後天就要步入三伏天的「初伏」，這段時間氣溫高、悶熱又潮濕，所以我們家都會多吃一些綠豆來解暑。婆婆把平時的早飯也都換成了鮮美的綠豆湯，她總在我耳邊念叨「夏天多吃綠豆好呀，從小時候就有綠豆解百毒這種說法」，炎熱的天氣配上解暑的綠豆湯最好不過了。
其實這時候我們體內濕氣積攢得多，而吃綠豆可以幫助身體把這些濕氣排出體外，利尿，從而促進新陳代謝。但是小小綠豆卻比較堅硬，如果掌握不好技巧的話就很難煮開花、煮到出沙的狀態，今天就給大家分享如何快速煮出綠豆沙的方法。
綠豆沙（綠豆糖水）食材：綠豆、清水、冰糖
製作：
1、綠豆清洗乾淨，用滾燙的開水浸泡10分鐘。
開水浸泡可以快速地讓綠豆吸收水分，從而減少煮製的時間。
2、浸泡好之後連著容器一起放在冰箱冷凍上最少4個小時，直到變成冰塊的程度。
容器要挑選可以冷凍的，不然會很容易凍裂，我用的是不鏽鋼材質的。
3、綠豆凍好之後拿出來5-10分鐘倒扣，就能輕易地把冰塊取出來了。這時候直接把冰塊放在鍋里，並添加開水，煮20分鐘。
後面放水的話一定要放開水，這是開花和保持綠豆不變色的關鍵步驟。
4、慢慢可能不到20分鐘的時間綠豆就會開花了，這時候添加一些冰糖繼續小火煮10分鐘左右到粘稠的狀態，綠豆糖水也就做好了。
冰糖可根據自己的喜好自行添加。
冷涼之後再吃口感和解暑效果翻倍。
吃不完的綠豆沙可以冷凍成綠豆冰棍哦！
原理在這：開水浸泡綠豆，綠豆快速吸收水分，然後又遇冷結成冰塊，體積變大自然會把綠豆撐出裂紋，最後又遇到開水，這些裂紋就因為熱脹冷縮的原因快速炸開出花。
這個夏天你還缺一碗綠豆沙，開吃吧，各位！
