我們人講究「民以食為天」無論我們把吃當視為生存本能,還是當做感官享受,都是生活態度的一種表達,所謂靠山吃山,靠海吃海,不過是人們生活姿態在具體食物上的映射。
廣西北靠南嶺山脈,南臨北部灣,山川河海並存,多民族的交匯融合,讓不同的美食風味得以兼收並蓄,人們在這裡採集、收穫、包容、製造,獲取美食的智慧無處不在,這次我們穿梭於山川、海、人之間,去探尋屬於廣西美食的氣質。
山黃皮烤豬
山黃皮烤豬是屬於壯族自治區山民對美食的執念,山黃皮果是當地人製作調味料的首選,土豬開膛,洗淨,將野生山果、蔥姜、腐乳混合而成的配料塗抹於腹腔之中,一把山黃皮果葉更是提升烤豬風味的核心,支架碳烤,火候尤為新的,需要兩人合力不停翻轉,需全神貫注,方得美味。
3個小時後,在熱力烘烤下,烤豬滋滋冒油,表皮呈焦黃,豬肉吸收山黃皮果中豐富的胺基酸分子幻化奇妙反應,5小時後外焦里美,皮色金黃的烤乳豬就出爐了。
魚生
對於追求食材本味的大化人來說,魚生是引以為傲的吃法,剔除紅肉,只留背脊魚肌,力道恰當,切出來的魚生達到薄如蟬翼、輕可吹起的程度。
和多種食材混合的蘸料融合後,味覺再一次地翻滾,魚生原本的清甜鮮爽發揮得淋漓盡致,這就是紅水河的大化魚生。
沙蟲
沙蟲,形似腸子,有10-20厘米左右長,渾身光裸無毛,營養價值極高,是一種珍貴的食材,做法因人而異,有人喜歡清蒸,有人偏好涼拌。
無論是哪一種吃法,其配料都能夠烘托出沙蟲的爽口甜美,當地人是越吃越過癮,但是對於外地人來說往往只是看看,卻沒有勇氣大膽嘗試。
珍珠魚丸
食材主要是魚肉和糯米,將魚肉剁碎後,拍打魚肉讓其更有彈性,,隨後將魚肉捏成丸子放在糯米上使其完全包裹,雪白的糯米在魚肉的襯托下,就像是一顆顆珍珠,所以稱為珍珠魚丸。
開蒸出鍋後的珍珠魚丸加上少許點綴就完成了,其口感味鮮軟糯,糯米和魚肉的融合在嘴巴可以說是一種味覺的享受,一個接一個停不下來。
柳州螺螄粉
「又紅又辣」是螺螄粉給人的第一印象,辣湯的製作尤為新的,配料也豐富多樣,2023年被列入地方級非物質文化遺產名單。
聞著臭吃著香的螺螄粉使那些不能真正領略它風味的人望而卻步,實則是舌尖上的享受,螺螄湯和酸筍發酵產生的鮮味物質相融合,一口粉一口湯,簡直無比鮮美。
桂林米粉
桂林米粉是桂林的一大特色美食,同時也是廣西地區歷史悠久的特色傳統名小吃,以獨特的風味遠近聞名,傳統的米粉都是用手工製作的,由稻米變成米粉,前後需要經過14道大小工序,據說用手捏著能夠轉夠8圈的米粉才是好米粉。
米粉大致分為牛腩粉、馬肉粉、滷菜粉、三鮮粉、原湯粉,無論是哪一種,米粉口感都極其絲滑,滷水香濃,以獨特的又是吸引著八方食客。
牛巴
牛在玉林人飲食的新的組成部分,在玉林人的餐桌上,牛的身影隨處可見,吃法也是豐富多變,牛巴是玉林特產,我們地方地理標誌產品。
制好的牛巴色澤暗中透亮,香味濃郁,鹹甜適口,肉質細美且耐嚼,入口生香,越嚼越有氣質,是玉林人下酒美餚,饋贈親友的佳品。