烹飪是一門很深的學問，極具經驗主義，基本所有的烹飪方式，都是前人一代代的嘗試改良，並傳承下來的。
很多人都愛吃肉，不吃肉就饞，覺得飲食無味。在八十年代，雞有雞味，魚有魚味，痩肉有瘦肉味，排骨有排骨味，各種肉類都是天然的鮮甜美味。
甚至用不著放多少香料，最多放點姜，蔥，醬油，就能香味四溢，齒頰留香，回甘良久。連煮熟的一片肥豬肉都是透明的，那種味覺記憶猶新，永遠在腦海里縈繞。
現在做肉的主要味道來自於香料。但是不同的肉，要用不同的香料來做，才能將肉的香味體現出來。
其實做肉類時，很多香料都不能隨便亂使用的，不同的肉要知道放哪種香料才行。做對了那就是一鍋好肉，做錯了，那就浪費了食材。
今天我主要講講豬肉。豬肉是最基礎的一種肉類，做法很多，煎炒烹炸，做餡，燉湯都很美味。豬肉性平，滋陰潤燥補血，蛋白質很豐富，口感細膩，老少皆宜。
豬肉不管做啥菜，最忌放這3種香料！很多人做錯了，難怪又柴又腥！
1【花椒】
根據豬肉本身特點，和多年沿襲下來的經驗，豬肉忌放花椒有很有道理的。因為花椒的味道很重，花椒味道會掩蓋住豬肉的鮮味。
做豬肉時，如果加入了花椒，味道還會很沖不好吃。而且花椒會讓肉質變得發柴發硬，口感變差。
2【白酒】
有些朋友給豬肉去腥去異味時，覺得料酒不管用，喜歡放些白酒，這樣做是錯誤的。如果加入了白酒，就算放的量少，也是一股子白酒味，會把整盤菜品的風味毀壞。
想去腥，可以用蔥姜蒜芹菜之類天然香味食材，不僅不會影響菜的味道，還能增加香氣。
3【丁香】
用丁香調味，可以說是一把雙刃劍。用得對，你會愛不釋手。但是用錯了，會難吃，發苦。
使用過丁香的朋友一定知道，丁香的香味確實太重了，它的辛香味非常強烈。會蓋掉其他全部調料的香味，還會發黑髮苦。所以，豬肉是不能放丁香的。
