快過年了，你家大年三十前一天炸油條嗎？我家年年如此，小時候總是一邊幫媽媽燒火一邊吃，等全部做完了，我也吃撐了。這不還有幾天就過年了，我想有些朋友也想炸些油條，那麼怎麼做才最好吃呢？
說到炸油條的做法，肯定有人嘗試過，不過很多人都以失敗告終，炸出的油條硬邦邦的難以下咽，特別是涼了之後根本吃不了，如果放到以前，再難吃都沒問題，而現在大家天天都吃得比較好，越來越在乎食物的口感好不好，遇到這種難吃的油條，必然是難以接受。
之前我和有些朋友一樣用過酵母粉和面炸油條，做出來後看著有模有樣，有些小氣孔，但是吃起來一點也不美好，尤其放涼後會變硬，比較難吃，顯而易見這種做法不可取。
炸油條不要加酵母，教你正確配方，油條蓬鬆酥脆，放涼了也不硬！這個配方分享給你，過年照著做不翻車，吃著香。下面我來分享一下詳細做法，快來看看吧，步驟詳細一看就會。
炸油條的做法：
除了準備麵粉外，還要準備兩樣必不可少的料，它們分別是泡打粉、小蘇打，一提到泡打粉，有人可能不喜歡，認為這種料吃了不好，其實現在市面上售賣的大部分炮打粉都是無鋁泡打粉，安全性有保障，再加上我們也不會天天吃炸油條，所以偶爾做一次少放點泡打粉影響不大，不需要那麼介意。
另外小蘇打和食用鹼要區分開，它們是兩種不同的用料，不能混用，炸油條要用小蘇打，蒸饅頭和面發酸的話要用食用鹼，超市購買時直接買寫有小蘇打字樣的就好，別弄錯了。
記住炸油條的配方，麵粉500克、泡打粉5克、小蘇打5克、食鹽10克、雞蛋1個、食用油15克、水280克。其中鹽的量不固定，可以適當增加或者減少。
全部都準備好了，把麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽、雞蛋、食用油都放進大碗內，攪拌均勻。
然後分次加入清水，這麼做可以更好掌握水量，一直加水攪拌到面絮比較濕的狀態，平常蒸饅頭時一斤麵粉大約放250克左右的水，而炸油條時要多放一些水。
下手將面絮團在一起，一開始有些粘手這是正常的，團好後蓋起來靜置十分鐘，再下手用拳頭按壓麵團，記住這個方法叫揣面，不要揉面，反覆數次後比之前細膩了很多，還是有點粘手不光滑，還要蓋起來醒面，這次半個小時左右。
等時間到後再次揣面，反覆數次得到一個相對比較光滑的麵團。
接著用保鮮膜把麵團包起來，放進冰箱冷藏，第二天取出來就可以製作了。取出來後不要揉搓，稍微整理一下擀成有一點厚度的面片。
用刀切成小長條，每兩個疊放起來，再用筷子在中間壓一下，這麼處理後不怕炸的時候散開，拿起來稍微拉伸一下，兩頭捏緊。
鍋內加足量油，燒到七成熱，就是油麵微微冒煙的時候，將油條放進鍋內，輕輕撥動一下，油條浮起來再多次翻動，把油條炸成金黃色撈出，按同樣的方法將所有油條都炸好，這樣炸好的油條個個都蓬鬆酥脆，中間有大孔，放涼了一點不硬，和外面賣的一樣好吃。
炸油條，掌握好幾點小細節：
1、和面的時候不要加酵母粉，而是放泡打粉、小蘇打、食用油，參照上述配方操作就好，很容易做出蓬鬆酥脆的油條。
2、和面時水要多加，麵團粘手的狀態為好，後面經過反覆操作麵團會光滑柔軟。
3、麵團不能揉，要用拳頭按壓，這樣處理更好，手法別錯了。
4、麵團處理好不能立即做油條，而是要放進冰箱冷藏一個晚上。
5、炸油條的時候油溫要高，快速受熱膨脹炸成酥脆的油條。
6、做油條胚時要兩兩疊放，炸油條時要不斷撥動均勻受熱。
