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隔夜菜一定不能吃?最佳答案:除了這7種,其他吃也無妨

65歲的劉大爺是個漁民,子女常年不在身邊,老人家上了年紀又節儉,在在飲食上自然就隨便了點。一日三餐總是清粥小菜,偶爾會有賣不出的魚蝦,劉大爺就用它們加餐。

半月前的一個中午,劉大爺如往常一樣,用微波爐加熱隔夜的剩餘魚蝦,將就著吃了兩口。

沒成想剛吃完不過兩三個小時,肚子就開始「鬧騰」了,時不時傳來一陣絞痛,腹瀉的感覺也很強烈。那一天,劉大爺足足拉了20多次,拉到最後,拉出來的全是黃水,人都給拉虛脫了。

劉大爺見狀便自行服用了止瀉藥,誰知情況並沒有好轉,當晚還發起了高燒,不過短短兩天,劉大爺的眼眶就深深地陷下去了,連臉色都變得蠟黃,人更是虛軟的連路都走不動,大小便也出現了異常。

劉大爺的老伴見情況不妙,趕緊撥打了120,將大爺送入醫院檢查,最終,劉大爺被確診為急性腎衰竭

在聽過劉大爺的詳細情況後,醫生猜測其腎衰原因或與長期食用隔夜魚蝦有關,這讓老兩口尤為不解:

隔夜魚蝦都放進冰箱保存了,為什麼還不能吃呢?

一、「隔夜菜賽砒霜」,這種說法可信嗎?

許多人對「隔夜菜」存在誤解,認為它如字面所說,是放置了一夜的飯菜,實則不然,從科學角度出發,一般認為放置時間超過8-10個小時,就已經算「隔夜」了。

為什麼大多數研究者不提倡吃隔夜菜呢?主要是出於以下兩方面的考慮:

一則,經過長時間放置,隔夜菜中的化學物質發生反應,可能導致亞硝酸鹽的含量增加,食用後有可能在人體內分解為致癌物亞硝胺,導致急性中毒反應,長期微量攝入,還有可能患癌。

二則,隔夜菜如果保存不當,長時間暴露於空氣之中,很容易受到二次污染,成為細菌生存和繁殖的天堂,不僅會讓食用品質下降,還可能威脅到人體健康

寧波市食品檢驗檢測院曾做過一項隔夜菜實驗,將剛出鍋的30道不同品類菜餚,分別放置在4℃和25℃的環境中,靜置24小時後檢測其中的亞硝酸鹽含量和細菌含量變化,結果發現:

在25℃常溫環境下存放24小時的菜品,尤其是綠葉蔬菜,其亞硝酸鹽含量達到了100毫克/千克以上,超過亞硝酸鹽使用的安全標準,食用後有中毒風險

而在4℃冷藏儲存24小時的隔夜菜,亞硝酸鹽含量和菌落含量均未發生較大變化,雖然有所增加,但對人體威脅相對較小。

所以,「隔夜菜」並不是不能吃,只是在吃之前的保存階段要注意儲存方式和儲存溫度。如果隔夜菜在常溫環境下放置超過6小時,則不建議繼續食用。

二、食物隔夜有妙招,做好7點危害更小

當然,除了放冰箱以外,隔夜菜還有不少保存技巧:

1.寧願剩葷不剩菜

一般情況下,肉類比菜類更耐放,葉類隔夜菜的亞硝酸鹽含量增加會較快,因此建議葉類蔬菜現做現吃,即使過夜也要冷藏且不超過1天

2.剩飯應「乘早」

如果發現做飯或者點菜時分量過多,應在飯菜還未起筷時分裝保存,避免需要保存的飯菜跟細菌有過多接觸。

3.剩菜別用盤子裝

保存剩菜時,建議將不同的剩菜分裝,並且用保鮮膜或者密封袋等密封保存,另外要注意的是保存剩菜的時候不要靠近生食,避免引發細菌的交叉感染。

4.溫度適宜再放冰箱

剩菜進冰箱時要注意是否已降溫至常溫,過熱進冰箱水汽蒸發可能加速細菌繁殖,過冷則暴露在空氣中過久,也會影響剩菜品質

5.4℃低溫冷藏,不超2天

即使放進冰箱,也要儘早將剩菜吃掉,冰箱只是暫緩細菌的生長速度而不是停止,超過2天的剩菜就不建議食用了。

6.徹底加熱再食用

再次食用剩菜時,需要將剩菜徹底加熱,用高溫儘可能地消滅殘留細菌,避免因細菌感染患病。

7.定期清理冰箱

由於冰箱是相對密閉的空間,不經常清理冰箱容易在內部滋生細菌,污染放入冰箱的食品。

三、7類隔夜食物,保存得當也不能吃

除此之外,有7類食物是即使你保存得再好,也不能隔夜吃的:

1.隔夜綠葉菜

由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後放置的時間過久,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,容易致癌。

2.隔夜海鮮

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後會產生蛋白質降解物損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。

3.隔夜銀耳蘑菇

不論是野生的還是人工栽培的銀耳蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉。

4.隔夜「溏心蛋」

半生不熟的「溏心蛋」沒有完全殺菌,並且擁有豐富營養的它很容易獲得細菌的青睞,在上面大量繁衍。如果蛋已熟透,而且低溫密封保存得當,隔夜再吃是沒有問題的。

5.涼拌菜

涼拌菜隔夜後想吃就只能熱個透徹,但熱了的涼拌菜就只能變成口感奇怪的熱菜了,還不如趁「涼」吃,別隔夜了。

6.豆製品

豆製品含的蛋白質很高,蛋白質過高的食物放久容易變質,變酸、發臭。

7.隔夜茶

隔夜茶放的時間久了後,其中富含的維生素早已所剩無幾,並且其中所含的蛋白質、糖類等都容易成為細菌、黴菌繁殖的養料。

總的來說,隔夜菜能吃,但要注意保存方法以及保存時間,建議放冰箱低溫保存並且趁早食用,食用前還需要充分加熱,避免不利於健康的細菌滋生。

責任編輯: 王和  來源:39健康轉載請註明作者、出處並保持完整。

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