最近走在大街小巷時，總能聞到一陣陣的臘香味，特別是自己回家炒一盤臘肉下酒時，一口下肚，身體暖了，心也熱了，真的感覺又有年味了。而此時很多人醃製的臘肉都已經徹底地曬乾了，他們就會將臘肉保存好，等過年家人回來了在一起食用，而同時，還有很多的父母，為了使遠在他鄉的孩子能感受到家庭的關愛，就會提前寄一些臘肉給她們吃，但是現在很多年輕人都只知道將臘肉放入到冰箱中冷藏或者冷凍！
其實胡師傅最不建議將臘肉直接放入到冰箱中冷凍，因為直接冰凍不僅會導致臘肉中的水分再次流失，而且還會使臘肉的香味喪失，所以曬乾的臘肉，直接放冰箱是大忌。而前段時間，胡師傅分享給大家用老一輩用的老方法保存臘肉，很多人都說沒有以前老式的罈子，所以還想問問您，有沒有更適合年輕人保存臘肉的方法？其實胡師傅還有一種保存臘肉的方法，這種方法不僅可以使臘肉一年不變味，而且隨吃隨取，非常的方便，接下來胡廚師長就把這1妙招分享給大家。
【原材料準備】：臘肉3斤、高度白酒30ml、小保鮮袋適量。
【保鮮臘肉的做法】：
第一步：首先將曬乾的臘肉切成5厘米左右的塊狀，然後將高度白酒全部倒在臘肉中，接著攪拌均勻，使臘肉的每個地方都沾上少許的白酒。
第二步：將每半斤的臘肉裝入到保鮮袋中，接著將保鮮袋繫緊，最後將保鮮袋放入到冰箱中進行冷凍即可。
第三步：想吃臘肉時，將冰凍的臘肉直接放入到冷水中浸泡半小時左右，接著將臘肉切成片，即可下鍋炒。
【白酒保鮮袋保存法的原理】：因為白酒中主要的成分是酒精，而酒精的凝固點是-117℃，將每一塊臘肉抹上白酒後，臘肉的表面會形成一層保護膜，而將有保護膜的臘肉放入到保鮮袋中，然後再放入到冰箱中冰凍，可以防止臘肉中的水分和香味流失，從而使臘肉一直保持香味十足的狀態。而且白酒中含有的酒精具有殺菌消毒的作用，所以白酒還能防止臘肉腐敗變質。
【胡師傅有話說】：雖然用白酒保鮮袋方法保存臘肉可以使臘肉1年都不變味，但是不管用哪種方法保存臘肉，如果超過了8個月，臘肉中的亞硝酸鈉的含量都會直線上升，所以為了家人的健康，最好在8個月內將臘肉吃完，如果沒有吃完，十分捨不得扔掉，一定要用清水將臘肉浸泡3小時以上在食用，這樣可以減少臘肉中亞硝酸鈉的含量。
曬乾的臘肉，直接放冰箱是大忌！將臘肉上抹上少許高度白酒後再放入到冰箱中冷凍，就可以防止臘肉快速的變質。
