春天，氣溫忽冷忽熱，孩子和老人的抵抗力比較差，很容易感冒、咳嗽，這都是病菌在作怪，所以我們一定要多給家人吃一些能殺菌消毒的食材。
有一種食材，春天正上市，是最鮮嫩的時候，價格也不貴，一斤5塊錢左右，口感爽脆，還帶點辣味，適合涼拌、熱炒、醃製等多種做法，最關鍵的是它還含有一種「植物性天然廣譜抗生素」，這種菜就是蒜薹。
蒜薹是從大蒜中抽出的花莖，具有大蒜一樣的營養，但營養價值比大蒜更高。它含有豐富的維生素、礦物質、纖維素，並且性溫，有溫中下氣、活血殺菌的作用。
它的殺菌能力很強，因為含有3種殺菌物質，即辣素、大蒜素、大蒜新素。辣素的殺菌能力可達到青黴素的1/10，而大蒜素具有殺菌力強，抗菌譜廣的特性，被稱為「植物性天然廣譜抗生素」。
多吃蒜薹，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以殺菌驅蟲，預防流感。同時蒜薹還含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。同時它富含維C，可以保護肝臟，幫助解毒，春天要多吃。
蒜薹的營養豐富，有益健康，但不宜烹製得太爛，以免破壞殺菌物質，減弱了殺菌的效果。
下面我和大家分享一個好吃的蒜薹做法，鮮嫩爽脆，香辣入味，最大程度地保留了營養。不管是喝粥還是吃麵條，都是非常不錯的開胃小菜。
【醃蒜薹】
新鮮蒜薹2斤、干辣椒10個、花椒一勺、八角2個、香葉5片、桂皮1塊、生薑一塊、生抽、老陳醋、白酒、食鹽、白糖各適量。
1、蒜薹用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，把較老的根部切掉，大概切掉5厘米就夠了，有很多纖維，口感較差。把蒜薹切成3~5厘米的長段，放入盆中。
2、向蒜薹中加入2勺食鹽，雙手戴上手套，把蒜薹和食鹽翻拌均勻，放在一旁醃製2小時。
3、把所有香料用清水沖洗一下，瀝乾後放入碗中，加入適量白酒浸泡一下，可以去除苦澀味，激發出香味。
4、把香料撈出放入炒鍋中，開小火慢慢炒，炒出香料的香味，然後倒入一碗生抽、一碗老陳醋，最後加入一碗清水，煮開後繼續煮5分鐘，讓香味充分溶入料汁中，關火後放涼備用。
5、蒜薹醃出水分，用手指捏一下，可以輕鬆彎曲就可以了，用手把水分擠干。
6、把蒜薹放入盆中，加入一把冰糖，再倒入小半瓶白酒，最後把晾涼的料汁倒進來，用筷子攪拌均勻，料汁要完全沒過蒜薹。
7、蓋上蓋子，醃製一晚上，當蒜薹顏色變色後就可以了。找一些乾淨的玻璃瓶，消毒殺菌後晾乾，把醃好的蒜薹裝進去，倒入料汁，蓋上蓋子後放進冰箱裡冷藏，隨吃隨取。做一次，可以吃一個星期。
【小貼士】
1、做醃蒜薹，蒜薹不用焯水，只需要用鹽醃出水分即可，這樣口感才爽脆。如果是炒蒜薹，建議大家焯一下水，水裡加點鹽、油，能保持蒜薹的翠綠、脆嫩。
2、香料用白酒浸泡一下，可以去除苦澀味，煮出來的料汁更香。
3、全程所有的盆子、瓶子、砧板、菜刀等用具，都必須是無水無油無菌的，這樣醃蒜薹才不會壞，保存時間長。
4、做好的醃蒜薹要放進冰箱裡冷藏，切不可放在溫度高的地方。
