收到很多讀者的關心，謝謝大家，我還好，世道艱辛，每個人都在努力活著，想要保持最後一點點體面，我也不例外。
很多天沒有更新，是不知道寫什麼。每天聽到見到的故事已經足夠離奇足夠悲傷，今夕何夕，我甚至有點迷茫了。
不想蹭流量，情緒是這幾天最不缺的東西，悲傷也好，憤怒也罷，我不想傳播，傳播焦慮，會造成我自己更多的痛苦。未經他人苦，莫勸他人善。永遠不要以自己的認知，去妄自揣測別人的世界，我沒有吶喊的能力，我所能做的，就是儘可能保持平靜。
想做一點力所能及的事情。
後台收到一位讀者的私信，聽描述是個沒有成家的年輕人，在浦東租房，目前封鎖著，吃了幾天的方便麵，有些沮喪。他對我說，街道里發了一些萵苣，鄰居給了他一點米，但他完全不會做飯，「究竟要怎麼辦呢？」
隨便一問才發現，不會做飯的年輕人，真的還不在少數。
不想臧否外賣對於新一代年輕人的影響，大道理在此刻都是白講，我只想說，這位小阿弟，不要慌張，是時候和你傳授我的亂世絕學之菜飯研究報告了。
在上海，菜飯有一個別稱：咸酸飯——我和小夥伴們總喜歡噱之以「han酸飯」，因為在很長一段時間裡，我以為「咸酸」的意思就是「寒酸」，有碗咸酸飯吃，是我們的生活底線，是一種自謙，也是一種客氣。
咸酸飯的歷史並不長，1928年的小報上說，這是新進發明的，原本在四馬路五馬路上的小飯店，做半夜吃好大煙出來煙客的生意，勝在便宜，「吃著著實可以果腹」。
漸漸地，有了專門的菜飯館，最出名的有「和記」「美味齋」「義記」等。除了菜飯，又有一些「單澆」「雙澆」的花頭，可以理解成民國蓋飯，加排骨四喜肉，加滷蛋，加雞加鴨加獅子頭，也不過多三角，添一碗飯加五分錢，是人人都可以消費得起的食物。
不過，正如我家一位親眷所說，菜飯和老婆一樣，都是自家的好。我始終覺得，自己做的菜飯最對自己的胃口。周樹人君也是吃過菜飯的，1933年，他搬到大陸新村，在日記里寫「午，保宗來並贈《茅盾自選集》一本，飯後同至其寓，食野火飯而歸」。野火飯是「烏鎮叫法」，燒飯的人是茅盾夫人，孔明珠老師專門寫過文章：
野火飯自然是大灶的好吃，還記得從前學生時代每年和小夥伴們去南匯桃花節，人面桃花，我只心心念念中午吃的大鍋菜飯。小飯館裡摩肩擦踵，我持碗擠進廚房求大師傅，師傅鏟點鍋巴好伐。大師傅抽著煙的手晃一晃，笑著給我一大片，大約覺得我孺子可教。入口脆生生的嘎嘣響，帶著一點脂油的回味，那一瞬間，才明白不僅酒逢知己千杯少，鍋巴亦如是。
這是上海新聞頻道從前報導金山某阿婆柴火菜飯的圖片，要吃到金黃色的鍋巴，果然還是要大灶。
1929年12月，《申報》本地新聞講述了這麼一個故事，有一人家欠了一位沈老爺的米，沈老爺去催討，那戶人家說沒錢，沈老爺卻發現，全家人正在吃「咸酸飯」。沈老爺大怒說，有咸酸飯吃還說沒錢還我？老爺現在正餓著，快給我一碗來。那家人趕緊奉上一碗，沈老爺吃了一口，又大怒，咸酸飯里沒火腿，算什麼咸酸飯？於是讓人從家裡切了一塊火腿來相贈。
由此可見，咸酸飯豐儉由人，有錢加火腿鹹肉，沒錢白菜豬油，沒有那麼多的規矩。
學會做咸酸飯，是我烹飪生涯中一件十分值得稱道的事情，從只擁有一口電鍋的宿舍時期，到開始自己添置各種鍋具的北漂歲月，咸酸飯的地位都牢牢不可動搖，它們溫暖過我，慰藉過我，當然，也獲得了來家做客的朋友們的讚許。
接下來，讓我們正式開始學做咸酸飯。
上圖是製作咸酸飯的材料，米可以多泡一會兒，這主要是因為我不喜歡吃硬米的口感。無論如何製作，你都需要有一口鍋，只要不是雪平鍋，什麼鍋都可以（雪平鍋會糊底）。電鍋版本的相對簡單，我一會兒會講做法。
善待發到手裡的香萵筍，莖切一切拿鹽醃了麻油拌拌，不吃的葉子拆下來洗洗，這是菜飯的靈魂。我只有一點香萵筍葉，所以我就用了香萵筍+小青菜的組合，完全沒有問題，只要你家裡有綠葉菜，都可以用來做。洗乾淨切碎備用就可以了。
最近收到的菜葉子，都是這些有些蔫的，但捨不得扔，視若珍寶
我說的小青菜，就是北方朋友們講的上海青。這裡請注意，可以把「菜囡囡」剝出來，到時候打個蛋湯，又是一個菜。
除了青菜，還要有肉。冰箱裡耐心去翻一翻，大約有母親給你寄來的鹹肉，用保鮮膜包著，被你扔到了速凍。沒有鹹肉香腸亦可，總而言之，廣式臘腸川渝臘肉浙江火腿統統都可以。刀工此時並不是那麼重要，切成條，切成片，切成小丁丁，也是隨你的意。倘若這一切還是沒有，找一塊五花肉，花椒大料鹽醃一個晚上，第二天就可獲得一碗不是那麼鹹的鹹肉，也蠻好，健康，非常健康（五花肉爆醃成鹹肉是跟我的b站偶像「飯島要」姐夫學到的）。
一碗好吃的菜飯，追求的是菜肉米渾然一體，絕不能飯是飯，菜是菜。
這簡直是初學者的曙光，如果嫌麻煩，那就全部丟進電鍋一鍋出，這樣你會得到一碗味道還行但是賣相不怎麼樣的菜飯——主要葉子會黃。倘若稍微有點志氣，可以先用電鍋煮米飯和香腸，另外炒青菜，等到米飯煮好，可以把炒好的青菜拌進去，再按一次煮飯鍵，十分鐘之內關掉，這樣還能獲得少許鍋巴。
我重點來講講非電鍋版本。
下一勺豬油，化開，然後炒鹹肉香腸丁，炒到香腸里的肥肉有果凍感就可以。
下洗淨的米，翻炒翻炒翻炒，可以是小火。
然後加水，水的位置齊平或高於米，然後大火煮到水開。
等水開的時候，另外找一個鍋，炒青菜，不要炒太久。斷生即可。因為香腸比較咸，我在炒青菜這一步沒有加調味料，如果全是香萵筍葉子，加一點鹽一點糖也是可以的。
米飯的鍋這時候已經開了，青菜放下去攪拌均勻，關蓋子，再小火燜八到十分鐘即可（建議調個鬧鐘）。要保持青菜碧綠，小火的時間不宜過長，如果怕失敗，也可以等差不多的時候把炒好的青菜直接放進去攪拌，味道差異不大。
想要獲得完美鍋巴的更有志氣者，在小火這個步驟時，記得慢慢挪動鍋子，讓小火苗在底部每個部分都待上2-3分鐘。我是自動把煤氣灶分成四等分，順時針挪動。
不要怕失敗，中途可以掀蓋子看看，嘗嘗，這種事都是一回生二回熟，多做兩趟就好了。即便有點夾生了，不要怕，加開水做成菜燙飯，總歸不會難吃。
火一定要這麼這么小
因為香腸鹹肉是鹹的，我一般不另外加鹽，你要是嫌淡，加點醬油辣椒十三香什麼的，不算正宗，可也不違法。
另外，我有個朋友喜歡出鍋的時候再拌入一勺子豬油，你也可以試試，獲得雙倍滿足。
要是家裡的情況富裕一些，可以嘗試給菜飯配一碗骨頭湯。豬大骨焯水，放點黃豆，壓力鍋裡面壓一壓，熱乎乎的端上桌，不要吝惜胡椒粉，喝下去，夜正長，心裡暖洋洋。
帶著這點暖意上床，不要看那些糟心的小道消息，訂好鬧鐘，明天大早還要搶菜呢！
正如《申報》裡那位沈老爺所說，能吃一頓咸酸飯，生活還算過得去。事已至此，還是儘可能給自己找點快樂，哪怕是一點點也好。
