過年期間，蒜薹可是一種「俏菜」，價格貴著呢，一斤38元比牛肉還貴，一小把就要22塊錢。不過這是當季的新鮮蒜薹，普通冷藏蒜薹只要七八塊錢一斤，區別可真大呀。
蒜薹口感好，營養豐富，炒著吃特別香，它含有大蒜素、辣素等活性物質，可以殺菌抗病毒，經常吃可以提高身體免疫力。蒜薹除了「新鮮的」和「冷藏的」區別大，還有「綠頭的」和「紅頭的」區別也很大，大家知道嗎？
蒜薹的頂端，有些是綠色的，有些是發紅的，這是怎麼回事呢？有哪些區別呢？如果你還不知道，建議趕快看一下，要是買錯了，口感差很多，難吃還浪費錢。
1、「綠頭」蒜薹
這種蒜薹上市比較早，每年1月份就能見到，它是從「白皮蒜」中抽出的花莖，含水量豐富，纖維素少，口感爽脆柔嫩，辣味也小，是最好吃的一種蒜薹。綠頭蒜薹是專門種植的，生長周期長，長得比較粗壯，營養更加充足，吃起來香，適合熱炒、涼拌、蒸食、調餡等多種做法。
2、「紅頭」蒜薹
這種蒜薹上市晚，只有每年新蒜上市時才能見到，因為它是從「紫皮蒜」中抽出的花莖，是種植紫皮蒜的附屬品，生長周期比較短，基本上剛長出來就掐掉了，所以一般紅頭蒜薹都比較細，含水量少纖維多，味道較辣，營養也比較低，口味比較差，只適合炒著吃。
綠頭蒜薹屬於優質蒜薹，從價格上來說，要高出好幾倍，但口感也甩了紅頭蒜薹幾條街，所以想吃蒜薹的話，還是買綠頭蒜薹比較好。
蒜薹當然是嫩的好吃，老蒜薹纖維老化嚼不爛，有點像吃草，嚴重影響口感，如何挑選嫩蒜薹呢？只要記住3點，輕鬆挑到好蒜薹。
【挑蒜薹的技巧】
1、看外觀
新鮮的嫩蒜薹，顏色是比較深的綠色，顏色越淺說明越老。如果顏色發黃，說明已經存放了很久，不新鮮了。還要看看粗細，太粗太細的都不行，要麼太老要麼太嫩，要挑選粗細適中、均勻的蒜薹，成熟度剛好，口感自然好。
2、看水分
蒜薹的水分高，說明比較鮮嫩。用指甲掐一下根部，如果能掐出水分，而且一掰就斷，說明蒜薹是比較嫩的。要是掐不出水，還比較軟，不容易掰斷，說明已經長老了，纖維比較多，口感很差。
3、看香味
新鮮的蒜薹有濃郁的蒜香味，沒有其它味道，如果聞不到香味，要麼還沒長熟，要麼就是存放時間過長。如果聞到不良氣味，比如酸味、霉味、刺激性氣味，都是有問題的蒜薹，尤其是刺激性氣味可能是藥水浸泡導致的。
蒜薹怎麼做才好吃？下面和大家分享一道【蒜薹炒臘肉】的做法，蒜薹爽脆鮮香，特別好吃。
準備綠蒜薹1把、臘肉1塊、蔥姜蒜適量、紅辣椒2個、料酒、生抽、白糖、食用油。
1、臘肉洗乾淨，放入鍋中加水煮20分鐘，能用筷子扎透後撈出，洗乾淨後切成薄片。蒜薹、紅辣椒洗乾淨，蒜薹切段，紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末。
2、起鍋，倒入適量清水燒開，加入一勺食鹽，放入蒜薹煮2分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分。另起鍋，倒入適量油，放入臘肉片，小火煸炒至透明出油，淋入一勺料酒翻炒去腥。
3、下入辣椒絲、蔥姜蒜炒香，倒入蒜薹大火翻炒一分鐘，加入適量生抽、白糖調味，淋入適量清水，翻炒均勻即可出鍋。
