昨晚我們全家人一起去逛超市，在蔬菜區暖暖看見了很久沒吃的西葫蘆。突然間回憶起跟老公剛結婚那會，有次婆婆給我們全家人做的早餐——老北京糊塌子。
把西葫蘆刨成細絲，加點鹽出水再加入雞蛋和麵粉，然後攤成薄餅。那是暖暖第一次吃到地道老北京味的糊塌子，又薄又香又勁道，自此就深深地愛上了這道美食！
這糊塌子看似只用西葫蘆+雞蛋就能製作而成，但是想要做得又香又軟還是有講究的。
比如咱們在挑選西葫蘆的時候，要挑選顏色嫩綠且水分重的；製作麵糊時要掌握正確的食材添加順序，才能讓調製的麵糊不結疙瘩······
除此之外，製作糊塌子還有幾個隱藏技巧，暖粉們趕緊跟著大廚一起學習下，這道有蛋有菜且營養豐富的快手早餐坐等你解鎖哦~
本周暖粉點餐菜單
◐糊塌子
◐老北京醬牛肉
◐快手少油版水煮魚
糊塌子
食材：西葫蘆/雞蛋/麵粉/白胡椒粉蔥花/鹽/雞精/油等
-具體操作-
食材處理：西葫蘆洗淨瀝乾，削掉前端黑點部位，然後用擦子均勻擦絲。
調麵糊：取一隻大碗，西葫蘆絲中加入西葫蘆2/3的麵粉，拌勻。然後加入4個雞蛋、清水（和雞蛋的容量1:1）再次拌勻即可。
調味：麵糊中加入大量白胡椒粉、1平勺鹽、雞精，充分拌勻即可。
烙餅：平底鍋加少許底油，邊攪拌邊將麵糊下入鍋中，用勺子攤平即可。待單面煎香，將切好的蔥花下入鍋中，順便再滴入幾滴食用油。
最後：翻面後再在鍋邊補充少許食用油，煎制雙面金黃，最後改刀切成小塊即可出鍋。
老北京醬牛肉
食材
牛腱子/料酒/蔥姜
鹵湯料：料酒/醬油/鹽/糖/老抽
-具體操作-
食材處理：鍋中坐寬水，加入料酒、蔥姜塊，待水溫70~80度放入牛肉進行焯煮。將牛腱子正反兩面均勻受熱焯水，將血沫全部撇除。
調製鹵湯：在鍋中放入清水，倒入適量的料酒、醬油、鹽、少許糖、蔥姜（用刀拍碎，整個下鍋）、香料（陳皮、香葉、豆蔻、花椒、八角、桂皮等）、適量老抽。大廚獨家秘訣：最後在鹵湯中加入1勺半黃醬。
燉煮：換小鍋使湯汁沒過牛肉，大火煮開改小火燉煮2小時，關火泡一夜，可使牛肉更入味。
最後：第二天取出醬牛肉，放冰箱裡鎮涼透了再改刀切塊，裝盤即可完成~
快手少油版水煮魚
食材：
淡水鱸魚/豆芽/青筍/絲瓜
鹽/料酒/大量薑末/油
-具體操作-
食材處理：豆芽洗淨，黃瓜、青筍、絲瓜用刨皮刀切薄片。砍去魚頭，按住魚胸從魚背中間切成兩半，去腹刺，快手切成魚片。
醃製：取一口碗開始醃製魚片，加入鹽、少許料酒、大量薑末，讓薑末裹在魚肉表面。然後加入胡椒粉去腥提鮮，加入大量干澱粉開始抓勻，直到魚肉表面裹滿澱粉和薑末。
炸制：鍋中3成熱油溫下入醃製好的魚片，待魚片飄起，迅速撈出。
煮製：鍋里燒水待開鍋後，加入炸好的魚片煮到開鍋再將魚片撈出。
炒制：鍋中加入少許油下花椒、干辣椒煸炒，然後快速下豆芽、絲瓜、黃瓜等配菜翻炒均勻關火出鍋。
調味：鍋中再加入油，下乾花椒、辣椒、加郫縣豆瓣醬小火煸炒；再加入大量蔥姜蒜末煸香後開始烹料酒，加入大量清水做湯汁，然後加入黑木耳，少量白糖合味提鮮。
最後：下魚肉煮一分半鐘出鍋，最後在鍋中加入少許油，下乾花椒，干辣椒，青辣椒澆到魚片身上即可。
