患癌風險

病從口入,許多疾病與飲食脫不開關係,包括癌症。日常生活中,我們真正要遠離的是下面幾種「吃法」。

1、高鹽飲食

權威期刊《柳葉刀》發表的一項研究,分析了1990-2017年間195個國家和地區的胃癌發病、死亡情況,結果發現:高鈉飲食是胃癌的「元兇」之一

在東亞地區,有61.3%年齡標準化的傷殘調整生命年(DALY)與高鹽飲食有關。研究稱,食鹽的滲透壓比較高,長期高鹽飲食會不斷刺激胃黏膜,造成胃黏膜損傷,進一步導致細胞變異,造成癌變。

此外,高鹽醃製食物含有硝酸鹽,進入人體後會轉變成致癌物亞硝胺,也會提高患癌風險。

2、高糖飲食

2010年的一項研究指出,攝入過多的含糖飲料導致全世界18萬人死於糖尿病和心血管疾病。此外,《BMJ》上一項大型研究表明,過量攝入含糖飲料會增加癌症風險。如果攝入100ml含糖飲料,癌症風險增加18%,包括乳腺癌前列腺癌、結腸癌、胰腺癌、腎癌等。

研究人員指出,高糖飲食會導致體內脂肪堆積,增加炎症分泌因子的數量,進而誘發腫瘤。同時,高糖食物還會破壞胰島素耐受,影響細胞增殖和凋亡,同樣增加癌症風險。

3、高脂飲食

今年6月,發表在《Cell Reports》的研究指出,高脂肪飲食與結直腸癌的關係密切。高脂飲食可導致體內脂肪過剩,過剩的脂肪會被分解成游離脂肪酸,給腸道組織中的幹細胞帶來更多能量,增加基因突變的風險,進一步誘髮結直腸癌

營養學家認為,限制高脂肪食物的攝入,可以降低糖尿病、心臟病和癌症的發生風險。

那麼,我們每天吃多少鹽、糖和油才是健康的呢?根據《中國居民膳食指南》,鹽、糖、食用油的攝入量建議分別是:

·鹽

成年人每日攝入6g以下,2~3歲幼兒每日攝入2g以下,4~6歲幼兒每日攝入3g以下,7~10歲兒童每日攝入4g以下,65歲以上老年人每日攝入5g以下。

·糖

成年人每日攝入添加糖50g以下,最好不超過25g,不超過攝入總能量的10%。

·油

成年人每日烹調用油量25~30g,建議使用控油壺,定量用油,避免超標。

總而言之,預防疾病我們一定要管住嘴,關注食品安全的同時,也要養成健康飲食習慣。

責任編輯: 王和  來源:39健康轉載請註明作者、出處並保持完整。

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