目前已經進入「四九」，是冬天裡最冷的時候，氣溫很低，陽光很弱，不管出門還是待家裡，都讓人覺得冷颼颼的，天冷的時候，總想喝點熱湯暖和暖和，如果你也有此想法，可以買一兩根大骨頭熬一鍋骨湯，又熱乎又鮮香，非常不錯。
好喝的大骨湯，不僅要又鮮又香，還要顏色好看，可很多人都做不好這兩點，要麼湯有腥味，要麼湯渾濁不堪，這種湯讓人難以下咽，就算不直接喝，用來煮麵都不香。如果你也常常做不好，那多半是用料不對。
熬大骨湯時，記住「兩不放」！骨湯熬好很白淨，無雜質無腥味！教你詳細做法，骨湯不腥香濃好喝。下面我來給大家分享一下熬大骨湯的做法，照著步驟去做，你也可以一次成功，快來看看吧。
熬大骨湯的做法步驟：
準備一兩根豬大骨，最好在買的時候讓老闆剁成小段，不然家裡的菜刀根本剁不動，很費力很費刀，而且剁小段比整根放進鍋里煮更好。熬大骨湯可以只用大骨頭，也可以添加白蘿蔔進去，根據自己的喜好來做。
豬大骨含血水，而這些血水是腥味的主要來源，我們要用溫水清洗幾遍，再加乾麵粉抓洗，將豬大骨上的黏性物質、血水統統去掉，用手抓幾下，沒一會兒麵粉就髒了，沖洗乾淨後再加麵粉，這樣反覆幾次洗淨。
清洗豬大骨時，注意要用溫水，現在天氣太冷了，用冷水的話很難洗淨大骨頭，用熱水會燙熟大骨頭，所以用溫水最好。而且別只用水洗，還要加麵粉抓洗，它的附著能力很強，可以快速地將豬大骨收拾乾淨，放了乾麵粉後不需要加水。
大骨頭放進鍋內，加兩三片生薑、幾個蔥段、足量涼水，開大火煮，當水面出現浮沫的時候快速撇掉，一直煮到不再出現浮沫為止。
撈出大骨頭用溫水清洗乾淨，洗淨後控水，沒有大量水分了再用廚房紙巾將大骨頭上的水分擦乾，這麼做的目的是防止炸傷。
炒鍋燒熱，加油後放入大骨頭，小火煎一會兒，一直煎到有些微微黃的狀態。
這時放入新切的生薑片翻炒，炒一分鐘後倒入沒過大骨頭多一些的開水，一次性把水添夠，待會兒熬的時候避免再加水，不然的話會破壞湯汁濃郁的程度。
加水後持續大火，為了燉出白淨不腥的骨湯，一開始要一直大火，大火容易煮出白湯，還有不要著急蓋鍋蓋，趁著大火熬煮時，讓殘餘的腥氣揮發掉。
煮出白色後轉進砂鍋內，再次大火煮開後調小火，放入長蔥段，不要切得太小，等煮好便於撈出，蓋上鍋蓋小火熬煮兩個小時，想要濃郁的湯汁長時間熬煮是必須的。
如果想要添加白蘿蔔的話，可以選擇在熬煮一個半小時的時候加進去，然後繼續熬煮就可以了，如果什麼都不加，就持續小火熬兩個小時以上。
大骨湯熬好後取出大蔥，再放入食鹽調整味道，撒少許蔥花點綴增香，關火後就可以盛出來喝了，骨湯白淨，一點雜質也沒有，不發黑無腥味，非常不錯。
熬大骨湯，不能放這兩個料，它們分別指：
一，料酒不要加。這個料常有人錯放，以為放了料酒可以去腥，其實是不對的，熬湯的時候加料酒，不僅很難去掉腥味，還會增加一些不好的味道，因為料酒中含有酒精、有香辛料，倒進湯中不能完全揮發掉，這些味道溶進湯汁會破壞鮮香味兒，所以不能放料酒，除非是醬燒等做法才可以放，大骨湯要的是原汁原味，不適合放料酒。
二，香料不要加。有人一熬湯就想用香料，這樣做就錯了，做這種原味湯最忌諱放香料，不僅會破壞湯汁的味道，還會破壞湯汁的色澤，如果你做的大骨湯渾濁不堪，多半是加了一些不該放的香料。香料的味道太濃，它會掩蓋大骨的原香，所以最好什麼香料都不要。
熬大骨湯時，要將大骨頭收拾乾淨，用麵粉抓洗反覆洗幾遍，再焯水就乾淨了，熬煮時只加生薑、蔥就好，這樣簡簡單單熬出來的大骨湯反倒更好。
你都學會了嗎？想喝大骨湯了就這麼做吧，不妨找機會試試。
