不知道大家都吃過滷肉飯沒?滷肉飯的靈魂在於紅蔥頭酥的加入,少了紅蔥頭酥的滷肉飯必定是寡味的。紅蔥頭酥是由紅蔥頭炸制而成,而紅蔥頭北方少見,也許很多人都沒有聽說過它。紅蔥頭,與洋蔥不同,與紫皮洋蔥當然也就不同。以前我做滷肉飯時,由於買不到紅蔥頭,總是用紫皮洋蔥代替,這也成了心中的憾事。
材料:
紅蔥頭、花生油。
步驟
1、圖中即為紅蔥頭,它的個頭不大,猶如大蒜的蒜瓣,每一瓣都有紅色的外衣包裹。
2、把紅蔥頭剝掉外面的干皮,切掉兩頭後再頂刀切片,就成了一個個的同心圓。
3、熱鍋熱油,油溫至六成熱時,倒入紅蔥頭,中小火慢炸。用鍋鏟輕輕地按壓讓呈同心圓狀的紅蔥頭分離成一個個小小的圓圈。
4、直到炸成金黃色即可關火。千萬不要炸至色澤過深,會發苦。
5、瀝油撈出,也可以留在油里,一起裝玻璃瓶密封保存,隨吃隨取,特別方便。看這色澤,是不是特別誘人呢?說實話,我邊炸邊嘗,瀝油後又吃了幾勺,香味濃郁且悠長。美食達人們都懂得它的好與妙。
簡單的做法,味道卻不簡單。